煲湯用哪塊豬肉最好？不同部位適合做什麼菜？教你挑！

我們所接觸到的日常飲食

不論是蒸的、煮的

還是燜的、炒的

都少不了“二師兄”的身影

就像我們在吃牛肉時

會講究不同部位的肉質

豬的不同部位

適合做的菜也是不一樣的

下面這些豬肉

分別叫什麼？

你都認識嗎？

吃了這麼多年豬肉

你知道豬肉應該怎麼挑嗎？

豬肉的不同部位怎麼做？

一般來說，肉品口感的軟嫩和老硬，與動物的年齡、運動情況以及部位關係密切。

年幼的動物因為運動較少，肌肉並不強壯，肉質便會偏嫩，但呈味物質較少，香味不濃。

年長的動物因為在逐漸成長的過程中，呈味物質積累，肌肉也在增長，體內膠原蛋白含量又逐漸下降，留下的更多是肌肉組織中交錯複雜的蛋白絲，所以味道豐富但口感比較硬。

此外，豬肉的不同部位都有著各自最合適的烹調方法。下面科普君就給大家介紹幾種，比較推薦購買的部位，以及對應的烹調方式。

裡脊肉

裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，分為大里脊和小裡脊。

裡脊肉幾乎都是瘦肉，小裡脊（又叫黃瓜條、梅條）是豬身上特別嫩的一塊肉。

裡脊肉比較適合切片煎、炒、煮。可以做成糖醋里脊、炸豬排、水煮肉片，也適合煮瘦肉湯。但如果煎炒時間過長，口感就會特別硬，想避免這個問題，可以採用上漿的方式，用澱粉、料酒、雞蛋清等進行醃製。

小裡脊切絲或切片，上漿後，直接放進湯裡燙熟。放進番茄湯、皮蛋湯裡，就是一道汆湯肉片；放進白粥裡，就是生滾肉片粥。

圖片來源：永州釋出

梅花肉

梅花肉是豬肩胛肉，肉質中夾雜著許多白色筋條和脂肪，因圖案形似梅花而得名。口感媲美牛扒，屬於萬能部位，煎烤燉炒都好吃。適合製作叉燒肉、韓式烤肉。

梅花肉價格偏高，挑選時以白色筋條細小而分佈均勻、脂肪較少的肉為最佳。

圖片來源：檸檬美食

五花肉

五花肉是豬腹部的那塊肉，非常好辨認，一般割成長條、方形售賣。

雖然脂肪含量較高，但是做法多樣，可以用來做紅燒肉、東坡肉、扣肉、炭烤五花肉。精品五花肥肉少一些，也更好吃。

後腿肉

和前腿相比，後腿整體偏瘦、筋少，吃起來纖維感很明顯；和小裡脊相比，後腿脂肪含量略高，但價格便宜不少。

後腿肉還分成臀尖肉、二刀肉、元寶肉、豬腱（豬展）等。喜歡吃嫩點的，可以點名買元寶肉。要做回鍋肉，就選二刀肉。煲湯可以買豬腱肉。

後腿肉還適合用來做臘肉、灌香腸等。

圖片來源：紀錄片《川味 第一季》

豬後排

很多廚房小白都不知道，排骨也有分豬前排和豬後排，老司機做菜首選豬後排，因為口感更優！

豬後排就是豬後腰上的肋骨，由於運動量大，所以它的脂肪層不會連成一整片，吃起來十分軟滑。

圖片來源：廣州微生活

豬後排裡面最好的部位叫“蔗渣骨”，也就是骨頭直徑大、骨髓多的位置，適合清蒸、醬燜、煲湯、炭烤、油炸等。

哪些部位適合煲湯？

看完上面的介紹就會發現，在所有豬瘦肉中，豬裡脊肉、豬腱（豬展）很適合用來煲湯。

那麼，用豬骨煲湯，哪個部位最能入味呢？

豬筒骨：是一塊大骨，骨邊肉通常最嫩滑，肉帶脂肪，煲湯後都相當軟滑。筒骨適合煲老火湯、濃湯。

圖片來源：成都潮生活

豬脊骨：這塊是脊椎部位的骨頭。脊骨中含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出，會愈煲愈出味。可搭配牛大力、杜仲、芡實、生薑，放入瓦煲中。

