一個花捲兩種口感，平底鍋來搞定，軟軟乎乎香香脆脆，越吃越想吃

一個花捲兩種口感，平底鍋來搞定，軟軟乎乎香香脆脆，越吃越想吃！

饅頭、花捲等是咱們三餐裡常吃的主食，北方人更是喜歡麵食，吃米飯的時候少之又少。所以，對這些麵食、操作起來一點點壓力都沒有。

今天做了好吃的水煎花捲，軟軟

乎乎

的花捲、底部有微焦的脆底，一口下去，兩種口感，最喜歡吃了。

現在還有很多小夥伴對做麵食摸不到門道，昨天就看了一個短影片，女主人蒸的饅頭看上去縮成一團團，滿是褶皺，發出來特意問大家，問題出在哪。

說起來，做饅頭花捲等麵食，首先關鍵的就是發麵團，要保證所揉麵團能夠發酵完全。如果沒有下廚經驗的小夥伴先檢查所用酵母是否在保質期內，不要失效。

一般我們所用的酵母都是乾酵母、檢查酵母的方法很簡單：把所用酵母放入碗中、加入溫水，再加

一小勺糖混合均勻均勻，不要移動，等5-10分鐘看表面有沒有泡沫，如果活性良好的酵母，在水的

表面上會很快浮起一層泡沫，如果沒有泡沫，則說明酵母失效了。

保證酵母有效之後，就是和麵，用酵母溫水來和麵粉，一般做饅頭和花捲的麵粉和溫水的比例是2：1稍微多一點點就行，麵糰發酵完全了就可以排氣整形，這些步驟沒有難度，然後就是蒸。

蒸就算是第二點需要注意的，整形好的饅頭、花捲碼入蒸鍋，不要馬上就開始蒸，靜置餳發10——20分鐘，然後開火，冷水上火，開火後水溫會慢慢升高，麵糰還會餳發一部分，最後上汽後大火蒸20分鐘左右。

最後一步很關鍵，蒸好

饅頭不要馬上開啟鍋蓋，繼續燜2分鐘後再開鍋取出，否則會造成饅頭塌陷。

只要把握住上面說的幾個關鍵步驟，蒸饅頭、花捲等一定會成功的！今天分享的是另一

種做法

，水煎花捲，一個花捲、兩種口感，越吃越香！

下面來看看做法吧！

準備材料：麵粉400克，酵母4克，溫水210克，鹽適量。

做法：

1、溫水融化酵母，用酵母和麵，把麵粉和成光滑的麵糰後餳發兩倍大。

2、發好的麵糰取出排氣後再擀成長方形大片狀。上面刷上一層油，撒點鹽在撒點麵粉，撒麵粉的作用是防止後面切面卷的時候、面卷裡有少許的油溢位來。

3、把麵餅疊起來後分成小塊，這面塊的大小要看自己做的是什麼樣手法的。我做的是一個面塊一個花捲，面塊就寬了一些。

4、每一個面劑子中間用筷子壓一下，然後再反過來捲起來、壓緊、抽掉筷子就成了一個面卷。

5、做好的花捲擺入刷了油平鍋中，發酵約有1。5倍大，然後開小火。

6、把花捲底部煎成微焦的狀態。煎的時候注意，隨時拿起來一個看看觀察，不要煎糊了。

7、然後加水，水到花捲高度的一半就好，蓋好蓋子，中火加熱大約10分鐘左右。

8、最後開鍋，煎幹水汽，趁熱薩珊剛熟芝麻和蔥花，斷火就可以出鍋。

小貼士：

用水煎的方式來做，斷火就可以開鍋，不用像蒸花捲一樣斷火後燜一會兒。開鍋後，鍋內還會有水蒸氣，小火把蒸汽煎幹，這樣花捲表面也會幹乾的。