檸檬酸梅扣豬頭肉

豬頭肉價格便宜，看是肥肉但它相對於豬身上其他部位的肥肉來說又不算得上是肥肉，其口感肥而不膩、瘦而不柴，涼拌爽口彈牙，燒、囟軟糯適口，有股特有的香味。今天就以燜的方式做一道擰檬酸梅扣豬頭肉，不一樣的做法，不一樣的味道。

By 澄碧湖羅非

用料

豬頭 半個

桂皮 幾片

大料 3顆

沙姜 1片

香茅、陳皮、丁香、香葉 少許

小茴香 少許

料酒 2勺

紅腐乳 2塊

六月香豆瓣醬 2勺

生抽、老抽、蠔油 白糖 適量

生薑 幾片

泡老檸檬 2個

酸梅醬 適量

做法步驟

1、豬頭肉整理乾淨，準備好配料

2、豬耳洞和鼻孔是異味的根源，把它們起掉。

3、把豬頭肉改成幾塊下壓力鍋加少許鹽給底味、料酒、姜和所有香料壓十分鐘

4、調燜肉汁： 泡檸檬去心取皮、碗中加入料酒、生抽、蠔油、酸梅醬、糖、雞粉、腐乳攪成汁備用

5、煮好的豬頭肉留下耳朵和拱鼻做涼拌，餘肉吸乾水份在皮面抹上白醋和鹽下油鍋炸至金黃皮脆撈出

6、炸好的肉用熱水泡至皮軟改刀

7、起鍋下六月鮮豆瓣醬炒出紅油再下豬頭肉、調好的燜肉醬加適量清水中火燜四十分鐘。

8、肉燜軟後大火收汁盛起

9、燜好的豬頭肉皮朝下整齊碼在合適的碗中壓實扣到盤中，西蘭花焯熟圍邊裝飾即成。

此菜色澤紅亮，美觀大方，口感軟糯適中，檸檬、酸梅香氣濃郁，淡淡的大料香中兼有六月鮮豆瓣的味道，層次分明。

小貼士

豆瓣、腐乳、泡檸檬，生抽、蠔油都鹹，燜時再不能用鹽了。

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