我心中的冬日限定 一道風味創新粵菜· 蒸魚球

創新粵菜·蒸魚球中國素有“烹飪王國”的美譽 ，中華美食歷經幾千年的發展仍然具有蓬勃的生命力，而這美食文化的“生命之源”即是不斷的創新和改良。當傳統的菜品已不能夠滿足現代人對美食的追求，智慧的大廚們便推陳出新，不僅讓我們飽了口福，也使得中華美食愈來愈豐富多樣。如果上面的幾道還不過癮，不要擔心，今天周偉武大師又給大家帶來了一道“色香味俱全”的創意菜餚：蒸魚球蒸魚球原名叫玉樹麒麟蒸海斑魚球（這未免也太華麗了），是中國烹飪大師周偉武大師在傳統粵菜基礎上創新改良的一道菜品，刀法更加精湛，顏值口味加倍提升。好菜當然離不開優質食材。在魚的選擇上，大師選用的是海石斑魚，石斑魚具有富含營養、肉質鮮美、低脂肪、高蛋白且價格昂貴等特點，在港澳地區被認為是我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之上等食用魚。

By 鑫小河

用料

所需食材 主料：海石斑魚 750克

金華火腿 25克

菜心 20克

冬菇 15克

芙蓉： 雞蛋 2個

花雕酒 15

水調料： 鹽6

糖 8克

生粉 15克

花生油 15克

醬油 2勺

具體用量 根據個人喜好新增

做法步驟

1、製作步驟：第一步· 食材改刀 ·1、魚去骨：首先在魚鰓處和魚尾兩寸的地方各切一刀，然後貼著魚骨下刀剔掉魚肉；2、魚肉改刀：切掉魚頭魚尾，魚塊改刀成魚球；

2、3、配菜改刀：菜心切成兩寸長的菜心圓，冬菇切成薄片，火腿切成魚球大小的方塊備用；

3、3、配菜改刀：菜心切成兩寸長的菜心圓，冬菇切成薄片，火腿切成魚球大小的方塊備用；第二步· 醃製 ·1、 改刀好的魚球放入鹽、糖、生粉、花生油攪拌均勻，讓配料均勻包裹在食材上；2、魚頭魚尾同樣用鹽、糖、生粉、花生油攪拌均勻醃製，但用量需要加多一點；第三步· 擺盤 ·1、 按照一層魚肉疊一層火腿疊一層冬菇來擺盤，造型精美，寓意吉祥；第四步· 製作芙蓉 ·1、雞蛋打散，加入少許食鹽攪拌均勻，濾掉泡沫（這樣可以使蒸出的雞蛋更加光滑），然後加入花雕酒和水繼續攪拌，攪勻後倒入盤子裡；第五步· 蒸制 ·1、 魚頭蒸六分鐘；2、魚尾蒸三分鐘；3、雞蛋蒸至七分熟（大概三分鐘），然後拿出放上魚球，淋入少許花生油再蒸三分鐘；第六步· 擺盤 ·1、菜心焯熟，魚頭魚尾擺好，焯熟的菜心擺在魚肉兩邊；2、最後淋上蒸魚用的醬油，即成；

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