饞到流口水的十大碗！北侖到底有多少美食是我們記憶裡不能忘的？

北侖•

十味

詩畫浙江 百縣千碗

— 北侖十大碗 —

四方食事，不過一碗人間煙火。

每個城市都有獨特的味道

每一道美食都蘊含一種情懷、一種文化

為此，我們記錄北侖的美食故事

不論你我

希望聽到這些菜餚的那瞬間

都能有屬於北侖的家鄉記憶

現在就和小編一起

“品嚐”北侖最不可錯過的

十大碗

吧

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目魚鯗茄子羹

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（

鮮鯗落蘇

）

新鮮的目魚，洗淨後曬在屋簷下、弄堂裡，變成白淨的魚鯗，和新鮮的茄子一起切成片，在鍋裡輕輕一炒，就是滿屋的腥香。生粉略略勾芡，再加上一點麻油，海水的腥鹹與泥土的芬芳交融在一起，滿口鹹香。對常年出海的漁民而言，一碗目魚鯗茄子羹是浮生半日閒的家常美味，更是與家人難得的團聚與相守。

• 原料 •

目魚鯗、本地黑茄、蒜、鹽、美味鮮、胡椒粉、生粉、麻油、蔥

• 製法 •

1、將目魚鯗和茄子切成厚片；

2、鍋中倒入底油，放入蒜片、茄子和目魚鯗炒香，加入鹽、美味鮮、胡椒粉，再加入水，大火煮開，用生粉勾芡，淋上少許麻油即可。

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滷蛋烤肉

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（旭日東昇）

舊時，百姓生活不像如今這麼富裕，雞蛋和豬肉都是較珍貴的食材，將兩者一鍋小火慢燒，可以最大程度將蛋的鮮嫩與肉的醬香巧妙融合，用以招待客人，再合適不過。充滿“鹹鮮風味”的滷蛋烤肉，是老底子北侖人對好日子的盼頭，也承載著他們對未來的無限期許。

• 原料 •

五花肉、雞蛋、蔥、姜、老抽、生抽、糖、味精、胡椒粉

• 製法 •

1、雞蛋煮熟去殼待用，五花肉切成塊焯水；

2、鍋內放底油，放五花肉煸炒到金黃，加入老抽、生抽、糖、味精和少許胡椒粉，再加入1000克水，大火燒開轉小火放入雞蛋，燒1個小時，待肉酥爛，大火收汁即可。

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蔥烤跳幹

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（魚躍東海）

跳魚肉質鮮美，爽滑可口，含有豐富的蛋白質和脂肪，因跳跳魚的存活期不過一星期，所以北侖人一般會將跳跳魚製作成跳幹，便於儲存。跳乾的最佳吃法，莫過於蔥烤。在保留跳幹原滋原味的同時，又增添了蔥獨有的清香，是許多人吃一口就忘不了的味道。

• 原料 •

跳魚、蔥、料酒、老抽、生抽、糖、醋

• 製法 •

1、跳魚殺好，洗淨；

2、鍋中加入適量油，將蔥煸香後倒入跳魚，再加入料酒、老抽、生抽、糖、醋和水小火烤15分鐘，轉大火收汁即可。

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酒釀蒸香螺

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（醉臥九曲）

傳說從前，大海里住著一個漂亮的香螺姑娘。她時常伸出漂亮的小腦袋在海面上曬太陽。有一天，她悄悄來到人間，偷吃了村人剛做的酒釀，醉醺醺地手舞足蹈起來，跳累了就躺在自己的殼裡。因為醉得厲害，一睡就是幾千年，漸漸的在北侖就演變成了酒釀蒸香螺。

• 原料 •

香螺、酒釀、姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉

• 製法 •

將香螺洗淨放入盤中，加入酒釀、姜、蔥、鹽、味精、少許胡椒粉，上籠蒸12分鐘，蒸熟撒上蔥花即可。

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瓦片雞

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（狀元雞）

相傳，柴橋有個體弱的窮秀才。進京趕考前，他的母親用家中僅有的錢買了一隻雞，放在簡陋的瓦片上，做成美味的“瓦片雞”為他進補。窮秀才吃了後身體漸漸恢復，越發勤奮用功，一舉高中狀元，光耀門楣。瓦片雞也從此流傳開來，每逢家中孩子考試或重要日子，北侖人總喜歡做一道瓦片雞，寓意好彩頭。

