想念家鄉魚飯的味道，今天準備兩條紅目鰱，這樣一煮肉質鮮甜可口

大眼鯛要去魚鱗嗎

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紅目鰱魚飯

今天在看到市場有非常多可以用來做魚飯的魚，突然就有點想念家鄉魚飯的味道了，可能很多朋友對於魚飯這個詞會比較陌生，魚飯其實就是用海魚水煮而成並讓其冷卻形成的一種“凍魚”，這主要是由於潮汕地區靠海，在過去沒有這些先進的冷凍技術，所以打撈上來的海魚不經過任何處理，然後用鹽醃製後，再用海水煮熟，透過這樣加工可以延長存放時間方便運輸，還可以保留魚最初的鮮味，這也可以看出潮汕人的智慧。

魚飯這種食物在珠三角一帶也稱為“打冷”，製作起來還是比較講究技術，今天準備了兩條紅目鰱來製作魚飯，紅目鰱是潮汕地區的叫法，它的本名叫做大眼鯛，魚眼大，全身紅色扁平，並且魚鱗密集堅硬是這種魚最大特徵，這種紅目鰱製作成魚飯之後肉質非常鮮甜，口感也非常不錯，但是我們今天製作的這個魚飯的方法是改良型的，畢竟魚比較少，調一大鍋濃鹽水來煮也比較浪費，所以接下來就開始製作這個改良版的紅目鰱魚飯。

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食材準備

主料：紅目鰱2條約400克

輔料：生薑1塊

調料：食鹽2小勺

主料、輔料和調料可以根據實際用量和個人口味進行調整。

製作魚飯的材料比較簡單，只需要有新鮮的魚和鹽就可以，越普普通通的食材越可以凸顯出魚飯的價值，還有一點如果魚的條數多的情況下生薑可以不下，但是我覺得我今天的魚比較少，也沒有用濃鹽水來煮這個魚，所以還是下一點生薑。

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製作過程

步驟1：

將紅目鰱清洗乾淨，本來是打算不去除內臟的，但是忘記和魚檔的老闆說，結果幫我把魚內臟都清理乾淨了，生薑切片，然後先加入2小勺食鹽和薑片，把紅目鰱裡裡外外都抹上一層食鹽，然後放一旁醃製1小時。

步驟2：

蒸鍋中倒入適量的清水，然後先把水燒開，水開後就可以將魚放入鍋大火中蒸10分鐘，今天製作這個魚飯我該用蒸的方式，這種蒸的方式雖然比不上這種大批次的製作，但是卻適合在家烹煮，而且也同樣可以解解饞。

步驟3：

紅目鰱蒸熟後就可以把魚從鍋中拿出，然後把魚湯倒出來，將魚懸空晾涼冷卻，魚完全晾乾冷卻，這個時候就可以食用了。

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小貼士

1、紅目鰱蒸得熟不熟，最直接的方法就是看它的大魚眼，如果已經熟了的紅目鰱一般魚眼都會往外凸，如果完全把魚眼蒸脫落則說明已經過火了。

2、如果想體驗更加原汁原味的魚飯，魚內臟不需要去除，改良後用蒸的方法更適合家庭製作，家裡吃魚一般量也不多，水煮的話反而沒什麼味道。

想念家鄉魚飯的味道，今天準備兩條紅目鰱，這樣一煮肉質鮮甜可口，吃的時候只需要把魚皮剝開，然後再夾一塊魚肉沾一點黃豆醬，簡直就是極品美味，滿口鮮甜，肉質口感也非常不錯，又彈又滑，非常好吃，希望朋友們會喜歡這道紅目鰱魚飯。

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