這味道絕了！先煎再燜，吃一口就停不下來！飯店提高檔次就靠它

煅石膏怎麼做

01一道不一般的菜

在客家地區，有一道很特別的菜，叫釀豆腐。#尋覓好味道##老家的味道#

客家人的祖先多是河南地區的中原人，他們為了躲避中原的戰亂，陸續遷徙到了長江以南；

據說，因為缺少小麥，客家人的先民就發明了這道釀豆腐，用來紀念中原的水餃；

現在的這道釀豆腐，更是很多客家人的家常菜。

釀豆腐！釀豆腐！

豆腐煎到焦黃，水嫩的豆腐就會穿起一層薄薄的衣裳，這一層要煎得恰到好處，剛好能包裹住裡面的軟嫩；

肉餡會給你滿足的肉香，香菇則帶來鮮，鹽和蠔油剛好可以把味道捏合起來；

加熱後，滿溢著蘑菇鮮味的肉汁，會從內部逐漸浸滿細嫩的豆腐；

而燜燉則從外部，把味道燒進了豆腐裡，並濃濃地留在那層薄薄的“衣服”上。

因為做法簡單，所以家常做法和酒店做法也是大同小異的。

釀豆腐！釀豆腐！

先分享一個廚藝新手也能掌握的做法，幾乎不會失敗。

做這個菜，你需要這些材料：

一斤左右的老豆腐一塊，不能是嫩豆腐，也不能是內酯豆腐；

中等大小的洋蔥半顆，六朵幹香菇，半斤去皮五花肉；

老抽（醬油也行，如果用生抽就不要放鹽），鹽，白胡椒粉，蠔油。

做法是這樣的：

半個中號洋蔥切碎備用，六朵幹香菇泡發後切碎備用；

半斤五花肉，切片切絲再切丁，剁碎後備用；

肉餡里加一個雞蛋，加準備好的洋蔥和香菇，少許蠔油，以及適量的胡椒粉，老抽和鹽，攪拌均勻，手抓即可，不需要攪打上勁；

一斤左右的老豆腐，六刀切出二十七塊，每一塊儘量均勻；

取一塊豆腐，用筷子在豆腐上劃一條縫（也可以用勺挖下來一些豆腐），然後塞進去（釀入）肉餡；

平底不粘鍋裡放多一些油，放進豆腐以後，油要漫到豆腐高度的一半（這樣只需要煎兩面就能六面全部煎到了），開中火煎，每塊豆腐煎至少兩面（就是放進肉餡的那一面，和這面的反面），煎的時候要注意豆腐之間留一點距離，一鍋煎不下就分開煎。

釀豆腐！釀豆腐！

02你覺得這樣就可以了？

如果你覺得這個水平就能去開店了，那隻能說你把生活想象的過於美好。

如果想把一道菜做得叫好又叫座，一定要有與眾不同的地方！

這一道釀豆腐的關鍵，並不在於肉餡塞進豆腐裡的這個想法。

想法，創意，都是別人看一眼就能學會的東西，不足以讓你與眾不同；

能讓你與眾不同的，是你獨有的味道。

這道菜如果想做好，就要在豆腐和肉餡上下功夫。

要更高質量的豬肉！

肉餡可以就近找肉質更好的新鮮豬肉，這部分口感，很可能得靠錢堆，該花錢的時候，不要省。

另一個重點就是豆腐，這個菜的核心，其實是豆腐的口感。

豆腐太嫩的話，雖然口感會很好，但是煎的時間就會增加，肉餡就硬了；

豆腐太硬的話，又影響成品的口感。

我們都知道，做豆腐，有好幾種辦法，可以用滷水做，可以用白醋做，可以用石膏做，也可以用葡萄糖內脂做。

這些方法裡，首先可以排除內脂豆腐和酸漿豆腐，因為一個太軟，一個味道與豬肉餡不和，剩下的就是滷水豆腐和石膏豆腐。

用滷水做豆腐的話，就要做得軟一些，用石膏則需要硬一點。

這裡，跟大家分享一個用石膏做出適合豆腐的方法，這個配比做的豆腐口感適中，不軟也不硬。

需要軟硬適中的石膏豆腐！

03釀豆腐的難點在於豆腐

物料：

500克幹黃豆，5升水，10克煅石膏（中藥鋪子可以買到質量很好的）

做法：

幹黃豆洗淨，剔除乾癟、不完整，以及有蟲眼的豆子，清水浸泡10小時；

泡好的豆子加水用攪碎機或者料理機打碎，然後煮開成為豆漿（在家做的話則可以直接用豆漿機的溼豆漿功能）；

把豆渣過濾出來，豆漿回到鍋裡再煮開，邊煮邊攪拌，邊撇去渣滓和浮沫；

煮開後關火，冷卻到室溫後再煮開一次，還是要撇去渣滓和浮沫，煮開後關火冷卻；

10克煅石膏加100克清水，攪拌均勻；

豆漿冷卻到90攝氏度的時候，緩緩倒入煅石膏水，一邊倒一邊攪拌，到豆漿裡出現碎豆花一樣的東西就可以停下來了；

然後把豆花一樣的豆漿倒進鋪了紗布的模具裡；

先用紗布把豆花包起來，然後壓上重物，大約半個小時可以出現嫩豆腐，壓過夜就可以有質地較硬的豆腐了。

如果有什麼問題可以私信問我！

好了，今天的分享就到這裡，祝我的粉絲們2020都發財！