澳柯瑪：肉蟹網紅餐廳翻車，螃蟹到底怎麼存？

最近，一家被稱為“肉蟹煲屆天花板”的網紅餐廳翻車了。近期，該餐廳大量使用過期食材的話題登上微博熱搜。曾經以螃蟹肥美、土豆軟爛著稱的必打卡餐廳一夜之間變成了食品安全問題的反面典型，讓很多網友感到既憤怒又痛心。

在記者臥底拍攝的影片中可以看到，後廚把每天晚上剩下的螃蟹宰殺後放進冰箱冷藏，第二天清洗後再把隔夜死蟹當作活蟹煮熟賣出。對此，有些網友提出疑問：別的肉放一晚也還能吃，螃蟹為什麼就不行呢？這個問題，還真值得展開一說。

珍愛生命，慎食死蟹

螃蟹是一種生活在水中的食腐動物，消化腺中含有很多細菌，活蟹能夠抵禦這些細菌，直接烹飪不會對肉質產生影響。

但在螃蟹死亡之後，這些細菌會在螃蟹體內大量繁殖，將蟹肉中的蛋白質分解成有毒的組胺，烹飪時的高溫無法完全破壞這些有毒物質，食用後就可能導致腸胃炎和食物中毒。

因此，該餐廳將宰殺完的死蟹放在溫度較高的冷藏室隔夜出售的行為基本可以看作教科書級的錯誤示範。在生活中，也有些人會把已經死掉的螃蟹做熟食用或者放冰箱儲存起來。海蟹（如梭子蟹）由於體內鹽分過高，死後短時間內不易滋生細菌，不宜繼續儲存但仍然可以食用；但如果是肉蟹煲中常用的、介於海水和淡水之間的青蟹，或是淡水中的河湖蟹（如大閘蟹），死掉的就一定不能再吃了。

“橫行介士”，這樣保鮮，看似威武霸道的螃蟹有著“橫行介士”的別稱，但它們的生命力其實相當脆弱。以梭子蟹為代表的海蟹離水後通常只能存活一天，大閘蟹壽命稍長，能存活三天左右。因此，正確儲存是延長螃蟹保鮮期的關鍵。

【活蟹冷藏】

把捆紮好的鮮活螃蟹放在鋪有溼毛巾的托盤裡，在上方再蓋一條溼毛巾並放置於冰箱冷藏區，冷藏室溫度設定為5-10℃，一般能儲存3-5天。烹飪前一定要確認螃蟹的存活狀態。

讓螃蟹存活更久，保持環境溼潤很重要。冷藏活蟹時可以把蟹放進澳柯瑪S+Pro系列對開冰箱BCD-571WPGXI的精控調溼抽屜，高溼90%、中溼60％、低溼45%三檔可選，方便靈活調節，不用頻繁更換溼毛巾也能保持水分，延長螃蟹的保鮮時間。

【熟蟹冷藏】

蒸熟的螃蟹用保鮮膜包裹好，然後放進冰箱中冷藏，一般可以儲存1-2天。取出時需確認蟹肉是否變味，食用前一定要回鍋熱透。

【活蟹冷凍】

捆綁好的鮮活螃蟹整齊擺放進泡沫盒子，然後在泡沫盒子中加水至沒過螃蟹表面。將泡沫箱子蓋好後放進冷凍室，調至最低溫儘快凍結，最長可儲存一個月。

冷凍時一定要保證螃蟹完全鮮活，半死、不精神的螃蟹都不能冷凍儲存。取出時把螃蟹放入盆中，加入適量乾淨的淡鹽水加速解凍，然後再完全烹飪熟透即可。活凍法會影響螃蟹肉質，如無特別需要儘量不要採用這種方法。淡水蟹儘量不要冷凍。

【熟蟹冷凍】

蒸蟹用密封袋或密封容器裝好後冷凍，紅燒等帶湯汁的熟蟹把螃蟹和湯一起裝進容器密封后冷凍，最長可儲存一個月。取出食用時一定要回鍋熱透。冷凍螃蟹時，建議放在這款冰箱的冷凍密封專儲空間，將帶有腥味的螃蟹與其他食材分隔開來，避免不同食材間交叉汙染，保持螃蟹品質的同時防止串味。

無論冷藏或是冷凍，容易滋生細菌的螃蟹都需要足夠潔淨的儲藏空間。這款冰箱的C-tech全效全域淨化功能採用藍光淨化模組，抗菌、淨味、保鮮多效合一，為螃蟹打造更加健康新鮮的儲存環境，新鮮健康一步到位，螃蟹新鮮有保障。

用澳柯瑪S+Pro系列對開冰箱BCD-571WPGXI儲存新鮮的螃蟹，自己在家做一鍋香噴噴的肉蟹煲，這不比網紅餐廳的更鮮更香？美味的肉蟹煲菜譜已經附在下方，備好螃蟹開動吧！