甄嬛傳裡一吃就中毒的苦杏仁，怎麼很多人還在吃？

原創 編輯部 小吳 常笑健康

看過《甄嬛傳》的觀眾們應該還記得安陵容吃苦杏仁中毒自盡的橋段，但杏仁卻是很多人甚至是小朋友日常生活中愛吃的零食，也是每日堅果的標準配置之一。

那麼問題來了，安陵容為何吃了杏仁就死了呢？杏仁到底是致命還是養身？

杏仁，何以致命？

杏仁分為兩大類，一類是苦杏仁，另一類是甜杏仁。甜杏仁個大、種皮厚且表面粗糙，味微甜；苦杏仁個小、味苦。

苦杏仁

甜杏仁

杏仁中含有毒成分叫苦杏仁苷，它在胃腸道中水解後會放出劇毒成分氫氰酸，氫氰酸作用於呼吸道和心血管中樞，會導致食用者因麻痺而死亡。

每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解釋放出釋放氫氰酸100～250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人於死地，這也是甄嬛傳中安陵容吃下一盤苦杏仁中毒身亡的原因。

苦杏仁與甜杏仁中的苦杏仁苷含量是有很大的差異的。在苦杏仁中苦杏仁苷約含3%~4%，甜杏仁中則僅有0。11%。像桃、櫻桃、沙果、杏、李子、枇杷、蘋果等的果核也都含有“苦杏仁苷”。

不過，大家平常吃杏仁不用太過於擔心。

首先，正常人很難吃到安陵容那樣的致死量。

60毫克氫氰酸才能置人於死地。一般要一次性食用50-80g苦杏仁（約50粒）或者100-150g（約80粒）甜杏仁才可能達到致死量。

其次，脫毒並不難，正規廠家加工之後的杏仁都是可以食用的。

有文獻報道，對氫氰酸含量為0。1399%的苦杏仁，用60℃溫水浸泡10分鐘，撈出後脫皮曬乾，氫氰酸含量就下降為0。0667%。

很多人的心頭所好杏仁露，原料也是苦杏仁。

傳統上，用杏仁來製作杏仁露等食品時，採用浸泡、換水、磨碎和加熱煮制這些簡單的脫毒方法，就能去掉苦杏仁90%的毒素，殘留一點點的苦杏仁苷會使產品帶有一點淡淡的苦味，也成就了一種別緻的風味和口感。

杏仁，何以養身？

杏仁的營養價值和藥用價值其實都非常高。

苦杏仁中脂肪含量為49。60%，蛋白質含量為27%，有研究顯示其脂肪含量低於扁桃仁、山桃仁和胡桃仁。

大量研究表明，苦杏仁苷在腫瘤、糖尿病、免疫抑制、動脈粥樣硬化、麻風病等疾病方面的治療都起到了一定的輔助作用。

甜杏仁的脂肪含量為49。3%，蛋白質含量為30。9%；磷、鐵、鋅的含量都相對較高，維生素含量豐富，尤其是維生素E，非金屬元素硒的相對高含量，使其具有很好的抗衰老作用。

中醫養生常把炮製後毒性低的苦杏仁作為秋季養肺的首選，恰恰也是源自於毒物——氫氰酸。

微量氫氰酸能夠對呼吸中樞呈抑制作用，起到鎮咳、平喘的效果。對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等症狀療效顯著。

此外，杏仁含油脂而質潤，味苦而下氣，中醫常用來治療腸燥便秘。

近日，英國倫敦國王學院的研究人員在《美國臨床營養學雜誌》上發表了一篇研究論文也顯示，每天吃杏仁，腸道中的丁酸鹽含量更高，它有助於結腸內壁細胞更好地發揮作用，改善腸道菌群功能，促進腸道健康。

附：杏仁食療偏方

傷風咳嗽：杏仁10克，生薑3片，白蘿蔔60克，水煎服。

肺燥咳嗽：杏仁10克，加鴨梨、冰糖製成杏梨飲，不拘時飲之。

虛浮咳喘：甜杏仁30克，去皮尖，與米及適量冰糖同煮成粥，可作早餐服食。

肺病虛弱、老年咳嗽：甜杏仁炒熟，每日早晚嚼食7～10粒，或加白砂糖共搗爛，開水沖服，一日兩次。

肺結核久咳不愈：杏仁30克，羊肺250克。先將羊肺切片，擠去泡沫，再與杏仁一起放入砂鍋內，燉熟調味服食。

百日咳：杏仁3克，川貝6克，加水煎服，每日2次。

通便：甜杏仁6克，搗爛，加綠茶煎湯。能潤肺化痰、消食通便。

常笑健康溫馨提醒：

現在市場上賣的甜杏仁多為鹽焗或油炸加工過，多吃會增加食鹽的攝入量，而杏仁本身脂肪含量高，油炸更增加了其能量。

因此，建議大家平時想吃零嘴時選擇購買原味甜杏仁，食療時前往藥店諮詢藥師後購買炮製後的苦杏仁。

參考文獻：

許銳。 止咳祛痰、潤肺平喘用杏仁［J］。 養生保健指南， 2017年（12期）。

谷傳玲。 杏仁也分“苦”和“甜”［J］。 家庭百事通·健康一點通， 2017年（7期）。