培根對你不好，還是好？鹹而脆的真相

培根對你不好，還是好？鹹而脆的真相

許多人與培根有愛恨交織的關係。

他們喜歡這種味道和酥脆，但擔心所有加工過的肉和脂肪都會有害。

嗯，營養歷史上的許多神話都經不起時間的考驗。

讓我們來看看培根造成傷害的想法是否是其中之一。

培根是怎麼做的？

培根有不同型別，最終產品因製造商而異。

培根是由豬肉，儘管你也可以找到類似的產品，比如火雞培根。

培根通常要經過醃製過程，在此過程中，肉被浸泡在鹽、硝酸鹽和有時糖的溶液中。在大多數情況下，培根是在之後吸菸的。

醃製和吸菸是儲存肉的方法，但是這些加工方法也有助於燻肉的特色味道，並有助於儲存它的紅色。

新增鹽和硝酸鹽會使肉成為細菌生長的不友好環境。因此，培根的保質期比新鮮豬肉長得多。

培根是一種加工過的肉類，但是加工的數量和所用的成分因製造商而異。

摘要

培根由豬肉製成，經過醃製過程，浸泡在鹽、硝酸鹽和其他成分中。

培根含有大量脂肪

培根中的脂肪約為 50% 單不飽和脂肪酸，其中很大一部分是油酸。

這與橄欖油被稱讚的脂肪酸相同，通常被認為是 “心臟健康” （1可信源）。

然後大約 40% 是飽和脂肪，伴隨著相當數量的膽固醇。

培根中剩餘的脂肪是 40% 飽和的，10% 多不飽和的，伴隨著相當數量的膽固醇。

飲食膽固醇在過去是一個問題，但科學家現在同意它對你血液中的膽固醇水平有輕微的影響 （2可信源， 3可信源， 4可信源）。

相比之下，飽和脂肪對健康的影響是極具爭議的。許多健康專業人士相信飽和脂肪的高攝入量是心臟病的主要原因。

儘管高飽和脂肪攝入可能會增加心臟病的某些危險因素，但研究未能揭示飽和脂肪攝入與心臟病之間的任何一致聯絡 （5可信源， 6可信源， 7可信源）。

最後，飽和脂肪對健康的影響可能取決於飽和脂肪的型別，飲食環境和人們的整體生活方式。

你不應該擔心培根的高脂肪含量，尤其是因為典型的份量很小。

培根富含飽和脂肪和膽固醇，不像以前認為的那樣有害。此外，典型的培根份量很小。

培根相當有營養

肉往往非常有營養，培根也不例外。典型的 3。5 盎司 （100 克） 部分熟培根包含 （8）：

37 克優質動物蛋白

維生素 B1，B2，B3，B5，B6 和 B12

硒佔 RDA 的 89%

磷佔 RDA 的 53%

適量的礦物質鐵、鎂、鋅和鉀

然而，培根中的所有營養物質也存在於其他較少加工的豬肉產品中。

豬肉富含許多營養物質，包括蛋白質和幾種維生素。培根也是如此。

培根鹽含量高

由於醃製過程中使用鹽，培根的鹽含量相當高。

食用高鹽的食物與胃癌的風險增加有關 （9可信源）。

鹽攝入過量也可能會提高鹽敏感性人群的血壓 （10可信源）。

儘管高血壓從長遠來看是有害的，但研究還沒有揭示鹽的攝入和心臟病導致的死亡之間的一致聯絡 （11可信源）。

然而，如果你有高血壓並且懷疑你可能對鹽敏感，考慮限制你的鹹味食物的攝入量，包括培根。

有關鹽對健康影響的更多資訊，請檢視這篇文章。

大量吃培根和其他鹹味食物會提高對鹽敏感的人的血壓。它也可能增加患胃癌的風險。

硝酸鹽、亞硝酸鹽和亞硝胺

加工肉類也含有新增劑，如硝酸鹽和亞硝酸鹽。

這些新增劑的問題是，高溫烹飪會導致它們形成被稱為亞硝胺的化合物，這是已知的致癌物質 （12可信源）。

然而，抗氧化劑如維生素c 和異抗壞血酸現在經常在固化過程中新增。這些有效降低培根的亞硝胺含量 （13可信源）。

培根的亞硝胺含量比過去少得多，但是科學家仍然擔心高攝入量可能會增加患癌症的風險 （12可信源）。

它還包含各種其他潛在的有害化合物，這將在下一章討論。

油炸培根可能含有大量的亞硝胺，這是致癌的。然而，食品生產商透過新增維生素c，成功地降低了亞硝胺的含量。

其他潛在有害化合物

當涉及到烹飪肉類，找到平衡是很重要的。烹飪過度是不健康的，但是烹飪不足也是一個問題。

如果你使用太多的熱量並燃燒肉，它會形成有害的化合物，如多環芳烴和雜環胺，它們與癌症有關 （14可信源）。

另一方面，一些肉類可能含有細菌、病毒和寄生蟲等病原體。

因此，你需要把肉做得足夠好，但不要太多。

所有的肉都應該煮得足夠好，以殺死潛在的病原體，但不要燒得太多。

對加工肉類的擔憂

在過去的幾十年裡，營養學家一直關注培根和其他加工肉類。

許多觀察性研究已經將加工肉類的高攝入量與癌症和心臟病聯絡起來。

特別是，加工肉類與結腸癌、乳腺癌、肝癌和肺癌以及其他 （15可信源， 16可信源）。

加工肉類和心臟病之間也有聯絡。

對前瞻性研究的大量分析發現，加工肉類與心臟病和糖尿病顯著相關 （17可信源）。

然而，吃大量加工肉類的人通常會遵循不健康的生活方式。他們更可能不經常吸菸和鍛鍊。

無論如何，這些發現不應該被忽視，因為它們之間的聯絡是一致的，並且相當強。

觀察性研究一致顯示了加工肉類消費、心臟病和幾種癌症之間的聯絡。

底線

許多研究已經將加工肉製品，如培根與癌症和心臟病聯絡起來。

所有這些都是觀察性研究，不能證明因果關係。儘管如此，他們的結果還是相當一致的。

一天結束時，你必須做出自己的選擇，客觀地看待這件事。

如果你認為在你的生活中加入培根是值得冒險的，那麼堅持一條適用於大多數加工食品的簡單規則： 適度是關鍵。