東北冰雪遊之十六：黏豆包、鍋爆肉、冷水魚、凍柿子

蒙子是什麼魚

黏豆包

。在有中國小雪鄉之稱的二浪河村，老闆給我們介紹了一道特色美食——黏豆包，這道美食不在團餐範圍內，要自己出錢，我們一桌的人全部同意品嚐。黏豆包是滿族先人女真人的傳統食品，是用黍子（黃米）做皮、用芸豆做餡，經過發酵等工藝蒸制而成。而“黏”與“年”相諧音，按照滿族人的傳統，過了臘月二十三，家家戶戶都要淘米，將大黃米或者小黃米用溫水洗過，磨成黃米麵，用陶製的大盆或者二盆發麵，面發好後，用芸豆或小豆做餡包成豆包蒸熟後可食。

東北黏豆包

豆包的大小也反映一個家庭對日子的“過法”，太大顯得懶惰，太小不會算計，要大小適中。而老闆給我們端上來的黏豆包，大小適中，表面光滑，就著稀飯吃，香黏可口。據說當年女真人在滅遼伐宋的戰爭中，冬天的主食就是這小小的黏豆包，看來這黏豆包的功勞還真不小，它可能也是中國歷史上最早的方便食品吧！

東北黏豆包

鍋包肉

。它是東北的溜肉段衍生出來的東北名菜，其用豬的裡脊肉和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“鍋爆肉”。據說它是哈爾濱道臺府菜創始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師鄭興文當年為適應外國來賓的口味，把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，被叫成“鍋包肉”，這既是一道中西結合的名菜，也是一種貴族菜，據說在西安事變以前，東三省歸屬張氏（張學良）家族管轄，所以道臺府的很多菜，都屬於禁菜、私菜，老百姓是吃不到的。那什麼時候這道貴族名菜才“飛入平常百姓家”的呢？據說日本佔領黑龍江以後，張學良對東北部分地區控制漸松，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。而今，鍋包肉已成為一道深受大眾喜歡的美食，我們也是慕其名而來，在哈爾濱品嚐了一次，在雪鄉林場食堂品嚐了一次，在延邊市又品嚐了一次朝鮮風味的鍋包肉，後來在遊俠客安排的團餐上也多次吃到，每家的口味不同，延邊市那個小飯店老闆自信地說，她家的鍋包肉是別處吃不到的，我們品嚐後果真名不虛傳，真是外焦裡嫩，酸甜酥脆，特別是肉外面包裹層與別處不一樣，有點像平時吃的蝦片，這也可能是此店的特色。

鍋包肉

這道東北名菜已有100多年曆史，已有四代傳人，它不僅是一道深受大眾喜愛的美食，也是一種文化印跡，它的口味是在中國人口味的基礎上，為了適應沙俄人的口味改進的一道菜，它身上也打上了哈爾濱百年曆史的印記。

冷水魚宴

。在鏡泊湖旁，我們中午的團餐是冷水魚宴。魚宴吃過，我們湖北丹江的魚宴也很有名，因丹江的水質好，所以南水北調工程選擇它為取水口，而生長在丹江的魚也很有名了，魚宴是丹江很有特色的一種飲食文化。而冷水魚宴沒吃過，我們很期待。鏡泊湖的冷水魚宴沒讓我們失望，它再一次顯示出東北人的實在和大氣。魚宴上了五種不同的冷水魚，雖然我叫不上魚的名字，有四盤魚，每一條都有2——3斤，還有一鍋魚燉豆腐份量也很足，冷水魚肉質很細嫩，沒有土腥味，味道很鮮美。

冷水魚

那麼冷水魚到底是一種什麼樣的魚呢？它為什麼沒有土腥味呢？據瞭解，冷水魚是魚類的一種，按魚對生存環境水溫的要求，水溫高於20°C就不能生存，所以叫冷水魚。我國的冷水魚主要分佈在高緯度的東北、西北、內蒙古或高海拔的青藏高原和蒙古高原，這些地方氣溫寒冷，因高山雪水融化而形成冷水河流或湖泊，魚生存在在這種冷水環境裡，所以叫冷水魚。

冷水魚

而東北長白山主要有松花江、鴨綠江和圖們江三大水系，圍繞三大水系則有數不盡的大河溪水，宛若長白山麓身上的毛細血管，它們是生活在長白山麓人們的生命之源，也是優質的飲用水或礦泉水，而生長在這些江河溪水裡品種繁多的淡水魚類，因水質好和很多河流河底是石頭，吃不到腐物，沒有土腥味，肉質細嫩。

原來，天然的自然環境造就了冷水魚的肉質細嫩，因食材天然，也成就了冷水魚的味道鮮美，在東北有俗語說——鯰魚燉茄子撐死老爺子。

凍柿子

。說是凍柿子，還不如說是凍水果。東北冬天都在零度以下，甚至零下十幾度或二、三十度，北極村最冷時達到零下50多度。對於冬天的東北來說，就是一個天然的大冰箱，什麼東西都可以凍住，更別說凍水果了。水果在東北不好儲藏，室內有暖氣太熱不好儲藏，農村還有地窖可以儲藏，城市只能放在冰箱了，所以東北人就發明了凍水果的吃法，只要將水果外面一放就成了凍水果了，如凍梨、冰柿子等，我們也嘗試吃了凍梨等不同的凍水果，比較了一下還是覺得凍柿子最好吃，吃凍柿子要將凍柿子放在涼水中泡軟了再吃。

凍柿子

外面是冰天雪地，室內溫暖如夏，乾燥燥熱，穿著單薄的衣服，吃著涼涼、軟軟、甜甜的柿子，簡直爽極了。巧雲和高姐擔心胃不舒服，很自律不敢吃，我和蓉兒就不一樣，只要是美味都想去嘗一嘗，那天在二浪河村，品嚐了一個凍柿子覺得不過癮，事先已偵察到一家商店有賣凍柿子和其他凍製品的。

凍柿子

晚上十點多了，我們倆乘著兩位女士休息後，又悄悄來到那家商店，結果店關了，看著房裡還有燈，就敲開了店門，店老闆穿著短袖為我們開了門並買給了我們凍柿子，回到暖暖的房間，我們倆大吃了一場，過足了隱，並且一直迷戀它獨特的味道。到鏡泊湖時，又看到一位老奶奶在買自己種的柿子，個大實惠，10元4個還送一個凍梨，我們又忍不住買了，品嚐後，感受真不錯，我和蓉兒每個人吃了一個，巧兒和高姐也沒能禁住誘惑也吃了半個，另一個送給了湖北老鄉六歲的小姑娘小九兒和她媽媽。其他人看我們邊吃邊叫好的樣子，也禁不住誘惑地將老奶奶的凍柿子全部買完了。但是，也應了那句話：好吃不要貪多。因吃多了，我和蓉兒都有不同程度的反胃。