膠東特色名吃:燜魚肘子 what?你確定不是逗我玩?

鬼鮋是什麼魚

燜魚肘兒

不是海邊的人，怕是聽都沒聽說“魚肘兒”這個詞兒吧。魚，怎麼還有肘子啊？

還真是的，一說就明白了——有些魚，頭大肚子大，身體渾圓至尾部漸細，如鮟鱇魚、廷巴魚、先生魚等，單獨取其尾部烹飪，可不就像個肘子？燜魚肘兒，可謂取其精華了。

鮟鱇魚肘兒加工的烤魚片堪稱第一，我覺得比鱈魚等其它烤魚片好吃。這幾年，有些水產冷庫開始加工鮟鱇魚肘兒了，專供加工烤魚片，要在大酒店吃上燜鮟鱇魚肘兒還真不容易。在有些中小酒店卻不是難事，碰巧了，應該能吃上這道菜。沒事我喜歡到水產市場轉悠轉悠，偶爾可以遇到大個的鮟鱇魚，回家就燜魚肘兒了。

漁家中小酒店有時可以吃到燜廷巴魚肘兒，但是一定不會是大個的廷巴魚——大個的要切生魚片不是？即便是小個的，人家也會燉湯，人手一隻小碗兒單上，利潤空間自然不小。剩下也只有不以此為特色的漁家小酒店了，廷巴魚自不會多，跟別的“吃頭”較好的雜魚也一起燜，往往並不去皮，識貨的人筷子首先就夾上了……

就只剩下“先生魚”了。為啥叫“先生魚”？曾聽一位年過八旬的老漁民說過——“先生”是算命先生的簡稱。民間以為，不能得罪算命先生，否則，他就會算計你。“先生魚”就是這種“算命先生”。它的背鰭裡藏有十二根尖刺，分別代表子醜寅卯辰巳午未申酉戍亥十二個時辰。海上捕到這種魚的時候，設若在子時，恰好被代表子時的那根刺刺中，則必一命嗚呼，其它時辰依次類推。這就是被它“算計”上了。

數量不大，市場上只是偶然可見。此魚奇醜無比，看上去好象一快生了海苔的怪石，看起來極像鮟鱇魚，有人認為，“先生魚”就是鮟鱇魚，還有人說“先生魚”是鰤子魚科的一種。我曾向不少老漁民請教過，也各執一詞。我倒是認為“先生魚”屬於鮟鱇魚的一種，畢竟，人類已知的鮟鱇魚有250多種，有機會還是請教專家吧。

最近，又查到了“鬼鮋”和“日本鬼鮋”的資料。“鬼鮋”，俗名，海蠍子、老虎魚，背鰭鰭棘基部後面各有發達的毒腺，被刺傷後腫痛甚劇烈，故俗名“海蠍子”，分佈於北太平洋西部，我國產於南海、東海、黃海和渤海。“日本鬼鮋”，俗名，老虎魚，背鰭棘刺銳利，皮膜切入很深，其根部有毒腺，肉白色，味道鮮美。頭額部凹陷，口較小略向上斜，隨棲息的場所體色各異，有暗褐色、紅色及黃色，並散佈著黑白斑塊。先生魚並無黑白板塊兒，十有八九，“鬼鮋”應該就是“先生魚”吧。

2002年夏，我在市場轉悠就看到一條大個的“先生魚”，當即拿下，一上稱，三斤八兩，很可以了！剖開，腹內湧出一大堆魚籽，晶瑩碧綠，像一嘟嚕剛長出的小葡萄，很是誘人。我想或許能做一道好菜，不料得失所望：熟後，色白若魚眼，堅韌不可食。