武漢的每一道私房好菜，都藏著一份獨家記憶

“私房菜“指開在住宅樓或寫字樓中，廚師有手藝的小本餐飲買賣。這樣的歷史，或是可以追溯到清末光緒年間、那時一桌私房好菜最盛時訂位要等一個月。

即使是古人，對好菜也有至高的要求。現代生活中，我們或許不需要再久等席位，但是對於美食都是同樣專注。

於是武漢的私房菜也應運而生，或許是環境精緻的私廚，或許是街道小區裡口碑相傳的老店。也許你的專屬味道，就從這裡開始。

長不過百米的泰興裡，這一處隱秘之地，竟藏著私房菜的天堂。不少私房菜都在這裡，不是熟人或是店主親自帶來，都難以找到地方。

走近萌太齊，你會感覺到一種顏色的衝擊。黃藍色的搭配十分明媚。有許多顏色布偶整齊的擺放在櫥窗內，都不像是一處私廚，而是布偶主題館。

暗綠色的牆面，配合著粉色柔軟的沙發，就像精緻的家居一般溫暖。

每一處細小的裝飾，都難掩店主的用心。於是一道好菜，也變得格外令人期待。

幹椒排骨是他家的特色之一，牛排燒製的十分入味，湯汁濃稠，輕輕一抿骨頭就去掉了。

雖說是乾鍋，但是久煮不爛，反而有種醬汁越來越進味的感覺。到最後連湯汁都被煮的濃稠。

藕餅也是很有特點。平常的藕餅都會有些油，而這個外面用炒熟的糯米十分酥脆，也吸收了大部分的油分。炒制的青綠椒鋪撒在藕餅上，好吃又好看。

小白私廚最初是外賣起家，到現在也有好幾家門店。生意從線上到線下，一直十分火爆。

從招牌的麻辣牛肉到滷味小食，小白私廚的每一樣都很經典，俘獲了不少人的芳心。邊吃邊吞口水的那種哦。

進入小白私廚，給人一種耳目一新的感覺。食材新鮮，大大方方的放在櫥櫃裡展示出來，黑白的色調，顯得沉靜。

木質的桌子，乾淨的一角，吧檯上的洋酒，不禁想去輕輕搖晃酒杯，再抿一口好菜。

推薦小白家的”金牌手撕牛肉“，謂之經典。每一絲牛肉都浸透著汁水，與辣椒、花椒、薑絲共舞，讓你的舌尖跳躍。

小奶糕彈彈潤潤，輕嘗一口都是牛奶的香甜。入口不膩，香味流於唇齒間。

一個椰絲奶糕，都能讓人心地柔軟，秘訣就是這鮮奶吧。

爆炒的鴨舌毫無腥味兒，骨頭軟糯的都可以吃掉，辣椒點綴於中間，味道很豐富，類似於川菜的爆炒，卻不會奪走食物的本味。

有空來嚐嚐這樣的小店，門店就跟校門口的小炒店沒什麼區別。

從遠處看，盧莊的招牌並不太顯眼，但走近發現店裡早已座無虛席。看似普通的家常小店，實際已經陪伴食客十多個年頭。這寸土寸金的江漢路，能留下來的，必然都是精髓。

你很難想象在這樣物價飛漲的時代，人均三四十就能吃的好又吃得飽。這是私房菜，也是最實惠的家常菜。

要說最為驚豔的菜，老闆娘笑笑，很自信的說，幾乎80%到90%的菜都是常點的，顧客都愛吃。即是如此，也不會踩雷。

糖醋里脊，甜酸適中。不像一般的糖醋里脊，酸甜的醬料蓋住裡脊的鹹味，口感過於單一了起來。鮮嫩的裡脊咬一口，滿滿的安全感，拿來下飯也很ok。

乾煸藕絲的第一感覺是酥，緊接著就是脆了，齒間能聽到清脆一聲，接下來就是花椒的麻味縈繞舌尖，讓人慾罷不能。

椒鹽玉米是一道很適合當零嘴的菜，以往總是做的鹹一些，讓人食至之一半便不想繼續。而這家的廚子外殼是淡淡的椒鹽味，玉米金黃酥脆，水分被保持得很好。

真的很難去選出任何一道菜來作為招牌，就是因為每一道菜都有特點吧，水煮牛肉鹹鮮進味，魷魚爆豬肝彈牙鮮嫩，連肉臊茄子煲都那麼好吃。

張胖子私房菜晉升為大眾2018年必吃榜，這能不去嘗一嘗？店子在漢陽，環境十分”復古“，但是菜品都很乾淨，只是因為店面裝修顯得老舊罷了。

這家店在漢陽醫院的巷子裡，一開就是二十年，這也是武漢三鎮的人不辭辛苦，就要來這裡吃一口私房菜的原因。

張師傅的椒麻豬手一看就體現了廚師的深厚功力。幹辣椒和花椒的香味一下子點燃食慾，豬手的外皮並非烤制後的酥脆而是軟嫩，入口有著淡淡的幹椒香。

現打的魚丸湯鮮到清甜，湯白濃稠，入口還有膠質感；豆花牛肉這毫不沾邊的兩樣坐到一起，居然有種嫩上加嫩的奇效。

豆花牛肉的感覺很像生燙牛肉，夾起一塊放入口中，口感嫩滑。而且很多牛肉是生粉裹多了的假嫩，這家是牛肉本身的嫩。

攪拌著湯可以看到鋪墊在下面的豆花，最佳吃法大概就是舀碗湯配合著豆花，一飲而盡，豈不美哉。

張胖子私房菜就是這樣平平淡淡的開了幾十年，也想像過做得更大，更新，越是如此，這裡的食客就愈加懷念不曾消失的老味道。

這是一家真的真的真的很難找的店子。前一年去的時候對著導航找了一個小時也沒有找到，後來是給老闆打電話才終於到了門口。

晚上的時候，這家店顯得更為隱秘。衚衕裡的小店，蜿蜒的走進去，便覺得分外親切。

店裡有很多招牌文字，武漢話很親切，家常菜的美味總是讓人充滿幸福感，熱鬧的氛圍也讓人感到溫暖。

回家的菜品並不是特別多，但每一道菜都是精品。雞爪量很足，而且軟爛入味，特別好吃。或許是因為滷製很久的緣故，連骨頭裡都帶著汁水。

鱈魚條真的也太嫩了吧！外面金黃酥脆，咬一口竟然就輕輕的融化了，配上醬汁，簡直就是把魚肉化成了雲朵在嘴裡吃掉。

羊肉串烤的沒有煤灰味兒，而且味道浸入了肉裡，擼到停不下來。

最能喚起記憶性的，就是拔絲紅薯。紅薯裡面軟糯香甜，外面的糖分結晶之後並不粘牙，甜度加強，滿滿的甜蜜都在口中啦。

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私房菜的魅力，也許就是在你吃慣了花花綠綠、大魚大肉的時候，吃一口屬於家常的味道。一抹熟悉的感覺，就能把你帶回媽媽的懷抱。

不論你是喜歡精緻私廚，還是簡單的老店，對於菜品的執著他們都不曾改變。一口私房菜，一抹回鄉情。

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編輯 | 多多 圖片 | 肉森

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