• 原料 •

土雞、黃花菜、黑木耳、老抽、料酒、糖、醬油

• 製法 •

1、將雞殺好洗淨放入砂鍋中，底下墊蔥姜倒入老抽、料酒、糖、醬油；

2、取鐵鍋一隻，將瓦片扣在鍋內，將砂鍋放在瓦片上蓋上鍋蓋，大火幹烤，燒2個小時將雞翻個身再烤一個小時，此時湯汁漸濃，放入黃花菜和黑木耳即可。

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倒篤白蟹

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（踏浪前行）

倒篤白蟹是寧波一種特有的風味招牌菜。倒篤的做法源於漁民在海上作業時的食法，船上的烹飪條件有限，抓捕上來的魚、蝦、蟹，不是清蒸就是醃製，有人將新鮮白蟹放在從家中帶出來的豆瓣醬中，形成了這種全新的吃法，也飽含家中親人對漁民的思念。

• 原料 •

白蟹、蔥、姜、美味鮮、糖、豆瓣醬、胡椒粉、味精

• 製法 •

1、將薑片、美味鮮醬油、糖、豆瓣醬、胡椒粉、味精放在鍋內炒勻，放在盤內，白蟹洗淨對開立在調料上；

2、上蒸籠蒸15分鐘，白蟹蒸熟撒上蔥花即可。

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煙燻大鯧魚

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（煙燻白鯧）

“三鯧四鰳”，農曆三月吃鯧魚，鯧魚春季最為肥美，寧波人會將鯧魚按大小分別烹製，個小的紅燒或糟制，中等大小的清蒸，只有個大的才用於熏製。據傳，煙燻之法出自西餐，後被擅長烹製“中西大菜”的寧波人吸收創新，便誕生了煙燻大鯧魚這道名菜。

• 原料 •

鯧魚、蔥姜、醬油、糖、鹽、胡椒粉、味精、香料、松木炭

• 製法 •

1、將鯧魚洗淨晾乾，將蔥姜、醬油、糖、鹽、胡椒粉、味精、香料倒入容器中攪勻，放入鯧魚醃4個小時撈出用風吹乾；

2、用松木炭煙將鯧魚燻熟。

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油泡土豆

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（雙獅繡球）

寧波人喜歡把土豆叫做“洋番薯”或者“洋芋艿”，北侖的“雙獅洋芋艿”依靠其沙地的特有土質，種出來的土豆不僅表皮乾淨光滑，口感比全泥土裡種的也要好上許多。油泡土豆一定要趁熱吃，外皮酥脆，內裡綿軟，令人難忘。

• 原料 •

土豆、生抽、糖、味精、蔥

• 製法 •

將土豆洗淨，鍋中倒入菜籽油燒熱，倒下土豆炒至起皮，加生抽炒香後，加糖和味精，倒入水，一起小火煮30分鐘，開大火收幹湯汁。

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大榭蘿蔔乾炒毛豆

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（滄海一粟）

大榭人利用靠海多風的氣候，高墩疏鬆的土壤，種植的蘿蔔品種長形

、皮薄、白淨，肉質鮮嫩，古時因與外界交通不便，所以醃好曬乾，待毛豆上市時與蘿蔔乾一起炒，做下飯菜，夏季更有解熱消暑之功效。

• 原料 •

蘿蔔乾、毛豆、糖、味精、麻油

• 製法 •

1、蘿蔔乾切小段，毛豆焯水；

2、將鍋放油燒熱，放入蘿蔔乾炒香，再加入毛豆、糖、味精一起炒，淋少許麻油起鍋。

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翡翠蝦餅

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（海上明月）

金黃色的蝦餅上嵌著翠綠的青豆，故名“翡翠蝦餅”。蝦肉的彈搭配青豆的甜，巧妙融合餅皮的脆，外脆裡軟，每一口都有飽滿的東海的鮮味，誘惑著一代又一代的新老北侖人。

• 原料 •

蝦仁、青豆、生粉、鹽、味精、胡椒粉

• 製法 •

1、將蝦仁剁碎，加入生粉、鹽、味精、少許胡椒粉打上勁，加入青豆做成30克左右的蝦餅；

2、在鍋中倒入菜籽油，蝦餅煎至兩面金黃出鍋裝盤。

這麼多美味又地道的北侖佳餚，

你學會了嗎？