吃螃蟹寒氣重怎麼辦？家傳吃蟹去寒涼秘訣，學會可傳家丨麻油青蟹

鱘屬於寒性嗎

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螃蟹的吃法除了蒸煮之外，還有什麼烹調方法呢？今天有朋友說別人送了他幾隻紅膏鱘（一種海蟹），但是卻不知道除了清蒸還有什麼方法可做出美味的螃蟹料理。對於螃蟹的吃法我算得上是行家，今天就把他家傳的螃蟹烹調方法告訴你。一起來看看這道簡單並且能保持蟹肉原汁原味的料理吧。

問題一：

有朋友帶了幾隻

紅膏鱘給我，

聽說冬天吃了腿腳都不會冷。

想問一下除了清蒸外，有什麼烹調方法？

能保持紅膏鱘的原汁原味？

答案就在今天的料理製作過程中~

問題二：我買了一罐紅蔥香醬，

除了拌麵，還有什麼其他吃法嗎？

紅蔥香醬除了拌麵

還可以伴飯，炒菜，做醬汁等等

一切你可以想到的吃法。

問題三：深深愛上臺灣的

珍珠和芋圓，

自己嘗試過幾次都失敗了，

拜託您支支招？

珍珠可以使用糯米粉和太白粉製作，

有時也會使用地瓜粉。

煮熟之後泡在黑糖水中，

試試看在家也可以做出好吃的珍珠哦。

炒鍋

青蟹 1只

香油 適量

薑片 15片

黑麻油 適量

蔥花 1碟

米酒 適量

【1】處理螃蟹

將螃蟹分解成為小塊，並去掉蟹腳尖銳的部分。處理蟹螯時用乾淨的布包住後再拍打，蟹殼不會四濺而且裂痕均勻便於烹飪中入味。

▼

紅膏鱘是一種海蟹，營養價值高。

今天菜譜裡用的是青蟹，

為的是方便大家採買。

【2】煸薑片

鍋中倒入香油，並放入薑片煸香。

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香油和麻油的區別在於香油加了一些調和油進去，

煸姜時先用香油來煸味道不容易變焦苦。

【3】煸炒螃蟹

將螃蟹塊放入鍋中煸炒。

【4】倒入黑麻油

螃蟹下鍋煸炒後，倒入黑麻油繼續煸炒。

螃蟹性寒，在烹飪時加入姜、料酒、芝麻油

可減少螃蟹的寒涼。

【5】燜煮

螃蟹煸炒後倒入米酒，蓋上蓋子燜煮。

【6】打蛋

將兩個雞蛋打入碗中並調勻。

【7】新增麻油

螃蟹燜煮熟後再次加入黑麻油翻炒。

【8】淋蛋液

將蛋液均勻倒入鍋中。

如果你選擇的螃蟹有蟹膏，

可先將蟹膏先掏出與蛋液調和。

在螃蟹出鍋前淋入鍋中翻炒，

可使蟹膏與蛋液變得更加滑嫩美味。

【9】加米酒調味

倒入蛋液後再加入適量米酒，以增加酒香味。

【10】調味

加入適量的鹽調味。

【11】出鍋裝盤

將螃蟹盛入盤中完成。

師父精心料理的這道麻油青蟹，不僅可以品嚐到蟹肉的鬆軟清甜，還可以品嚐到蛋液與蟹膏融合在一起的滑嫩口感。師父從處理青蟹開始每一個製作步驟都很走心。希望那位在單元提出問題的朋友可以嘗試做一道螃蟹料理跟家人朋友分享。如果你在烹飪中遇到什麼問題可以給我們留言，一起來解決烹飪難題。

▼麻油青蟹：“我長這個樣子！”

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