豬扇骨：煲出來的湯相對筒骨更清澈，連線著骨頭周邊的肉也是非常嫩的，可以搭配竹芋、紅蘿蔔、生薑一起煲湯。

豬龍骨：龍骨也是非常適合煲湯的骨頭，是豬的脊椎部位，可以搭配山藥、薏米、芡實，清熱祛溼。

解鎖各類廣東豬肉美食

比起雞鴨鵝牛羊，默默無聞的“二師兄”經常被人忽略，實際上，廣東本地有不少名菜就是用豬肉做的。

前方高能預警！！！小心流口水~

1

瑤山火煙肉

柴火煙燻火煙肉（連南瑤族自治縣史志辦供圖）

瑤山火煙肉，又叫瑤山煙燻臘肉，是清遠市連南一帶瑤族同胞用傳統制臘技藝製作的特色美食。經過醃、燻、煮三道工藝，有一股獨特的煙燻味，食後令人回味無窮，是佐酒下飯的佳品。

2

厚街臘腸

厚街臘腸製作（東莞市地方誌辦供圖）

相傳南宋末年戰亂不斷，厚街有個姓王的村民，把大米和碎肉拌勻，灌入腸衣中，用小繩束成一節節，然後曬乾，隨身帶著準備逃難時吃。厚街臘腸吃的時候或蒸或煮或烤，既可當菜又可當飯，厚街臘腸由此產生。

3

白雲豬手

白雲豬手（廣州市地方誌辦供圖）

白雲豬手是廣州名菜之一。豬手（豬前蹄）洗淨斬件煮熟，再放到流動的泉水中漂洗一天，撈起後用白醋、白糖、鹽一同煮沸，待冷卻後再浸泡數小時，即可食用。因最初泉水取自白雲山，故名白雲豬手。

4

梅菜扣肉

梅菜扣肉 （梅州市地方誌辦供圖）

客家人將五花肉加上配料，再將肉墊在梅菜乾上蒸煮，製作出梅菜扣肉這道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳餚。

5

潮汕豬肉脯

潮汕豬肉脯，是用整塊豬瘦肉切片、醃製、烘烤的片狀肉製品。豬肉乾體積小，而且保質期較長，當地拿來配白粥或者直接當零食吃。

6

均安蒸豬

均安蒸豬成品

（均安鎮政府宣傳文體辦供圖）

均安蒸豬是佛山順德的一道名菜，選用重約50公斤的一頭整豬製成。2018年，均安蒸豬製作技藝入選順德區第七批區級非物質文化遺產名錄。

如何挑選一塊好豬肉？

市場上什麼樣的豬肉都有，如何才能買到質量上等的豬肉呢？想要買到好豬肉也並不難，只需做到以下這6點：

1。 看顏色

健康的豬肉肌肉顏色鮮紅或深紅，並伴有光澤，脂肪呈乳白色或粉白色。而病死豬肉的肌肉呈暗紅色甚至發紫，脂肪呈現異常色澤。

2。 看錶皮

健康豬肉表皮顏色一致，沒有斑點或淤痕。而病死豬肉經常會有紫色斑點或大片暗紅色，甚至有包塊或疹塊。

3。 按壓

健康豬肉的肉質有彈性，手指按壓後凹陷部位可立即恢復。而病死豬肉的肉質沒有彈性，按壓後不能復原，並且有大量暗紅色液體滲出。

4。 聞氣味

健康豬肉的氣味是正常的鮮肉味，煮沸後肉湯澄清透明，脂肪團聚在液麵，具有豬肉香氣。而病死豬肉有血腥味、腐臭味以及其他異味，肉湯渾濁。

5。 看黏度

健康豬肉的外表微幹不沾手，而病死豬肉可能會發黏，切面還可能呈現豆腐狀。

6。 看淋巴結

健康豬肉的淋巴結大小正常，而病死豬肉淋巴結腫大。

另外，還需要小心“米豬肉”，也叫“痘豬肉”，是指感染了囊蟲病的豬肉，囊蟲是一種白色、綠豆大小的寄生蟲，寄生在肌肉纖維的結締組織中，也就是肉表面那層厚厚的白膜。

豬肉屬於動物肉中的紅肉

攝入太多會增加

高血脂、心腦血管疾病、痛風等風險

按照《中國居民膳食指南》的建議

每人每天食用畜禽肉應該控制在40-75克

吃豬肉時

可以多加一些配菜

減少對肉類的攝入量

祝大家都能擁有健康的一日三餐

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