臨洮美食 一條魚和三種麵食的絕妙搭配

臨洮美食

一條魚和三種麵食的絕妙搭配

臨洮熱涼麵

臨洮是蘭州的南大門，距市區80公里，是“蘭白經濟區”的重要節點城市。作為蘭州後花園的臨洮，有什麼值得推薦的美食？

讓我們從一盤在蘭州享譽已久的臨洮熱涼麵吃起，80公里，開車不過是一腳油的事，何妨下臨洮，去風味的原產地，一探究竟。

臨洮熱涼麵

在蘭州工人文化宮，有家臨洮熱涼麵店。這家店的面，風味和蘭州本土的素涼麵、涼滷麵相比，是另外一種路數，滷子裡混雜了滷肉湯，更為濃郁。在整個炎熱的夏天，這三種涼麵可以調劑著“夾花”了吃，感覺美妙極了。

去臨洮，怎能錯過這道美食？在臨洮，熱涼麵不但是一張桌子幾條板凳的街頭面食，也是能夠登得上大雅之堂的酒樓宴席的必備麵食。臨洮的涼麵館普及程度不亞於蘭州的牛肉麵，在一位老饕的指點下，我們直奔一家隱藏在小巷裡的老店尋味，看它會帶來怎樣驚豔的感覺。

在牛肉麵館，我見過師傅製作涼麵，一個必須的步驟就是將剛出鍋的拉麵攤開在面板上，為了防止麵條粘連，澆入菜籽油，待冷卻後，再澆上白鐵桶裡的滷子，然後舀油潑辣子、食醋、香油、蒜泥、湯汁調味。臨洮的熱涼麵盛盤時，要澆上幾勺特製的滷湯，這滷湯滷過肉後，香氣一點點蘊積下來，又鮮又美。

在撈麵時，如果你點的是細面，師傅會給你加一點寬面；如果你點的是寬面，他會給你加一點細面，這是祖傳的規矩，意思是搭個“旺頭”。

蘭州的素涼麵、涼滷麵的靈魂伴侶是牛腱子肉或者烤羊肉，而臨洮熱涼麵的絕妙拍檔卻是滷肉、滷蛋、肥腸，再澆之以濃烈的油潑辣子、食醋、香油、蒜泥，怎能不將你的味蕾熨帖得妥妥當當？

燉石花魚

洮河石花魚

走進臨洮，這座因洮河而得名的小縣城，也因洮河而出產美食。

今天在臨洮的午餐居然有驚喜——食有魚。

黃河是母親河，在蘭州能吃到來自劉家峽的黃河鯉魚，紅燒之後的魚肉質細嫩、汁濃味美。洮河是黃河的最大支流，養育著一方水土，生長其中的會是什麼魚？洮河縱貫臨洮115公里，沿岸大小魚池眾多，養殖的洮河魚類繁多，品種多樣，以雙唇嘴魚、金片魚最為馳名。

洮河魚主要是西北高原魚類——厚唇裸重唇魚，俗名石花魚。

這種魚棲息於青海、甘肅、四川等地長江和黃河上游各水系的高原寬谷河流中，在河灣洄水處較常見。

它們生長較緩慢，但肉質好、味鮮美，產量較高，為產區的主要經濟魚類。

石花魚一般是青黃色，身體兩側有一道黑線，看起來很“豔麗”。

不過，這種魚最珍奇的，還是其豐腴肥美的口感——特別“肥嫩”，據說其魚鱗都富含油脂，因此魚鱗軟膩可直接吃。這種魚膘肥肉鮮，刺少質嫩，富含蛋白質，若烹為菜餚，趁熱上桌，鮮香滑嫩，上口柔糯，餘味濃香，風味獨特。

石花魚的最佳吃法，是用山椒、蔥蒜爆炒，只要一烹燒，魚體裡的油脂就會溢位，香氣四溢，令人垂涎欲滴……

我們品嚐到的是燉石花魚，細細品咂，湯汁濃郁，帶有淡淡的奶香。吃一口肉，清淡的蔥味縈繞在口中，與雞鴨豬肉的口感完全不同，一點也不覺得膩，反而會讓人想要多喝幾碗魚湯、多吃幾口魚肉。

