鮮到極處的“菌中之王”松茸，春節將至這樣烹製更美味

春節將至，大家的好口福又要來了！

雖說現在生活條件好了，吃已經不是什麼大事了，平時哪頓沒有葷腥？可是春節畢竟是全家團聚的大日子，一定是需要烹製一些平時不太做的食材來做成一道老少咸宜的好菜的。

鮮到極處的“菌中之王”松茸，就是這樣一種眾口皆調的好食材。

松茸即為松口蘑，又名松蕈、合菌、臺菌、剝皮菌，因長於松林下、菌蕾（菌類生長期的一種形態）似鹿茸而得名，是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，有“菌中之王”的美稱，其中最高等級的松茸又被稱為熙茸。

松茸的外形與傘相似，其菌蓋呈淺褐色，菌柄呈米白色，越是新鮮的松茸，色澤越鮮明，有纖維狀的茸毛片，而它的菌肉肥厚白嫩，質地細密，有一種獨特的濃郁香味，口感如鮑魚般潤滑爽口，鮮美至極。

在高原地帶，松茸這樣的菌類給予人們豐富的營養，不光可以與蔬菜相媲美，而且勝過肉類。它富含的維生素C是水果、蔬菜的幾倍至幾十倍；維生素B1含量比一般植物性食品高；維生素B2的含量則比肉類高。所以它是當地居民的摯愛。

松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、不飽和脂肪酸、維生素、糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶。而且，松茸含有全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。

松茸被譽為“菌中之王”，自古以來，松茸一直被奉為“國宴珍品”。現代醫學表明，松茸的營養價值和藥用價值都是極高的，松茸具有提高免疫力、滋陰補腎、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養顏、促腸胃保肝臟等多種功效，因此又在全球範圍內被廣泛用於研發藥品、保健品和化妝品。

為了最大程度保留這種難得的鮮美，新鮮松茸都會帶有泥土，最好的處理方法便是用乾淨棉布和軟毛刷輕輕擦去泥土，再用陶瓷刀改刀成厚片。不過酒店為了追求效率，一般會採取在流水下用刷子清洗的處理方法，需要注意的是不能用硬的東西刷洗，否則會破壞松茸的菌體。

烹飪方式則越簡單、越呈鮮，因為越是鮮美的食材，就越不需要繁複的烹調手法，松茸也一樣，最忌花哨的功夫。下面紅廚網小編為大家介紹幾種松茸常用的烹調方式，以供參考。

1、刺身

新鮮松茸處理乾淨後切厚片，放於刺身盤中，配以芥末及醬油，便是一道頂級美味。

2、煎制

同理，松茸處理乾淨後切厚片，取一小塊黃油（用藏族獨有的酥油更佳）置於平底鍋內，待黃油融化放入松茸片，煎至彎曲後翻面，待松茸片重歸平整便可出鍋，撒上少許鹽即可上桌，需要注意的是全程均為小火烹製。

3、烤制

烤松茸和煎松茸有異曲同工之妙，烤制松茸同樣小火即可。將松茸片放於烤網上，彎曲後翻面，待松茸片重歸平整且表面析出水分便可取出，配以椒鹽和海鮮醬油即可上桌。

4、燉制

松茸燉湯也是一絕，與肉類、菌類或者直接加高湯燉制，成品香氣濃郁，鮮味十足，營養豐富。

除了以上做法，松茸還可炒制，不過營養成分會因高溫而流失，故而不推薦炒制的烹飪方法。

有了好的烹製方法，您的口水都快流下來了吧？那哪裡可以得到這一珍貴食材呢？

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只要吃過鬆茸，您就會由衷地讚歎一個字：“鮮！”