和稻田有關的美味：禾蟲與禾蝦

前些日子，母親看到水街市場裡有禾蟲上市，不過，她說那些禾蟲都是吸飽了水的，看上去都不太活潑，在水裡軟趴趴的，看上去只有青綠的顏色，就像一堆菜青蟲，沒有一點禾蟲的樣子，讓人食慾全無。

說著說著，便懷念起表弟收穫的禾蟲了。表弟在沙堆，每年在八月十五前後就會在河涌裡裝禾蟲了。

八月份是禾蟲大造，稱禾花蟲。每當初一十五潮漲時，禾蟲從禾根湧出，自動鑽出淤泥，密密麻麻地浮游於河涌水面。表弟他們只須在河涌出口處束一密口布袋，於此處亮起手電或點一燈，禾蟲見光便隨水自投羅網。

捉上來的禾蟲，可以炒，可以做砵仔禾蟲，也可以放湯。如果新鮮的吃不完，外婆還會把禾蟲加上極多的鹽做成禾蟲醬，再裝入罐裡儲存。想吃的時候就舀一勺加上陳皮絲薑絲和五花肉蒸，不用再加別的菜，一小碟就可以讓人吃完兩大碗白飯。這樣，從年頭到年尾都有禾蟲吃了。

想起現在正是晚稻收割的時候，就順手打電話問候一下表弟，也順便也問一下有沒有收到禾蟲。表弟說，今年的水稻早就割完了，今年的禾蟲也沒有收到多少，就別惦記了。

禾蟲不是蟲，盛產於海潮能到的沙田地區，繁殖於禾根深處，靠吃腐爛禾根槳液長大。

舊時，禾蟲醬被作為貧者之食。《廣東新語》與清《南越筆記》都有記載。食禾蟲在《本草綱目拾遺》中也有記錄：“禾蟲，閩，廣、浙沿海濱多有之，形如蚯蚓，閩人以蒸蛋食，或作膏食，餉客為饈，雲食之補脾健胃。”

在新會博物館就有很多有關新會人舊日捕禾蟲和食禾蟲的圖片和記錄。雖然，禾蟲在珠江三角洲一向被視作盤中佳餚，受到眾多食客的青睞，但要說服外省的朋友們吃禾蟲還是有一點難度的，況且在本地也有些老友不太愛吃。也是，稻田中的美味又何止只是禾蟲呢。

小時候，在稻穀成熟的時候，鄰家的哥哥姐姐們會去稻田裡捉蚱蜢回來，江門五邑本地不會叫它做蚱蜢，我們會叫它草蜢。而有地方更形象地叫它作禾蝦，說是那煮熟了吃的味道像蝦肉。

禾蝦的學名叫稻蝗。平時在稻田裡，幼蟲時以秧苗嫩葉汁為食，成蟲後吮食未熟穀穗漿液，腹部肥美軟糯。

那個時候也不捨得用油去油炸著吃，能燒著吃都很不錯了，沒有加鹽，吃著也是美味。只要在做飯的時候，把它們放在火灰堆裡燒燒，就能讓一大幫小孩搶著吃，最後大家都吃得手上嘴上黑乎乎的，還覺得幸福的很。

講究的，會把禾蝦捉到拿回家把它的翅膀撕掉，放在火炭上烤，或者在鐵鍋裡炒，調上調味料。那滿肚子都是油的禾蝦，香味撲鼻，令人在回味時也會咽口水。

現在都是油炸的了。