泡發腐竹，不要放在水裡就泡，飯店大廚教你做法，快速泡發沒硬芯

泡發腐竹，不要放在水裡就泡，飯店大廚教你做法，快速泡發沒硬芯

現在越來越多的豆製品，出現在我們的餐桌上，營養十足口感又好，想必沒有人會不喜歡的。腐竹就是其中之一，這是我最愛的豆製品，我個人感覺比豆腐、豆腐皮都要好吃。不管是炒著吃，還是涼拌吃，口感都豐富極了，而且非常入味，想想就覺得美味。

油光透亮的腐竹，似乎在哪都能吃到，不管是大飯店、小餐館，還是吃麻辣燙、吃火鍋的時候，它似乎都是必不可少的食材。好吃有嚼勁，吃多了也不會膩。

不過腐竹這種豆製品，可不像豆腐那樣買回來就能吃，必須要先經過泡發才行。只有泡發得更好，腐竹的口感才會更好。

我發現很多人的泡發方法，就是直接把腐竹放到水裡浸泡，甚至有人還用熱水來泡發，其實都是不正確的方法。下面想教給大家一個方法，泡發速度快，泡出來又筋道。

泡發腐竹，不要直接放到水裡就泡，飯店大廚教你做法，快速泡發沒硬芯。

【泡發腐竹】

第一：現在買的腐竹都有點長，一般盆子都放不開，所以我們買回家之後用剪刀將其剪成小一點的段狀。

第二：下面準備一個盆，開始往裡面加水。很多人糾結放什麼水，其實我建議用不太熱的溫水，這樣泡發出來效果最佳。因為用冷水的話，效果不那麼明顯，往往要挺長時間才能泡發好，用熱水更不行，熱水泡出來的腐竹外軟內硬，而且一點不筋道了。

第三：準備好溫水之後，還需要再往裡面加上一些鹽，大概2、3勺即可，放上之後攪拌一下，再把腐竹放進去。

第四：我們可以在小盆上面扣一個蓋子，然後開始泡發就可以了，15——20分鐘就能泡發得非常好了，下面就可以來做菜。

【涼拌腐竹】

材料：腐竹、香菜、辣椒油、生抽、蠔油、醋、鹽、白糖、香油

1、腐竹泡發好之後再清洗乾淨，然後準備下鍋煮。一定要用開水下鍋，水開後將腐竹放進去，然後煮5分鐘左右就熟了，瀝乾水分之後撈出來放到碗裡。

2、香菜也洗乾淨，然後切成段。把香菜和腐竹放到一塊，接下來就可以來調味了。我們往裡面加上生抽、蠔油、醋、鹽、白糖和香油，喜歡吃辣椒的話放一點辣椒油更提味。

3、如果家裡有花生米還可以放點花生米進去，最後拌勻後就能端上餐桌啦。