金沙千層糕｜興起於70年代的港式點心，麵點師傅說金沙餡要這樣做

快要高考了，家裡有考生的家長也難免心情激動吧！今天做一份

金沙千層糕

，預祝我們高考考生們一切順利，學業層層高，所有努力終有收穫！

金沙千層糕，興起於70年代的香港，風靡於各家早茶茶樓。微甜的椰奶與鹹蛋黃做成的金沙餡，帶來鹹甜交織的味道，與白麵饅頭黃白相間，吃起來口感鬆軟且層次分明！

食材：

麵皮：低筋麵粉 200克、水 100克、酵母 2克、泡打粉 一小撮、糖15克

金沙餡：熟糯米粉 35克、吉士粉 20克、熟鹹蛋黃 3個、糖 45克、椰奶 150克（用量可依照餡料濃稠度增減）

做法：

1。 將熟鹹蛋黃碾碎，將熟糯米飯+吉士粉+糖用約80-100g的椰奶先混勻，然後將鹹蛋黃碎加入拌勻，揉成下圖一樣的金沙糰子，然後再倒椰奶調節濃稠程度，調溼潤一點方便塗抹在麵皮上。

2。 製作

麵皮，用少量水將酵母、糖、泡打粉調開後，與麵粉混合，揉成光滑的麵糰。將麵糰

擀成長方形的大面片，蓋上保鮮膜鬆弛5-10分鐘，在中線往下的位置切一刀。

3。

把做好的金沙餡均勻塗抹在麵皮上，留1/4麵皮不塗抹，麵皮邊緣留1cm不塗抹餡料。

4。

把留白的那部分麵皮往上摺疊，將麵皮邊緣捏緊防止蒸制的時候餡料流出。

5。 按著逆時針方向，像疊被子一樣把麵皮摺疊好、把邊捏緊，呈現一個厚厚的方形。蓋上保鮮膜，發酵至兩倍體積。

6。 蒸鍋水燒開後上鍋，大火蒸大約

20分鐘，取出後切塊即可。

這樣一份金沙千層糕就完成啦！可以當早餐，也可以泡一壺茶，當作茶點吃。鬆軟溫潤，好吃不上火哦！

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