改良版的香煎豆腐，搭配上香辣鹹香的螃蜞醬，想想都讓人流口水

香煎豆腐相信大家都吃過，今天我們就在傳統做法的基礎上，把它改良一下，煎製出來的效果會更加香酥誘人一些，其中會使用到蛋液和黑芝麻這兩樣輔料，雞蛋和豆腐片完全交融在一起，讓成品變得的香脆可口，吃的時候，再配上個人喜歡的蘸料，哪種滋味想想都會讓人流口水。

蘸料的種類也是非常豐富的，但是對於福州人來說，有一種用小海蟹製作出來的螃蜞醬（把它搗碎後，再放入適量的酒糟，醃製數月後，再把取出來食用），哪種極鮮的滋味極其的鮮美，它簡直就是香煎豆腐的最完美的搭檔，不知道大家是否品嚐過它的美味？

螃蜞醬這中東西，現在輕易買不到了，因為懂得製作它們的師傅變得越來越少，所以如果在市場上遇見它，大家可千萬別錯過哦！筆者還是前年買了幾斤，存放在家裡頭的，輕易不敢拿出來食用，除非有家中來客時，才會拿出來和朋友分享的。

食材配料：豆腐、雞蛋、黑芝麻、食用油、蔥、蘸料。

製作過程：

首先，準備2-3塊新鮮的老豆腐，先把它切成大小相同的厚片，厚度控制在5毫米左右，狀態如上圖所示。

然後，找個乾淨的空碗，先在碗中打入2枚雞蛋，把它充分攪散後，放置一旁備用，而後，再把它淋入煎熟的豆腐中，形成一道酥脆的表層。

鍋中倒入適量的底油，油燒熱後，把豆腐片整齊的擺入鍋底，開小火把它們煎至兩面金黃酥脆後，再撒入少許性感的小蔥花，當然，中途最好反覆翻上2-3次，保證香酥脆口，吃起來才會更香，大家制作的時候，多幾份耐心都能辦得到。

然後，將打散的蛋液倒入漏勺中（找個漏孔細密的），再把均勻的淋入煎透、煎熟的豆腐塊中，繼續開下火，直到把它煎至定型後，再撒入適量的黑芝麻，雞蛋煎豆腐製作完成，外皮酥脆，蛋香濃郁。

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吃的時候，再額外準備一小碟香辣的蘸料，香辣醬、麻辣醬、番茄醬幾種口味都非常不錯，大家亦可根據個人的口味來選擇，小編特別鍾愛的就是福州特產的螃蜞醬，口味香辣鹹香，香煎豆腐有它陪伴，立馬上了個檔次，用它來招待客人，都會讚不絕口。

溫馨提示：

建議大家選擇老豆腐煎來製作，嫩豆腐水分太大，煎的時候，不僅容易縮水，而且會冒出大量的汁水。

豆腐不可切得太厚，否則裡頭不容煎熟、煎透，會降低香脆的口感，儘量將它們控制在5毫米以內為宜。