農村大集買條魚，做了清蒸開屏魚，花了5元做出了吃不起的感覺

對於很多從七零、八零年代走過來的人，小時候印象最深刻的事就是去趕農村大集，從這頭到那頭綿延三四里路。中間是熙熙攘攘的人群，兩邊鱗次櫛比般擺滿了一個個的地攤，這種從“趕圩”發展過來的農村大集，卻不乏很多物美價廉的精美物品。城市的老南瓜，要一兩塊錢一斤，在大集花三塊錢就能買到一個“大塊頭”，足足有八九斤重，要扛在肩頭才行。我們這次驅車幾十裡地，除了來湊個熱鬧，出門散散心，也是為了來農村大集上淘點真正味道鮮美的純野生河魚。今天要去趕的這個農村大集是三河湖鎮最大的集市，逢五遇十起大集，單是聽鎮子的名字就知道是一個魚類資源豐富的地方。

5元淘了條魚

境內三條主要的大河自南向北平行前進，最寬闊處河道水面平闊，形成了亦河亦湖的場面而得名。哥幾個一路哼著小歌，不一會就來到了大集的魚攤跟前，出售的主要是一些剛從河裡網上來的野生雜魚，品種很多、雜七雜八，但是每種的數量都較少。哥幾個買的多，魚攤主也豪爽，指著盆裡的一條一斤多重的鯧魚說道：“這條野生鯧魚，哥幾個識貨，5元錢捎著，算是搭上的，以後經常來啊！”回來後，這可高興壞了這幾個吃貨，中午非要做這條鯧魚嚐嚐鮮。拗不住兄弟幾個的軟磨硬泡，把這條鯧魚清蒸了一下。上桌的一瞬間，把這幾個吃貨給震驚了：農村大集買條魚，做了清蒸開屏魚，花了5元做出了吃不起的感覺！

清蒸開屏魚

主料：野生鯧魚1條約750克

配料：大蔥75克、姜5克、香菜5克、紅小米辣5個

醃魚用料：蔥1段、姜1小塊、胡椒粉0。2克、鹽3克、料酒10克

調料：蒸魚豉油60克、溫開水40克、植物油30克

製作過程

1、把買回來的野生鯧魚颳去魚鱗，去除內臟、魚鰓、黑膜，表面用刀平刮一下，去除表面的黏液，徹底去腥，反覆清洗乾淨。緊靠著魚頭、魚尾直刀切下來，鯧魚魚身每間隔0。75釐米切開，使腹部有一小部分連線不斷。把處理好的鯧魚放入醃魚盆內，蔥1段、姜1小塊切粗絲後放入，調入胡椒粉0。2克、鹽3克、料酒10克，反覆在魚身表面塗抹均勻，醃漬30分鐘。

2、醃製鯧魚期間，大蔥一大段，約75克，只取蔥白，切成極細的蔥絲；長條姜塊1小塊，切成極細的薑絲；香菜5克切段；紅小米辣5個，中間部分切成紅圓圈，裝飾開屏魚之用。把碼入底味、去除腥氣的鯧魚取出，環形擺在大圓盤中間，擺出孔雀開屏的樣式，兩頭擺上魚頭、魚尾裝飾。

3、把鍋內清水燒沸，把魚盤裝入蒸籠，大火蒸6分鐘。期間調配一個澆魚汁，碗內倒入蒸魚豉油60克、溫開水40克，稀釋一下蒸魚豉油的鹹度。鯧魚蒸好後立即停火，把蒸好的開屏魚取出，傾斜魚盤，倒出蒸魚汽水，把盤面擦乾淨。

4、把調配好的蒸魚豉油澆淋在開屏魚表面，表面碼上細蔥薑絲，點綴香菜小段，把紅小米辣圓圈擺在魚片遠端，搭配一下開屏魚色彩。植物油30克燒至七成熱，趁熱澆淋在蔥薑絲表面，激出蔥姜香味，這道清蒸開屏魚就完成了，趁熱上桌，別提多鮮香。

注意事項

1、做這道清蒸開屏魚，最重要的技術環節就是鯧魚的處理：魚頭、魚尾不要留太多，要從魚背處開刀，使魚腹部有一部分連線，形成“連而不斷”的樣式。

2、清蒸魚，吃的就是食材原汁原味的新鮮，切記別調味過重。特別是有些蒸魚豉油太鹹，要加入少量溫開水，中和一下鹹度。