莆田黃瓜魚飯，有魚有飯，與潮汕的魚飯不同，但一樣美味

草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

喜歡黃魚飯是骨子裡的愛，這應該是沿海人的共性吧。

黃魚飯做得最好的當屬福建莆田，那是真的有米飯，不比潮汕的魚飯，蔡瀾向全天下推介的潮汕魚飯，沒有一粒米，全是單純用鹽稍微醃製一下再炊熟的魚。

當然，潮汕魚飯非常好吃，原汁原味。在閩南也有很多類似的魚飯，比如巴浪魚，都是一筐筐炊熟了再上市，帶著大海的滋味，極為鮮甜。

據說很多潮汕人的祖先來自福建莆田，曾經有大批潮汕人組團來莆田認祖歸宗。而這個魚飯雖是字眼一樣，但做法卻大相徑庭，如果真是莆田人的後代在潮汕，那麼，魚飯，應該是懷念家鄉的味道，卻因地制宜創造出了獨屬於自己的味道。

這說法純屬個人杜撰，沒有考究，大夥聽聽而已罷了。

暫且不說潮汕的魚飯，我們來談談今天要做的莆田黃魚飯。

把黃魚放入米飯裡一起煮，魚香滲入米粒裡，魚肉很嫩，米飯很香，有魚有飯，讓人吃得心滿意足。

可要做好黃魚飯，莆田人是有講究的，我總結了一點經驗，一起來看看是怎麼做的吧。

黃瓜魚2只、大米350g、香菇10朵、五花肉80g、鹽、香蔥、味極鮮等。

這是五人份，如果米飯吃得多，相應的增加分量吧。

我今天連姜都省了，能說不腥嗎？我真的很喜歡這種原汁原味的感覺，彷彿帶著海風，吃得很享受。但要是按照大眾的口味，還是建議來點姜。

如果喜歡胡蘿蔔什麼的，可以加入米飯裡，這樣有魚有肉有菜，更加有營養哦。

而米飯食材可以隨意新增，黃魚則是固定的！黃魚的肉超級嫩滑，和米飯特別搭！但要烹飪好，操作過程還是要注意。

1、大米浸泡2小時，香菇浸泡1小時；

五花肉切細條，香蔥分成蔥白和青蔥兩部分，然後切細。

2、再來處理黃瓜魚：

黃魚殺淨，黃魚頭裡和肚子裡的黑膜一定要去掉，才不會很腥；

把黃魚切成塊狀；

少許鹽，醃製20分鐘；

20分鐘後，用廚房紙吸乾黃魚身上多餘的鹽和水份；

油溫7成，下油鍋炸定型；

炸魚塊是要很小心的，不能隨意翻動，新手建議加點生粉再炸，以免魚塊炸散了；

炸好後，撈出備用。

3、黃魚飯的靈魂調料來了：

炸一碗蔥頭油，可以用紅蔥頭，也可以用蔥白；

一勺蔥頭油的加持，會讓黃魚飯香飄了！

4、炒米：

我曾多次介紹過閩南的鹹飯，要做得米飯粒粒分明，那一定要炒米；

用爆香蔥頭油的底油，放入五花肉和香菇，炒香；

大米瀝乾水分後倒入；

將米粒和五花肉、香菇等一起炒勻；

少許味極鮮調味，拌勻，OK了！

5、烹煮：

炒米調味後，轉入電飯煲中，由於米粒浸泡過，不會再怎麼吸水了，所以水只要沒過米粒一點點就行了，不能太多；

再將油炸鍋的黃瓜魚塊鋪在米粒上；

按下電飯鍋煮飯鍵，靜等美味完成！

6、拌香上桌：

電飯煲煮熟後，出鍋，不要太香了！

忍住饞蟲，將魚塊夾起；

在米飯中放入蔥頭油和蔥花，香噴噴讓人咽口水；

用筷子攪散，拌勻；

裝碗，放入魚塊，分與家人們共享！

真真受不了這魚香！

吃過這碗黃魚飯的，沒有不誇！

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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