炎炎夏日，如何預防沙門氏菌引起的細菌性食物中毒？

副傷寒沙門氏菌怎麼治

沙門氏菌感染在夏天比較常見

炎熱的天氣和非冷藏的食物

給沙門氏菌生長繁殖創造了理想的條件

沙門氏菌是一種常見食源性致病菌，屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。按其抗原成分，可分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌組。其中與人體疾病有關的主要有甲組的副傷寒甲桿菌，乙組的副傷寒乙桿菌和鼠傷寒桿菌，丙組的副傷寒丙桿菌和豬霍亂桿菌，丁組的傷寒桿菌和腸炎桿菌等。我國70%~80%的細菌性食物中毒是由其引起的。沙門氏菌生命力頑強，可在8℃~45℃的環境中繁殖，其傳播途徑有食物傳播、水源傳播、和接

觸傳播，主要透過汙染刀具、廚具、生鮮食品，如畜禽肉、雞蛋、牛奶等經口進入人體致病，另外，嬰幼兒如果接觸被汙染的廚房環境透過口腔可感染非傷寒沙門菌，有些寵物（龜類或其它爬行動物）和小雞可攜帶沙門菌，透過與其接觸可感染。

發生季節多為夏秋兩季，發生場所多為集體食堂。

臨床症狀

沙門氏菌感染一般臨床症狀以急性腸胃炎表現為主，在感染後6-72小時會有噁心、嘔吐及腹瀉等，伴隨發燒及腹部絞痛等症狀，症狀通常持續4〜7天，大多數人不經治療即可痊癒。少部分病人發熱、腹瀉嚴重，需住院治療。

發生原因？

1。衛生狀況不良。

2。加工過程和儲存期間的溫度控制不當。

3。食材存放時間長，冷藏措施不到位，有助於沙門氏菌的滋生和繁殖。

4。人員衛生意識薄弱，消毒操作不規範，增大了交叉汙染的機率。

5。烹調後的熟製品可受到帶菌容器烹調工具等的汙染。

如何預防？

外出就餐時，選擇衛生條件良好的餐飲場所。

少吃路邊攤，尤其肉類要適量食用。

購買即食食品時，看清生產日期及貯存方式。

選購新鮮食材，烹調時要徹底加熱。

食物存冰箱後生熟分割槽。

注意個人和家庭衛生。

嬰

幼兒和老人免疫力低下，應重點預防，強調其勤洗手，尤其在接觸生肉、禽、蛋等，以及觸控烏龜等爬行動物、小雞後，要洗手

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供稿：

健康教育所   許瑞英

編輯：辦公室

【來源：慶陽疾控】

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