湖北首批楚菜標準21道入圍，江漢平原佔了近半，為何無荊州魚糕

筆架魚肚保質期有幾年

鄂菜更名楚菜，躋身全國十大菜系

我國共有八大菜系，分別為魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽。湖北擁有豐富的水系和平原，物產極為豐富，為何卻沒能入選八大菜系呢？

縱觀這八大菜系，基本每一種都有著極為突出的特點，讓人舌尖回味。比如川菜以麻辣著稱，而湘菜是香辣，徽菜是鮮辣。

正是由於湖北地處我國的中部，對東西南北各菜的風格相容幷蓄，形成了湖北菜的家常風味，缺乏獨樹一幟的亮點。

為了提升湖北菜的知名度，將湖北菜的簡稱從“鄂菜”更名為“楚菜”。楚，是春秋戰國時期南方最大的諸侯國，勢力範圍的核心在湖北和湖南兩省。而最核心的都城，長期在湖北荊州，因此湖北又稱“荊楚”。

楚菜如今已經躋身全國十大菜系。

楚菜標準釋出，第一批21道

2020年12月，湖北公佈了《楚菜標準》，首批有21道楚菜入圍。

所謂的楚菜標準，就是對楚菜的名稱、用料、製作工藝等制定標準，以保證楚菜的可複製性，便於發揚和傳承。

在這21道楚菜中，代表著湖北菜數千年曆史的精華所在。21道菜中，江漢平原地區的就佔到近半，有荊沙甲魚、潛江油燜大蝦、沔陽三蒸、鍾祥蟠龍菜、排骨藕湯、簰洲灣魚圓、洪湖鴨燜蓮藕、雞茸筆架魚肚等。

楚國在荊州定都長達400年，楚菜中的荊州菜自然更是靈魂。荊州共有4道菜入選，分別是荊沙甲魚（荊州）、排骨藕湯（洪湖等地）、洪湖鴨燜蓮藕（洪湖）、雞茸筆架魚肚（石首）。

在2019年底，湖北釋出了十大楚菜名菜。分別為：蔥燒武昌魚、紅燒鮰魚、珊瑚桂魚、荊沙甲魚、砂鍋魚糕魚圓、沔陽三蒸、黃州東坡肉、潛江油燜小龍蝦、臘肉炒菜薹、蓮藕排骨湯。

楚菜十大名菜基本都入選了首批21道楚菜標準，但有兩個例外，其中一個就是砂鍋魚糕魚圓。魚圓，在楚菜標準裡選了簰洲灣魚圓，魚糕卻遺憾落選。

魚圓在江漢平原地區很常見，大多數地方都會做，甚至在全國也較為普遍。但是魚糕，絕對是荊州的招牌菜，在江漢平原以外應該很難看到。

為何魚圓入選，而缺了荊州魚糕呢？

個人認為，原因應該有以下幾個方面：

第一、既然是作為楚菜標準，是為了打響楚菜名聲，利於全國推廣。因此在菜餚選擇上，偏向大眾熟知度高的。

第二、鍾祥蟠龍菜其實跟荊州魚糕是大同小異，無非是豬肉和魚肉的比例略微不同。但蟠龍菜的歷史更清晰，更為人熟知。

雖然荊州魚糕未入選第一批楚菜標準，但絲毫不妨礙荊州菜是楚菜中最重要的組成部分。楚菜以水產品為主，而荊州就是我國淡水產品第一大市。

其實除了荊州魚糕之外，荊州還有水煮財魚、皮條鱔魚、杜家雞、公安牛三鮮火鍋等名菜。

相信隨著第二批、第三批楚菜標準的制定，荊州將會有更多的菜會入選。

楚菜的名氣打出來之後，將對整個湖北的知名度起到提升作用。更重要的是，一旦楚菜名聲興旺後，荊州作為楚菜原材料的主要供應地，也能帶來更多的經濟效益。