烙餅時，用涼水還是熱水和麵？教你正確做法柔軟多層涼了也不硬

烙餅時，用涼水還是熱水和麵？教你正確做法柔軟多層涼了也不硬

御好燒是北方常見的麵食。 在我的餐桌上，御好燒總是以晚餐的形式出現。 烤了幾塊鬆軟可口的餅乾，炸了一盤切碎的土豆或老虎蔬菜。 和滾動蔬菜既簡單又令人滿意。

煎餅很好吃，但是很難做，不知道怎麼做的話，做的餅可能很硬，不軟，我從小就很喜歡祖母做的煎餅，皮燒焦了，裡面很軟，每次吃幾塊。

奶奶說：烤餅好吃，關鍵在於蕎麥麵，水的溫度有面和水的比例比較重要，這兩個點可以決定烤餅在很大程度上是否軟，下一篇小編將分享家庭用蔥餅的具體做法。

——【蔥燒】——-

準備材料：麵粉500克，鹽10克，蔥適量，花椒粉適量，開水300克。

做法步驟：

1、將500克的小麥粉放入大碗中，加入10克的鹽混合，加入小麥粉的筋性，慢慢倒入300克70度左右的熱水，一邊加水一邊攪拌，小麥粉全部揉好後，剛揉好的麵糰會很熟，蓋上蓋子醒來10分鐘後揉。

做個餅，和麵一起用70度左右的熱水比較好，這樣做的煎餅又軟又好吃，面和水的比例是1：0。6左右，即在1斤麵粉里加入6兩水，如果麵糰硬邦邦的話，做好的煎餅口感也一定會變硬。

2、在砧板上撒一些乾麵粉，取出醒了的麵糰，在砧板上搓幾次，擀成擀麵杖，變成圖一樣的長方形薄片，在上面塗食用油，然後均勻撒蔥和花椒粉。

3、將布料從下往上卷，在口處捏住，分成6個大小均一的藥劑。

4、各藥立起來，兩端的口合上，扁平，做成圖一樣的形狀。

5、按扁藥，用擀麵杖擀，做成0。3cm厚的餅胚。

6、將平底鍋預熱，在鍋底加入適量食用油，用油加熱4成左右，將麵糰放入鍋中，表面也塗上食用油，用中火烤。

7、把年糕在一片金黃色之後翻過來，在另一面繼續烤，烤成兩面的金黃色後，鍋就做好了。

按照這個步驟烤制面團，切成小塊裝在容器裡吃。

小型公告牌：

1、麵粉和水的比例是1：0。6，這個比例和麵剛烤好的年糕正好，水太多的話，很難抓住布料，水少的話，烤餅會變硬。

2、烤餅和麵用70度左右的熱水，用冷水和麵比較好，年糕涼了容易變硬，用熱水和麵條的話，