「烏魚」跟著機關食堂遲大廚盡享莊河美食

盡享莊河美食——烏魚

記得小時候誰的哪裡破皮出血了，刮點烏魚蓋是第一個想到的解決辦法，現在人想到的是“邦迪”，也許現在本地烏魚產量下降與大量使用“邦迪”有關吧……

高壓烏魚仔

新鮮烏魚去殼，內臟，洗淨。

高壓鍋添水，加薑片，蔥段，八角，花雕酒，一品鮮醬油調味，開鍋小火壓10分鐘即可。

刀切手撕手都可以，只是味道有點不一樣（嘗過才知道）。

鮮香味美的烏魚仔在夏天是不可多得的下酒好菜。

微波烤烏魚

新鮮烏魚去骨內臟洗淨，備用。

大蒜剁碎加精鹽，白糖，一品鮮，花雕酒，調成汁水。（大蒜：烏魚=1：2）

烏魚浸入汁水，冷藏醃製12小時。瀝盡汁水，清除蒜末，清水漂洗一下

微波爐烤制25分鐘左右即可，色澤金黃，蒜香濃郁，口感勁道的烏魚甭說有多舒服啦。

如果沒有微波爐，醃好後，可以炸制。

墨汁雞蛋醬

烏魚內臟洗淨，特別是墨腺，不要丟棄。

拿幾個大骨雞蛋，放點大醬，一品鮮醬油，加水半碗，蔥花，豬油，攪勻，上鍋蒸熟。

剛出鍋鼓得高高的雞蛋醬，密密麻麻蜂窩狀的雞蛋醬用勺子挖一塊，配一點生菜，水蘿蔔，小蔥，豆腐皮……那愜意的生活，慢慢體味。

烏魚骨：

亦稱烏魚蓋，中醫稱“海螵蛸”是制酸和止血妙藥，《本草綱目》李時珍亦稱墨魚是“血分藥”。對虛症有很好的補益作用。

大廚簡介

遲宏偉：

莊河某機關食堂廚師長，精於《易經》研究。

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