食尚｜你知道金槍魚是怎麼捕撈的嗎？

拖網捕撈作業的原理是什麼

英雄主義的“一本釣”

一本釣是最傳統的金槍魚捕撈方法。所謂“一本釣”，在日本被形容為一人、一船、一杆、一鉤。

由於海浪、地形、金槍魚的碩大體型、游泳健將的速度等各種因素影響，要釣上一條上百千克重的金槍魚絕非易事，這頗有點英雄主義的味道。

在現實中，一本釣往往是1～2位船員駕駛著3～4噸左右的小漁船出海，用探測器探測魚的方位，然後用小魚作為魚餌，投放入海，發現魚上鉤後，用釣竿直接將金槍魚釣起。

把金槍魚拉上船後，馬上宰殺、去內臟和神經系統，然後在魚肚內塞入冰塊，魚身周圍也堆上冰塊，快速運回市場出售。

在東京築地市場，最好的金槍魚都被運到這裡，現場看貨，根據魚的類別、重量、脂肪等各種因素進行估價、拍賣。

一本釣很有點手工業時代的特徵，但在現代漁業看來，它也有難以克服的缺陷，比如人手太少、宰殺金槍魚的速度較慢，容易使金槍魚離海後體溫快速上升，影響口感。

另外，一本釣只能在淺海海域，能釣到的金槍魚體型有限。在一切講求效率的今天，一本釣恐怕也只能是如“非遺”一樣的存在了。

金槍魚的現代捕撈方法

如今普遍採用的金槍魚捕撈方法是延繩釣、圍網和拖網捕撈。

延繩釣就是在浮在海面上的繩索上分出支線，上有吊鉤和魚餌，垂入海洋中，一般能垂入海水幾百米深，可以釣到體型較大的魚，而且這種釣法不傷魚。

要知道，金槍魚有著昂貴的身價，因為劇烈掙扎，導致面板、內臟受損，會大大降低其經濟價值。

圍網捕撈就是用長帶形或一囊兩翼形的網具包圍魚群進行捕撈的方式。這是海洋漁業最常見的捕撈方式，但用在金槍魚捕撈上，還是引起了一些爭議。

因為圍網捕撈會把各種魚一網打盡，不但會釣上很多非目標魚類，還會在起網時壓傷金槍魚。

拖網捕撈就是漁船拖曳著囊袋形的網具，迫使捕撈物件進入網內的捕撈作業方式，它能主動靈活地拖捕魚群。

不管是圍網還是拖網，都會導致過度捕撈，快速消耗海洋資源，越來越受到海洋資源保護機構的限制。

內容選自《食品與生活》2017年10月刊