寒露後，螃蟹正是肥美時，和雞蛋搭配又鮮又嫩，比清蒸還好吃呢

寒露後，螃蟹正是肥美時，和雞蛋搭配又鮮又嫩，比清蒸還好吃呢

寒露節氣已過，預示著深秋的開始，天氣由涼爽逐漸轉為寒冷，然後經過霜降節氣過度到立冬，開始進入冬天。

進入深秋，除了大白菜、蘿蔔，柿子、山楂等這些應季蔬果，還有一種美味，是很多人都喜歡吃的，相信您也猜到了，它就是螃蟹呀！

“秋風起蟹腳癢”到了10月份，正是螃蟹肥美之時，當然不能錯過！雖然價格有點貴，每每到菜市場看見還是忍不住要買上幾隻，也不講價，回家大快朵頤，吃個過癮。

雖然一年四季都能吃到螃蟹，但只有深秋九、十月份的螃蟹是最為肥美的，“

九雌十雄”、“九月團臍，十月尖”，

都是在說吃蟹的時間。

甚至有美食家說：“

秋天以吃蟹為最隆重之事

”，更有清朝大文豪李漁，為了吃螃蟹，要提前存買螃蟹的錢，視吃螃蟹為頭等大事，說這是“買命錢”。

這時節的螃蟹油脂細膩，黃肥膏白，肉質細嫩，味道最為鮮美，這段時間大家要抓緊時間吃哈。螃蟹除了直接蒸熟吃，還可以和雞蛋搭配又鮮又嫩，其實比清蒸更美味呢！

【螃蟹蒸雞蛋】

所用食材

：河蟹1只，雞蛋3個

所用調料

：鹽，料酒，植物油，蔥花，姜，醬油

製作步驟

：

1、河蟹1只，先用刀尖插入嘴中，螃蟹會死掉，這樣後面比較好操作。然後將螃蟹殼掰開，去除蟹腮蟹胃蟹心蟹腸等不能食用部分，把蟹黃用勺子挖出來，剩餘部分切成小塊。

2、把大卸八塊的螃蟹放在盤子裡，放上幾片薑片，水開入鍋蒸3分鐘關火取出。

3、雞蛋磕入大碗中，把螃蟹黃或是蟹膏也加進來。

4、加入雞蛋1。2~1。5倍的溫水、少許食鹽，這樣的蛋水比例，蒸出來的雞蛋羹會更滑嫩。另外最好不要加入涼水，沒有經過加熱過的水，容易產生蜂窩，吃起來口感不好。

5、用手抽將蛋液攪打均勻，要儘量多攪打一會，表面會有些小氣泡，用湯匙撇除。

6、蒸過的螃蟹取出，薑片撿出不要，把蛋液倒入螃蟹中，蟹殼擺放到最上面。

7、蓋上保鮮膜，用牙籤插幾個洞，水開入鍋中火蒸8分鐘關火。

蒸好的螃蟹雞蛋羹淋上醬油，撒上蔥花，再燒點熱油澆在上面，雞蛋和螃蟹的味道相互融合，真是又鮮又嫩，一個人這一份吃得意猶未盡。如果您也喜歡吃螃蟹，一定要試試這個做法呀！

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