NFC果汁比濃縮還原果汁更好嗎？營養成分無明顯優勢

近年來，比較健康的果汁行業持續增長，果汁種類不斷增加。特別是，一些自稱“100%純果汁”的產品進入市場，消費者的選擇幅度在增加，這些產品聲稱沒有天然新增，而大部分是濃縮減少果汁（簡稱果汁）。

近幾年在市場上悄然登場的新果汁——NFC果汁也被稱為非濃縮還原果汁，是引誘非濃縮、無新增產品消費者的賣點，價格比同類濃縮果汁貴得多。那NFC汁到底是什麼？濃縮果汁有什麼不同？它的優點在哪裡？記者就這些問題進行了調查。

企業紛紛進入NFC果汁市場

NFC是Not From Concentrate的英文縮寫，NFC果汁中文也稱為“非濃縮果汁”，與濃縮果汁相對。

“未濃縮的原汁”是在生產過程中清洗新鮮的原果，榨出果汁，立即殺菌後，不進行濃縮或還原，直接製成罐頭。NFC果汁早在20世紀90年代就在歐 美國家流行，並持續增長了近30年。最近幾年被介紹到我國。NFC果汁目前在市場上的比重很小，濃縮果汁仍然是市場上最普通的果汁種類，佔據了大部分市場份額。2016年初，匯源，農夫山泉紛紛推出自己的NFC果汁產品，兩大飲料企業加入，為NFC果汁行業注入了新的動力。

NFC果汁市場接受度好，開發空間大

NFC果汁一般宣傳純鮮榨的、更健康的口號，NFC果汁的味道從消費者的角度來看也很重要。記者們品嚐了幾種NFC果汁。NFC果汁比一般濃縮果汁味道更濃，有果汁沉澱物，感覺更新鮮。

NFC果汁在營養成分方面與現有濃縮果汁沒有太大區別，但新增0，新鮮度高，受到消費者的喜愛。韓國食品營養資訊交換中心商務部理事科信表示：“隨著大眾生活觀念的不斷變化，人們對健康的關心越來越大，對新鮮原汁等概念的特別追求，新榨的果汁將受到越來越多的人的喜愛。”“可以說，現在我國NFC果汁才剛開始，NFC果汁的發展空間很大。”

生產工藝

NFC果汁是新鮮水果冷擠壓，單一成分。

如果新果汁種類NFC果汁製造商聲稱在廣告中顛覆濃縮果汁傳統，NFC果汁和傳統濃縮果汁有什麼區別？NFC果汁有優點嗎？濃縮還原果汁是在水果榨成原汁後，用低溫真空濃縮法蒸發部分水分，新增與恢復果汁時失去的天然水分相同數量的水後得到的產品。調查了濃縮果汁的調製指標後，部分消費者認為，不僅100%純果汁，還含有果汁濃縮液、水、很多其他果汁，為了改善口味，還含有糖、食用香料、食品新增劑等成分，隨著新增劑的增加，果汁純度下降。

NFC果汁相反。農夫山泉今年年初推出了17。5 NFC果汁。該相關人士告訴北京早報，NFC果汁原料不是濃縮汁，而是用新鮮橙子、新鮮蘋果直接榨果汁，不濃縮，不摻入水中，用新鮮水果榨果汁的原始自然狀態最大限度地保持，生產中採用了新鮮水果冷榨技術。生果冷榨不熱處理原料果，打破原料果後，在常溫下或常溫下榨汁，利用新鮮的過冷擠壓技術，最大限度地保持果汁的口感，避免營養成分和香氣成分被破壞的過程中，大部分保持果肉。NFC果汁的另一個特點是成分中沒有水，看看成分表中是否有水也是判斷果汁濃縮液的方法。

營養成分

NFC果汁新鮮度高，營養成分沒有明顯的優點

市場調查顯示NFC果汁的售價比一般濃縮減少果汁高得多。記者訪問了多家超市、便利店，一瓶300毫升濃縮還原果汁的價格基本可以控制在8元以內，而一瓶300毫升NFC果汁的價格可以接近20元，可能相差兩倍以上，也可能是部分產品的兩倍。

NFC果汁和濃縮液如果零售價有這麼大的差異，營養成分也有差異嗎？科信食品營養資訊交換中心常務理事阮光鋒表示，濃縮的純果汁和NFC果汁在生產過程中存在差異，但生產過程中經過擠壓環，在產品包裝中均經過高溫殺菌劑，因此營養損失也是類似的水平。多使用新鮮水果冷擠壓技術的NFC果汁可以進一步減少維生素c等成分的破壞，新鮮度可能有所優勢，但整體差異不大，優點不明顯，這種差異可以透過吃飯的蔬菜或水果輕易彌補。

縮短NFC果汁保質期

記者在市場調查中發現，一般濃縮果汁的保質期一般為一年左右，而NFC果汁的保質期相對較短，大部分時間為28至45天。據農產川17。5 NFC果汁線上銷售網站透露，NFC果汁產品是從新鮮水果中提取的，沒有新增劑，保質期短，冷藏，為了防止保質期內果肉的味道發生變化。對此阮光鋒表示，保質期的長度隨著滅菌環的徹底，在滅菌徹底的產品並確保冷鏈運輸的條件下，維持較長的保質期沒有問題。阮光鋒還提醒我們保持對保質期的確切知識。保質期越短，越好，也應該觀察產品殺菌的徹底性。