墨證教做菜：河豚三吃，道道有其精妙之處，”拼死“也要嚐到的鮮

弓背河豚吃什麼

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河豚，自古以來就是美食家、饕餮客眼中的無上珍饈，是“拼死”也要嚐到的鮮！

河豚：盤得開心嗎？

河豚小傳

春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當是時，貴不數魚蝦。

約莫是因為太多文人墨客寫春日的江水潺潺、無心卻釣起河豚的雅事，

河豚

在人們印象裡一直是春日江鮮；卻不知，這一團小刺球般的萌物原是海底居民，只是恰巧剛從入海口洄游到春日漸暖的江水裡罷了。

河豚：這就登陸了？

從來都很神秘的”小毒物“河豚君，為什麼惹得古今食客爭相“拼命”？美食大咖沈宏非代表的

“中毒派”

認為，儘管處理得很徹底，河豚肉入口仍有一點麻酥酥，但正是這點提心吊膽，才加深了河豚的美味程度。（沈宏非《食相報告》· 吃河豚 ）

河豚吃法： 河豚膾——河豚刺身

很遺憾，這一次，世界上為了吃上一口河豚的鮮、最敢拼命的民族，不是廣東人， 而是

日本人

。在東京、大阪，最熱鬧的街頭掛滿了大型充氣河豚招牌，在一片燈紅酒綠中賣著萌，招徠著各方好奇的遊客。

日本商業街 隨處可見的充氣河豚燈

日本人甚至勇於嘗試含毒量最高的

河豚肝

， 雖然用特殊手法去了毒素的肝是河豚身上最頂級的鮮美部分， 可是頂著生命危險嚐鮮的膽色倒不是人人都有的呢！

真敢吃，也真敢喝——日式河豚鰭泡酒

養一缸河豚, 然後“盤”它

要吃上新鮮的河豚， 有一個頂好玩的方法叫做自己養一缸。

河豚：我在被吃掉之前，和小龍蝦度過了一段愉快的時光

“這一缸河豚，我為你承包了！”

不是小刺球狀態的河豚，就像稀鬆平常的觀賞魚，在缸裡自得其樂地邊打滾邊遊走，狀似沒有一丁點攻擊性的天然溫馴樣子。

但假如把它們突然撈起，用手指刮刮它們的肚皮，或者拿它們擦個菜刀、抹個砧板，”豚脾氣“立馬

漲肚

，鼓成一團，跟你抗議。

大廚： “看這一對氣鼓鼓的食材！” 河豚： ？？？

今日小筵, 河豚三吃

前邊兒略介紹了日本人針對河豚各種大膽的食法，很是刺激。而中國自古流傳下來的法子可是”保守“得多。但中式烹飪的精妙之處就在於，用嫻熟周到的製法，讓食材煥發淳鮮滋味。

河豚三吃，道道有其精妙之處。

第一吃，古法白汁河豚。

只要彙集蔥、姜、鹽、酒，不徐不疾地慢燉河豚三刻鐘，河豚的

本鮮

便充分釋放在濃郁的湯汁裡。河豚肉細膩芬芳，湯汁濃郁乳白，每一口都是滿滿的鮮美和營養。河豚本味，毫無修飾，自然流露如斯。

古法白汁河豚

第二吃， 紅燒河豚。

紅燒是烹製魚蝦的經典手法，比清蒸、清燉更添了一絲熱鬧、一絲人間的煙火氣。經過此法的煅煉，紅燒河豚滋味鮮甜，肉質肥嫩，汁水

濃醇

，成為餐桌上濃墨重彩的重要一筆。

讓人為之一振的是河豚皮，一面黏糊糊、一面毛刺刺的，刺得人嗓子發麻，需要把毛刺的一面裹在裡面，滑入喉嚨。

紅燒河豚

第三吃，香炸河豚魚。

香炸河豚魚的外表有點像唐揚雞塊，很低調，其貌不揚。裹著一層薄薄的炸衣，外脆內韌，依然保留了河豚鮮嫩的肉質。當一口咬下，香酥外殼下，帶點

韌勁

的河豚肉依舊透著

鮮甜

。極佳的滋味讓人忽略油炸食品的熱量，大快朵頤，很快光碟。

河豚三吃，每一種吃法都有分明的特色，美食的世界從來無需多少華麗辭藻，那些留給口腔的溫度和味道，就是

美食記憶

了。

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