醃臘魚千萬別隻會抹鹽，學會這2個步驟，臘魚鹹香入味，還不腥！

年關臨近，相信很多家庭開始準備年貨，結果，像春節這樣的傳統節日，是我們普通老百姓一年的心願，也是家人團聚的日子，正月用品不是一個半小時就能買到的，特別是像培根一樣的鹹菜，必須在冬至前後提高日程。

豬肉貴是眾所周知的，魚不貴是老百姓的價格，培根的口感上鹹味濃郁，風味十足，做法還簡單，像培根一樣的鹹菜明年也有味道，比普通魚味道更濃我們家每年年底都醃培根解食，老人和孩子都喜歡。

我爸爸是個老將，他說吃過我爸爸做的培根都是地道的，因此，我特意向他請教了方法，父親說培根好吃的話，一定要掌握這兩個步驟，這很重要，下一步讓大家分享方法，學習使用方法，相信你也能用這個方法制作出美味的培根，快點收藏起來吧。

必要食材：草魚10斤、鹽巴200克、高階白酒、八角、桂皮、香葉、青椒

第一步，先處理買來的魚，把內臟、魚鱗刮乾淨，不要忽視魚肚子裡的黑膜，刮乾淨了才不苦，然後沿著魚的身體切開背曬乾，用小刀切開魚的頭，最後用吸水紙擦拭血的汙漬，接觸生水，記得這很難儲存容易變質。

第二步，同時將以上材料放入大碗中準備，煮沸後首先放入食鹽用小火炒一會兒，鹽巴熱後依次加入各種香料一起炒，切勿只放食鹽加上香料才更醇厚甜香，不要把香料放進鍋裡關火，炒到鹽巴發黃就可以滅火冷卻。

第三步，下面我們只把魚的全身洗“鹽巴香料浴”，上下不留一絲空隙塗，均勻塗抹才可以長久儲存，這時高度白酒可以放在魚的身體裡，再上下翻轉讓白酒接觸魚的身體，這樣更刺激和散發魚的肉香味。

第四步，把油的魚放在無水乾淨的器皿裡保管，魚肉依次摺疊，密封隔絕空氣，容器放在背陰處靜放2-3天后開啟，讓魚肉翻轉身體，再封兩天。

第五步，一根長棍，準備了一些小棒和一些繩子，過了五天就可以把魚肉拿出來曬，用繩子把魚頭串起來掛，小棒撐著魚的肚子，可以放在陽光充足通風的地方曬15-25天風乾後可開啟食用，晾乾時間越長味道越入味，香味越濃口感也越有嚼勁。

溫暖貼紙：

1、將內臟處理乾淨的魚請不要接觸生水，可以在網上買廚房的吸水紙擦拭血水，不接觸生水的目的是保證魚不變質的關鍵，生水裡有微小的細菌，這些會影響培根的儲存。

2、一定要用很貴的白酒和香料，眾所周知，魚肉有腥味，高白酒能去除魚的腥味，刺激培根的發酵，加入香料的話，比起只使用食鹽，香味會更好，記住了嗎。