地窖-俗稱薯窖

2021-2-9

地窖是我們鄉下常見的冬藏“倉庫”，歷史以來，以儲存紅薯為主，所以又稱“薯窖”。

前幾天散步時偶遇一薯窖，這個薯窖是橫倉，也叫直入式地窖，開啟窖門，弓著腰，可以直通窖底的儲藏室。

地窖可以有效地防止食物變質。因為土壤的導熱性弱，其溫度變化比大氣小得多，素有冬暖夏涼的美稱。冬季外界過冷時，有利於保溫，而秋季和初冬，外界氣溫過高時，地窖內仍可維持較低的溫度。土壤內的溫度變化比較不大，有利於防止果實的蔫縮。

記憶中，我家和伯伯家共一個井窖，也叫垂直式地窖，地窖比較遠，要翻過幾座山。每年霜降前夕，父親和伯伯商量好哪天封窖，意思是把需要冬藏的紅薯、紅薯種、生薑、大白菜等都準備妥當，封窖的那天全部挑到地窖旁，一切準備就緒，把梯子架進地窖底部，伯伯和父親，輪流把物品運進地窖的儲藏室，待物品全部進倉，就地封口，叫封窖，待第二年春天開窖。

第二年春暖花開之際，伯伯和父親商量哪天開窖，開窖分兩步，第一步把窖口的覆蓋物全部移走，讓窖口敞開至少24小時後，才可以進行第二步——-下窖取物品。小時候，我常問母親為什麼當天不能下窖取物品，母親的解釋是：歷史流傳下來的，以前有過先輩開窖立即下窖，結果被“窖神”害了，再也沒能自行上來。後來，我讀書了，學了化學，我明白了原來是地窖缺氧，讓人窒息了（長時間密封的地窖，窖中原先存在的氧氣與裡面的植物等產生反應生成二氧化碳等廢氣，長時間沒有空氣流通，氧氣越來越少，因而缺氧而暈厥、甚至窒息等現象），根本不存在“窖神”一說。

隨著我們的長大，封窖、開窖的事情都是我和哥哥、以及堂哥堂姐去完成，由於窖遠，挑物品、扛梯子、攜帶煤油燈等都有些吃力。我回來問父親，為什麼地窖挖在那麼遠的山上，父親給我解釋了一番，記得父親說過挖地窖有幾個注意事項，第一個是位置的選擇，一定要選擇在背風向陽、地勢高而乾燥的場所。第二個是土質的選擇，最好以紅壤土為主的地方，紅土壤結構較結實，地下的石頭也少。第三個就是挖好了以後，地窖周圍要做適當的維護，並且要找好遮擋物，避免雨水進去，同時要防止老鼠進入。最後一點就是在挖的時候要注意安全。

自九十年代後期開始，我家再沒用過那口地窖，多年沒有維護，記憶中我每年都去搬運物品的地窖不知還在否。