魯西南味道——羊油餅

作者：老管 朗讀：海珍

現在，每當想起小時候香噴噴的羊油餅，嘴裡就會直流口水，那種猶如饕餮大餐的感覺總是讓我難以忘懷。

老家是魯西南平原深處的一個小村莊——成武縣秦灘集村。村名比較特殊，因為魯西南的很多村莊都是叫張莊、孫海、王樓、李集等之類的名字，“秦灘”這兩個字應該不符合大部分村莊命名的規則。相傳村名的由來是因為當年秦始皇東巡尋找長生不老之藥，途經本村時天快黑了，人馬紮營安寨在村東河灘上，住了一宿。按照當時的規矩，秦始皇途經住過的地方，走後必須用“秦”字命名該村的第一個字，村子當時是建在河灘上，又是個集市，所以叫秦灘集。

小時候老家過年，幾乎每家每戶都會殺一隻羊，主餐喝羊湯是過年期間招待客人的主要方式。那時候的羊都是青山羊，自家餵養的，夏天吃青草，冬天吃乾草或樹葉，不喂飼料，羊身上生長的羊油也很少，在生活還不富裕的年代，羊油也顯得非常珍貴。當時在成武縣買羊肉，一般都會要一小塊羊油，用來做紅湯羊肉湯，但這塊羊油是和羊肉一起稱的，價格一樣。

春節的羊油很珍貴，為了能夠長期存放，家裡都是把生羊油放進鍋裡進行煉製，準備一個大碗，將棉繩的一頭系在筷子上，另一頭再繫個小短棒，將筷子橫在碗上，棉繩落在正中間，然後把煉好的羊油舀進碗裡，等凝固以後，將羊油從碗裡面扣下來，潔白如玉。將棉繩打個環結掛在牆上，可以儲存到夏天也不壞。煉油剩下的油脂渣，加點鹹鹽一拌，剛出鍋的饅頭掰開，將油脂渣夾進去，也是小時候好想吃的美味。

鏊子，是專門用來烙餅的，現在已被電餅鐺替代，在農村也很難見到了。鏊子烙餅，也是魯西南地區的一道傳統美食，和臨沂、泰安的玉米麵煎餅不同，魯西南的烙餅是用白麵做的，所以小時候能夠吃上烙餅，也只有是在改善生活或者家裡來客人的時候。

小時候姑姑們來走親戚，家裡都會烙餅，大部分都是烙單餅，裡面卷根小蔥或蒜苗，吃起來也是津津有味。奶奶也會從廚房的牆上取下羊油，切上一小塊，剁碎，再拌進去切碎的韭菜或者青蔥，做成餅餡。將面劑子擀成薄餅，加上餅餡，攤勻，上面再蓋上一層餅，將周邊壓實，用烙餅軸挑起來放在鏊子上，來回翻幾遍，等到表面焦黃、餅皮起泡、香氣四溢的程度就算烙好了。這就是我們老家的羊油餅。

將烙好的羊油餅放在案板上，用刀十字形切成四塊，趁熱咬上一口，真是滿口流油，把嘴燙得哧哈哧哈的，大大刺激著味蕾，那種大快朵頤的過癮感覺絕對是一種美美的享受和期望的幸福。滿嘴噴香的羊油餅，如果再配上老家的紅湯羊肉湯，絕對是人家不可多得的美味，也是小時候最奢望的美食。

同事是回民，她們的羊油餅和我老家的做法不太一樣。是將生羊油剁碎，加上蔥、姜、五香粉等調料做成餅餡，也是將餅餡攤在麵餅上，上面蓋上一個麵餅，再用烙餅軸擀一下，將兩張餅融合，放進電餅鐺烙熟。這種做法將羊油融進了麵餅裡面，吃起來口感更香。

小時候生活條件差，做飯炒菜，想多加點油就感覺非常奢侈，所以感覺油大的東西好吃。現在，生活條件好了，人們都講究飲食健康，也不再饞油膩的食物，動物油脂更是很少有人吃了。但每每想起羊油餅，還是忍不住地引起條件反射，小時候的那種“下菜虎”（大概是自己搶著吃、怕別人多吃了的意思）吃相彷彿就在眼前。

回憶過去，珍惜當下！

（文中圖片羊油餅作者親自做的）

感謝菏澤廣播電視臺875新聞頻道、行風熱線欄目總監 翟海珍女士 友情朗讀