冰凍水餃如何做“煎餃”？原來“火候”是關鍵，不僅完整還不破皮

大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，當提到中國傳統美食有哪些時，第一個想到的一定是餃子，餃子意寓著“團圓”“團聚”，每逢到了冬至或春節這些團聚佳節，家人圍桌必吃餃子，甚至還是中國各地春節必吃年節食品之一。

北方甚至採用餃子作為主食，各種肉餡的餃子多不勝數，可葷可素琳琅滿目，用薄面皮把食材包裹，蒸煮後一起進食，營養充足不流失，還體現了中國飲食文化的內涵。

由於南北方的飲食文化不同，還演變出了不同城市間對餃子味道與做法上差異大，北方喜歡直接煮熟而不放湯，還能做得特麻辣；而南方則喜歡清淡，喜歡喝湯，多以清湯鮮湯為主調，但無論南北方餃子調配方式怎麼變，兩方煎餃一定有！

平常上班族想吃水餃，很多都是買冰凍現成的，開袋就能烹飪，但是冰凍水餃有一個壞處是，外皮面粉解凍後特粘連，水煮做法還好，用來做煎餃子，就非常容易煎的散爛，冰凍水餃如何做煎餃？原來“火候”是關鍵，不僅完整還不破皮，下面鹿小廚教大家如何採用冰凍水餃，製作：冰花煎餃，想學的朋友快來看吧。

烹飪冰花煎餃儘量採用平底不粘鍋，先加入少許油並晃動平底鍋讓底油流淌到每一個角落，把餃子均勻的抹在平底鍋上請蓋上鍋蓋，採用小火慢煎。

冰凍餃子無需解凍下鍋煎，冰凍餃子包裝內充滿水氣，如果解凍會使餃子外皮潮溼而粘連，解凍油煎會使鍋內充滿水氣，容易煎得焦糊而粘底，同時要注意火候，一定要全程小火，這是不粘鍋底的關鍵。

然後左煎餃子時調配小半碗水澱粉，當煎的餃子底部帶焦黃色時，把水澱粉沿著鍋邊下進鍋中，並且進行搖晃式水澱粉佈滿整個鍋底。

開大火把水澱粉燒開後，重新調回小火蓋上鍋蓋，能夠聽到鍋內不停的有噼啪響，當這些響聲消停之後，就可以開蓋觀察。

但鍋內的水澱粉已經焦乾沒水分後，即可嘗試輕輕晃動平底鍋，這時是能夠輕易晃動的，也說明餃子已經熟透可以出鍋！

把火關掉，另取一個碟子倒扣在餃子上，壓著碟子，把平底鍋翻轉倒扣過來，取走平底鍋，就能看到焦黃漂亮，形狀如雪花般的冰花煎餃完美出鍋啦，每一個餃子底部完整不破皮，還漂亮好看特美味！

冰花煎餃和以前直接下鍋油煎的煎餃不同的地方在於，新增水澱粉後，煎餃子更不容易破皮與散爛，除了平底不粘鍋是必須器材，煎餃的火候是最重要的！

成功的關鍵是，除了把水澱粉倒進鍋時要用大火燒滾之外，整個煎餃過程必須小火慢煎，不然會使餃子底部瞬間焦糊而烹飪失敗，水澱粉的新增，讓餃子底部起到了瞬間降溫和隔絕鍋底直接接觸，也少有出現破皮散碎現象，當掌握這兩個技巧關鍵，相信你也能輕鬆烹飪出美味的冰花煎餃！

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