每天一碗牛肉麵，是許多蘭州人對閒適自足生活的最佳描述

我認為蘭州牛肉麵最好吃。每天一碗牛肉麵，是許多蘭州人對閒適自足生活的最佳描述。“吃了嗎”是中國人最普遍也是最真誠的問候。蘭州人早晨見面，會問“牛大碗喹了沒有？”“牛大碗”是對牛肉麵的愛稱，“呸”是一個很有氣勢的動詞，可以理解為吃的過程爽快，吃完之後滿足。

從這一句簡單的問候，能看出來蘭州人的性格和對牛肉麵的感情。在牛肉麵館，蘭州人不分朝野，不分貴賤，不分貧富。只要不是接待客人，蘭州人往往選擇普通的一碗麵自己解決一餐。在其他場所就餐，蘭州人對服務總是要求熱情周到，希望找到被“伺候”的感覺；在牛肉麵館，買票、排隊、端面、找座，完全是自助行為，無論市長還是農民工，都是如此。沒有誰會對所謂“服務”態度提什麼要求。

天天吃，末必就算最好，偶爾品嚐也未必不是佳餚。作為主食麵，本人喜歡一是陝西的油潑扯麵，毎每長時間外出回家都要吃上一碗解饞。一碗一根寬厚勁道的褲帶面，火紅的辣椒麵、竄香的蒜苗未灑在面上，一勺滾燙的熱浀潑上去，嗞啦一聲頓時鮮香四溢，加上一勺老醋和焯熟的時令蔬菜，滿頭大汗地一口氣吃完，那份滿足感真是難以言表。再二又三就是山西的刀削麵和正宗北京炸醬麵了，那各中味道你們都知道。在我心目中。

我覺得我們大鎮江的鍋蓋面挺好吃，它挺有創意的，在鍋裡下完生面條，粗的或細的根據客戶的愛好後，放一木質鍋蓋在麵湯中，慢慢下，等麵條熟透後，撈起來放在碗中，碗中有熬製的秘汁醬油配方，這是它的核心機密，各地小加盟店用的醬油都是由總店配送的，由總店熬製的，非常複雜。有了醬油這一獨門武器，算得上鎮江獨家鍋蓋面成為全國知名品牌。另外它的澆頭也蠻好吃的，有鎮江獅子頭，鎮江餚肉，香茹加青菜加肉絲，有乾絲加青菜，有煎荷包蛋，有鱔魚，有五香茶葉蛋，有牛肉絲，有鹹菜加肉絲。

總之這些澆頭能滿足大部分大眾口味的吃客。每家店的早上，中午時段生意特好。小店中，人頭攢動，一波接一波，回頭客真是多得不計其數。我喜愛吃的是青菜加肉絲外加一塊餚肉的鎮江鍋蓋面，在吃的時候再加一點鎮江香醋。我慢慢的吃，慢慢的品嚐就算你打我臉上二巴掌，我的嘴巴也停不下來，味道真的賽過美酒加咖啡！