都說牛排五成熟才完美，但你知道煎的時間怎久才合適

酒店主廚或是美食評論家經常說，五分熟的牛排肉質最軟嫩，可以吃到牛肉本身的鮮甜和口感，不會太生也不會過熟，那自己在家怎麼能煎出狀態很好的牛排呢？

煎牛排前，需將牛排放在常溫下退冰，使牛排回到室溫狀態。

將退冰的牛排泡在攝氏28度左右的溫油中10分鐘，更能保持牛排的潤澤度與確保牛排裡外都徹底解凍。

煎牛排時最重要的就是掌握時間，鎖住牛排的肉汁。

正面煎完一分半鐘，反面再煎一分鐘，最後送進烤箱一分鐘。以時間來說，1。5：1：1最能煎出美味牛排！此黃金比例適用厚度在1。5公分左右的各類牛排。

煎烤五分熟牛排

1、調味

將牛排表面的水分用紙巾吸乾，並撒上鹽巴、胡椒調味，也可加入香料如茴香、迷迭香等調味。

牛排表面有水分容易焦，而鹽巴、胡椒需要受熱才會融入肉中，所以一開始就要先調味。

2倒入橄欖油

先將烤箱以攝氏180度預熱5分鐘，同時起鍋開大火，將手背距離鍋底10公分感受到熱度後，加入一大匙橄欖油。

3、牛排下鍋

等到油表面出現紋路（攝氏180度左右），便可將牛排下鍋，大約煎1分30秒左右，直到底部呈黃褐色後即可翻面，再繼續煎1分鐘，關火。煎完一面後再翻另一面，勿任意翻動，避免熱度無法完全傳到牛排裡面。

4、放入烤箱

在牛排上放上一大匙奶油，移入烤箱中烤1分鐘，剛剛好五分熟的完美牛排便大功告成。

奶油能讓牛排表面在烤箱加熱時不會因直接受熱而變幹，同時也能滋潤肉質。

七分熟牛排 2：2

七分熟牛排同樣需要將兩面用大火煎至上色，一面平均要2分鐘，等牛排中的血水大量流出後，出現肉汁即可起鍋，盛盤食用。

七分熟牛排最好馬上吃，否則等肉汁幹掉後再食用，肉質會幹澀，失去牛排的風味。

厚切菲力牛排 1.5：1：0.3：2

菲力牛排料理時習慣以厚切的方式呈現，在料理的過程中，除了正面煎1。5分鐘，反面煎1分鐘使兩面上色外，側邊也要煎熟以鎖住肉汁。

側邊可分成6個區塊進行，每一區塊大約停留3秒鐘，共需花費18秒左右，之後一樣放入以攝氏180度預熱五分鐘的烤箱烤2分鐘即完成，以時間來說，比例即是1。5：1：0。3：2

菲力牛排肉質細膩，缺少油脂，建議料理時，可在外圍包上一層培根或火腿再用棉繩綁住固定，利用它們的油脂來增添菲力牛排的口感。