1種家常食材，卻是名副其實的“鈣庫”，與韭菜簡單一炒鮮到極致

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這種小海鮮，是名副其實的“鈣庫”

蝦皮，是我國渤海灣的特產，是一種我國特有的海毛蝦乾制而成，因為曬乾之後，給人的感覺就像剩了一層皮，故稱為蝦皮。

可別小看了這種價格實惠的小海鮮，那可是名副其實的“鈣庫”。每100克蝦皮裡面，鈣含量達到了驚人的991毫克，大有一種捨我其誰的豪邁。

所以說，家中的老人、孩子，多吃蝦皮，還是大有裨益的。此外，蝦皮還是一種蛋白質含量驚人的食材，每100克蝦皮含量將近40克，這個含量遠遠超過大蝦、魚類、牛羊肉及雞鴨鵝等禽類，而且人體的必需氨基酸含量尤其豐富，是一種優質蛋白質的來源。

食材搭配是一種學問

“蝦青素”是迄今為止所發現的最強的還原性物質，是最強大的抗氧化成分。最新科學研究表明，一些致病因素、容顏易老等都是體內的一些氧自由基在作祟。

蝦皮也是一種蝦青素含量最豐富的食材之一，含有大量人體必需的“蝦青素”。所以說，蝦皮對於愛美女士來說，簡直就是一個“寶”。蝦皮還是一種鮮味十足的食材，那選擇一種與之相搭配的配料，也是一件極難抉擇的事兒。俗話說，“韭菜黃瓜兩頭香”，有了，現在已是中秋，已經到了韭菜最鮮香的季節之一。那就用最時令的韭菜與蝦皮搭檔，來做一道精美的家常菜，韭菜炒蝦皮。食材搭配是一種學問，這道鮮上加鮮的清口小菜，絕對值得期待。

韭菜炒蝦皮

主料：韭菜500克、蝦皮30克

配料：姜5克

調料：植物油30克、料酒5克、清水15克、鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

製作過程

1、

韭菜不太出數，一大把炒一小盤，所以用量要稍大點。

選用當季最鮮嫩的秋韭菜500克，擇淨後，清洗乾淨，瀝淨水分。從韭菜梗、葉交界之處切開，各切成長約3釐米的中段。因為韭菜梗與韭菜葉成熟度不一致，要先後下鍋才行，細節決定成敗，這點要注意。

2、蝦皮30克，用清水淘洗2遍，攥幹水分。淘去偶爾殘留的細沙，防止食用時出現牙磣，也順便淘去一部分鹽分，不至於太鹹。

蝦皮屬於小海鮮，性涼味鹹，要加入溫性的薑片來中和一下。

切指甲大小的薄薑片5克，方便食用時挑出。

3、鍋內倒入植物油30克，油溫四成熱，差不多120度油溫，下入攥幹水分的蝦皮、薄薑片，小火炒出馥郁香味。淋入料酒5克，去除一下蝦皮的海腥味。先下入韭菜梗段，中火炒至顏色變翠綠色後，下入韭菜葉段。淋入清水15克，調入鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選），開大火，快速翻炒十餘秒，至韭菜斷生。

4、

韭菜不大吃火，烹炒時間一定要拿捏準了，10多秒就行

，立即盛入淺盤，趁鮮上桌享用。1種家常食材，卻素有“鈣庫”之稱，與韭菜簡單一炒，卻鮮到極致。

注意事項

1、韭菜炒制時不大出數，用量稍大，一個菜差不多要一斤韭菜才行。蝦皮一定要淘洗2遍，去除一定鹽分，淘去偶爾殘存的細沙，防止牙磣。

2、韭菜不大吃鹽，也不太能吃火，本身蝦皮含有一定鹽分，這個菜鹽的用量要減少一半，大火翻炒10餘秒，立即出鍋，保持最佳火候。

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