冬天進補，雞鴨肉都不如它，5元一斤，我家一週吃3次，雷打不動

文 | 深夜廚房 食客記專欄作者

編輯 | 遠山食客

烹飪就像愛一樣，要麼全心全意投入，要麼完全放棄。美食和文字的結合，可以抵抗全世界所有的悲傷和迷惘。哈嘍大家好，我是食客記專欄作者，筆名“深夜廚房”。每一天，我們不見不散！

美食的意義在於不斷探索，一道食材能有很多不同的做法，甚至一個家庭就有一本菜譜，即便是同樣的食材，做出來的味道也會不一樣。在眾多食材當中，魚類食品是很受歡迎的。在沿海地區生活的人對魚都很瞭解，水性好不好暫且不說，但烹製一些魚類美食肯定是信手拈來。這魚也分內陸性以及海域性，內陸的魚大多都是草魚鯽魚，而海域性常見的有帶魚以及今天給大家介紹的金線魚。

金線魚身體呈現橢圓形，看起來扁扁的，世界各地都有。在我國主要以南海居多，一條小小的金線魚食用起來方便，口感美味。其中更是富含豐富的營養物質，蛋白質，氨基酸都可以給人體補充營養。口感細膩嫩滑，美味營養，冬天進補就算是雞鴨肉都不如金線魚。每到冬天就饞香煎金線魚，最關鍵的是價格便宜，才5元一斤，家裡一週吃三次，雷打不動。隨便煎一煎就上桌，肉質細嫩，讓人香到流口水。

因為金線魚小小的，不像草魚只需要一條就夠，可能市場上售賣的都是這種。一條肯定是不夠，所以一次性買了6條，正好可以做成一盤菜。魚類食品處理起來會比較複雜，去鱗片，去內臟等等，因此在準備食材的時候要耐心一些。不過一般魚店老闆都會幫忙處理，這樣也省去了不少時間。接下來要如何烹製美食，就需要用心一些了。既然是香煎金線魚，那麼煎魚就是關鍵一步。如何煎才能保證口感滑嫩，而不是煎糊，火候把控不好對成品都有很大影響。

要是因為這些原因導致這道菜的失敗，就有些可惜了。稍微煎糊一點沒有問題，還可以增加香脆口感，外焦裡嫩吃起來也別有一番風味。可如果煎得不均勻，效果就會大打折扣。任何一道菜品都有很多的細節在裡面，把控好這些才不至於在廚房手忙腳亂。下面這道香煎金線魚的做法就分享給大家，一起來學一學吧。

大眾養生食物熱量表

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【香煎金線魚】

準備食材：金線魚、蒜苗、蔥、姜、紅椒、香芹、生抽、鹽、芡粉

步驟一：把食材都處理好，姜切成絲，香芹，蒜苗切條，紅椒切面切塊，這些配料用盤子裝好。

步驟二：準備一個比較大的碗或者盆子，加上適量的水、生抽、鹽、芡粉、蔥調製成料汁，用於勾芡。

步驟三：起鍋燒油，一般開中火等待20秒的時間就足夠，油燒熱後放入金線魚，儘量多放一些油，確保可以煎炸。最好是用專業的煎魚鍋，這樣煎出來更好吃哦！

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步驟四：讓金線魚在鍋中煎炸，適當的翻動金線魚，讓其煎得更加均勻，表面煎成金黃色，把肉質煎熟。用煎的魚表皮都不回爛，原因就是我用的無煙鍋。做的菜非常還吃

步驟五：煎熟以後用盤子裝好，盤子沒有太大要求，能裝得下就行，先放置在一邊。

步驟六：剛煎完魚的鍋不用清洗，利用上面的油漬翻炒一下配料，香芹，蒜苗還有一些配料都放進去。

步驟七：火候開大翻炒以後，倒入料汁，加熱煮熟，讓料汁看起來有一種濃稠的感覺。

步驟八：最後把料汁勾芡在金線魚上，均勻澆在上面，這道香煎金線魚便完成了，準備碗筷開始食用。

小貼士：

1、任何魚都是有魚刺的，食用一定要小心。

2、芡粉也就是澱粉，但是說法比較多，有生粉，地瓜粉等。

3、勾芡的料汁很重要，因此要合理適當調配。

4、配料可自行搭配，加上一些料酒也是不錯的。

金線魚是很美味的食品，如果面對金線魚卻不知道該如何烹製，豈不是要辜負了美食。大多數食材，是在不斷組合搭配中完成蛻變，有的讓人拍案叫絕，有的讓人大快朵頤，有的讓人相見恨晚。人世變遷，可無法改變人們對某種味道深深的迷戀。每次烹製金線魚，就會想起和家人團聚的時刻，用五味陳雜描繪百味人生。

結語：還是那句話，吃美食不僅是要好吃，更是要吃好，要會吃，知道怎麼吃是最重要的。如果您喜歡我的美食分享，那就點點贊，或者收藏轉發給身邊的朋友，讓更多的人愛上美食。也歡迎下方留言，一起聊聊美食的世界。

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