曬不死的馬齒莧，用來燜五花肉，有梅菜扣肉的味道

今天看見樓下水泥地的縫隙里長出了一棵馬齒莧菜，還開出了數朵小黃花。馬齒莧不大，花朵也如米粒，可卻在塵世中淡淡然，自有它的風采。

雖然馬齒莧的花不大，但馬齒莧的變種，由馬齒莧和大花馬齒莧人工雜交而得的闊葉半枝蓮，江門本地叫太陽花的，花的顏色卻多變，有白色、紅色、粉紅色、黃色……，就連花型也一改馬齒莧的單瓣，有單瓣、重瓣和半重瓣。

闊葉半枝蓮因為葉呈長橢圓形，似馬齒，花朵的形狀就像牡丹，所以也稱為馬齒牡丹了。

再說回馬齒莧。馬齒莧又叫瓜子菜、酸味菜。古人以其葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，五行俱全，故呼之“五行草”。

《本草綱目》裡說它的葉片形狀看上去很像馬的牙齒，所以就被叫做馬齒莧了。馬齒莧菜的葉子邊緣是圓弧狀的，馬齒真是這樣的嗎？不解，倒是覺得叫瓜子菜更貼切一些。

馬齒莧本來是作為中藥應用的，不過現在已經是日常餐桌上常見到的蔬菜了。馬齒莧味道酸酸的，生食、烹食均可，常用的食法是涼拌、或者拌上蛋黃醬做成沙拉，也可以用醋醃泡食用。

將馬齒莧留嫩葉和嫩莖，洗淨後焯水備用，涼開水沖洗淨黏液、切段；加入蒜蓉、醬油、淋上麻油後拌勻即可食用，就是一道涼拌馬齒莧了。

也可以把馬齒莧煲粥。先煮好粥，把馬齒莧焯水後，沖洗去黏液、切碎；用蔥花煸香油鍋略炒馬齒莧，調味後加入粥中煮開後就可以了。

在廣東，馬齒莧更多應用於煲湯，如果腸胃溼熱引起腹瀉、腹痛的時候，來一碗馬齒莧芡實瘦肉湯是很適合的。

只需將馬齒莧切成段，瘦豬肉切成丁，芡實洗淨。所有材料一同放入煲內，加入適量清水，大火煮滾，再小火煲2小時即可，食用時加入鹽調味。

如果沒有新鮮馬齒莧的話，在夏、秋二季採收馬齒莧後，洗淨曬乾也是可以留著食用的。

不過馬齒莧肥厚多汁，飽含水分，就算離了土地，在烈日下暴曬一天後，還會是很新鮮的樣子。古人卻因此被嚇倒了，認為馬齒莧凝聚陰氣，是冤魂厲鬼聚集的陰氣變化所出，還說什麼“感一陰之氣而生，拔而暴諸日不萎”。

本來人家是生命力頑強，卻被人認為是不吉之物，馬齒莧也太無辜了。在後羿射日的時候，最後一個太陽因為躲藏在馬齒莧下，才逃過了一劫，於是，太陽給了馬齒莧曬不死的報恩承諾。這樣的民間傳說反而讓人更討喜。

把馬齒莧曬乾用來做菜，清人吳其濬所著《植物名實圖考》中，就有這樣的記錄：“淮南人家採其肥莖，以針縷之，浸水中揉去其澀汁，曝幹如銀絲，味極鮮，且可寄遠。”

用幹馬齒莧燜肉，在北方有些地區是被當作家常菜的。馬齒莧燜肉的烹製方法很簡單：先清水泡發好幹馬齒莧，漂洗乾淨，然後把切塊的五花肉入鍋紅燒，在五花肉半熟後，再倒入水發好的馬齒莧，用小火燜煮30分鐘即可。

這道菜吃起來就像吃梅菜扣肉的感覺，幹馬齒莧會吸掉五花肉的一部分油脂，讓五花肉口感肥而不膩，神奇的是，幹馬齒莧吃起來也沒有鮮馬齒莧的酸味，用來下飯十分適合。