飛刀生花，魚味無窮：歷久彌新的老字號

青竹鯇魚容易養殖嗎

在橫縣乃至南寧，但凡說起美食，總少不了魚生；但凡說到魚生，總繞不過餘師傅魚生王這一家老字號。歷經多年的精心研作與積極創新，“餘師傅魚生王”贏得了“橫縣魚生第一刀”這一響噹噹的名號。

橫縣魚生又稱“兩片”，乃橫縣縣菜。它有著悠久的歷史，據《橫州志》記載，幾千年前，橫縣土著蜑人就開始食用魚生。明代進士周孟中於弘治元年出任廣西提學副史。他的一首七律《登春野亭》生動描述了橫縣魚生深源的文化淵源和歷史背景：“觀風五管已多年，每至南寧眼豁然，綠樹萬家依近郊，桑麻十里接平川，匙翻玉粒長腰米，鯰切銀絲縮頓鯿，景物於斯亦佳處，甲科何患少登賢。”據稱，把魚生稱為“橫切”，也是周大官人的一大發明。

據說，上個世紀有對兄弟想要開一家名揚天下的魚生店，雄心勃勃的他們為了能夠從眾多魚生店鋪裡面脫穎而出，苦思冥想幾個月後終於做出了獨絕橫縣的魚生。餘氏兄弟在“種、勁、白、薄、厚、鮮”這六個字上下足了功夫，打造出屬於自身的品牌特色，在廣西茉莉花魚生製作爭霸賽中多次獲獎，被人們稱為“橫縣魚生第一刀”。而他們創立的酒樓魚生店“餘師傅魚生王”至今仍屹立在鬱江河畔，吸引著中外遊客絡繹不絕的品嚐。

“餘師傅魚生王”這一老字號的魚生，有別於其他魚生店，它們家的魚生，首先得是鬱江鮮美的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河魚，不主張用養殖的塘魚。同時，必須保證原料的生猛、新鮮、潔淨、無汙染。其次它們的魚生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿蔔絲、檸檬絲，絲絲入扣，爽滑鮮美。

在二十一世紀初，央視欄目組就曾採訪過餘氏兄弟，餘氏兄弟在鏡頭前不慌不忙，手中飛刀生花，不多時一盤薄如蟬翼，白如玉脂，鮮香溢人的魚生就擺在了央視主持人阿丘的眼前。阿丘此時已急不可耐，立馬夾起一片魚生片，蘸上特製的佐料，頓時，一股鮮味在他的嘴裡迸發。“好！好！好！”阿丘禁不住的讚美到，說著又夾起了一大筷的魚生。這次成功的採訪使餘師傅魚生王這一老字號再次提高了知名度，至此，餘氏兄弟成為了橫縣人的驕傲，“橫縣魚生第一刀”的名頭也叫越響。

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