臨洮石子饃

臨洮石子饃

在臨洮，看到售賣石子饃的店鋪，著實有點驚訝，它太像像隴南西和縣的麻燒餅了。

製作石子饃的師傅說，它的製作工藝並不是很複雜：先將大鐵鍋坐於火上，把乾淨的碎石倒進鍋裡，倒上清油攪拌、炒燙，將炒燙的石子留一半在鍋裡攤平，然後在上面放上精工製作的發麵餅，再把倒出來的另一半燙石子攤在餅子上面，上鍋蓋烙熟烙黃，香味四溢的石子饃就出鍋了。

和西和的麻燒餅相比，臨洮石子饃所用的石頭更粗狂一點，西和的細小一些，怪不得麻燒餅又稱“埋沙饃饃”。

臨洮石子饃選材非常講究，只能選用臨洮縣辛店鎮朱家溝1。5公里的河道內所採取的石子，粒徑在4到6毫米，效能穩定。其他地方的石子，不能用來烙饃，遇熱會炸裂。

烙饃的石子只能用二十多次，然後就得更換。原因是剛剛採集的石子中含有多種微量元素，包括鉀、硒、鋁、鎂、鐵、鋰等，石子用的時間久了，各種微量元素消失，饃饃的口感喪失了一種特殊的香氣，營養價值也隨之減退。

臨洮石子饃保留著歷史形成的多民族文化符號，同時還有歷史悠久、寓意深刻的神話傳說。

石子饃流傳在史前文明辛店遺址的所在地，那裡是古代羌人生活區，羌人有白石崇拜的特性，石子饃的製作方式這一特性或與之有所關聯。更有一部分民俗研究者認為，石子饃分佈區域集中在臨洮戰國秦長城腳下，應該和戰時據守邊關計程車兵缺乏炊具，因陋就簡就地取材製作軍糧有直接關係。

石子饃的口感極其美味，剛出鍋的新鮮石子饃，金黃燦燦的外表，均勻分佈著凹凸小坑，大小一致，是石子烙出的痕跡。入口，外酥裡嫩，有一種焦灼、烤制的食物特有的味道。

臨洮石子饃，石花明顯，色澤沉黃，酥脆味醇，久放不餿，到臨洮不妨帶些回去，讓親友也分享一下它獨特的味道。

麻腐包子

臨洮麻腐包子

包子，大江南北處處皆有，但是麻腐包子卻不常有。以前在蘭州、天水都品嚐過麻腐包子，有一種說不出的香味。

麻腐包子是全素餡，不怕涼吃，所以售賣的基本都是冷包子，但那股獨特的清香仍然在空氣中飄散過來，勾引著肚中的饞蟲。

以前蘭州街頭有很多賣麻腐包子的攤販，騎著腳踏車，車後馱著一個大盆，用紗布蓋著，防止灰塵落在包子上，吆喝聲也很簡單，就四個字“麻腐包子”，走街串巷，一路走一路吆喝。沒想到在臨洮的酒店又吃到了它，被作為臨洮的地域美食強力推薦。

麻腐包子餡料取材獨特，口感自然也與眾不同。它的餡料主要用麻子做成，首先把麻子磨碎，加入適量的水拌勻，用紗布包好用力擠壓。如此兩三次後，將過濾好的汁收集起來，經過沉澱，上面的清水就用來“點”麻腐，製作工藝與點豆腐有些類似，成品與豆腐質地相同，所以就叫麻腐。隨後，再拌入少量洋芋絲、蔥末、調料，就成了麻腐包子的餡。

現在的人們又來找尋以前的老味道，從粗鄙的食物逐步登上宴席，直接裝盤當成一道菜上了。

想吃它，不妨來臨洮哦！

文/圖 掌上蘭州·蘭州晨報記者 劉小雷