年夜飯選單，安排8菜1湯1冷盤，十全十美寓意吉祥，顏值高家人愛吃

大家好這裡是香姐做美食，每天分享好吃的家常菜。春節是中國的傳統節日之一，也是一年中最重要的節日，在兔年春節之際，在外打拼的家人已經陸續回到老家，期盼和家人相聚的時光。除夕夜，每家每戶都會一起吃飯一起跨年，一起享受幸福的時光。今天香姐分享十道家常菜，8菜1湯1冷盤，十全十美寓意吉祥，高顏值家人都愛吃。

一、山藥玉米排骨湯

準備食材：

排骨，山藥，玉米，胡蘿蔔，薑片。

做法步驟：

1、排骨先用流動的清水清洗乾淨，再剁成小塊。冷水下鍋焯水，加蔥姜料酒去腥，煮開後撇掉浮沫，再撈起排骨瀝乾水分備用。

2、山藥用刮皮刀削掉外皮，洗乾淨後切成段。玉米清洗乾淨後剁成小塊。胡蘿蔔去皮後切成滾刀塊。

3、將排骨、玉米和薑片都放入燉鍋中，加入適量的清水，蓋上蓋子燉煮半個小時。

4、接著再放入胡蘿蔔、山藥，繼續燉煮半個小時就可以了。最後加入食鹽調味，撒上蔥花即可出鍋。

二、涼拌牛肉

準備食材：

牛肉，香菜，小米辣，蒜末，白芝麻，辣椒麵。

做法步驟：

1、準備涼拌汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒麵、白芝麻，再潑上熱油激發出香味，然後淋入生抽、蠔油、陳醋，攪拌均勻即可。

2、牛肉清洗乾淨，逆著紋路切成片，加入料酒、生抽、澱粉、食鹽、胡椒粉、食用油，抓拌均勻醃製十分鐘。

3、起鍋燒水，水開後放入醃製好的牛肉焯水煮熟，大概焯水40秒左右，就可以撈起來控幹水分裝入碗中。

4、再放入香菜和涼拌汁，抓拌均勻即可開吃啦。

三、白切雞

準備食材：

一隻雞，薑末，蔥花，薑片，蔥結。

做法步驟：

1、一整隻雞清洗乾淨切成，再用食鹽塗抹整隻雞的雞皮，再放薑片和蔥結到雞的肚子裡。

2、起鍋燒水，水開後上鍋蒸半個小時左右，具體看雞的大小。蒸好之後，取出來放入涼白開中浸泡放涼，再瀝乾水分切成塊，擺放在盤子上即可。

3、準備靈魂蘸料：碗中放入薑末、蔥花和食鹽，潑上熱油激發出香味，攪拌均勻即可。

四、清蒸多寶魚

準備食材：

多寶魚，薑片，薑絲，蔥段，蔥絲，紅椒絲。

做法步驟：

1、多寶魚處理乾淨，兩面都劃上幾刀，好看又入味。放一點食鹽塗抹在多寶魚的身上塗抹均勻，再淋入料酒塗抹均勻，然後放上薑片和蔥段。醃製15分鐘左右。

2、起鍋燒水，等水燒開再放多寶魚上來蒸8分鐘左右，再關火燜5分鐘。取出來倒掉蒸出來的汁水，去掉薑片和蔥段。

3、重新撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲，再潑上熱油激發出香味。最後淋入蒸魚豉油即可出鍋。

五、金錢蛋

準備食材：

雞蛋，小米辣，青線椒，蒜末。

做法步驟：

1、雞蛋冷水下鍋煮，煮熟後撈起來放入涼水中放涼，剝殼後切成片備用。

2、調醬汁：料酒、生抽、蠔油、胡椒粉和食鹽，攪拌均勻。

3、起鍋燒油，油熱後放入雞蛋煎一會兒，煎至兩面金黃就可以盛出備用。

4、鍋中底油，放入蒜末、小米辣和青線椒翻炒出香味，再放入雞蛋和料汁，翻炒幾下入味即可出鍋。

六、三杯鴨

準備食材：

半隻鴨子，姜蒜，香葉，八角，冰糖，一杯醬油，一杯食用油，半杯米酒。

做法步驟：

1、半隻鴨子清洗乾淨，用廚房紙擦乾水分。鍋中倒入一杯食用油，將鴨子放進去煎一下，先煎雞皮部分，煎至焦黃後再翻面煎。

2、煎至兩面焦黃，就放入薑絲和蒜瓣翻炒出香味，接著放入半杯米酒、一杯醬油、一勺老抽和一勺蠔油半勺食鹽，蓋上蓋子燜煮五分鐘左右。

3、時間到，開啟蓋子，開小火慢慢收汁，一邊收汁一邊用勺子舀料汁淋到鴨肉上，這個過程不能著急，一定要慢慢淋湯汁到鴨肉上，這樣做出來的顏色才更漂亮。

4、煮好後盛出放在案板上，剁成塊擺盤，再淋上煮鴨子的料汁，撒上蔥花點綴就可以了。

七、鵪鶉蛋炒肉

準備食材：

鵪鶉蛋，瘦肉，青線椒，蒜末。

做法步驟：

1、鵪鶉蛋清洗乾淨，冷水下鍋煮熟，然後撈起來放入涼水中放涼，再剝殼清洗乾淨瀝乾水分。瘦肉清洗乾淨切成片，青線椒洗淨後斜切成片。

2、起鍋燒油，油熱後放入鵪鶉蛋煎一會兒，煎至表皮起皺變焦黃，就可以盛出備用。

3、鍋中底油，放入蒜末爆香，再放入肉片翻炒，炒至變色炒熟，再加入黃豆醬翻炒出香味，再放入青椒翻炒幾下。

4、接著放入鵪鶉蛋翻炒均勻，加入生抽、老抽、食鹽、白糖，翻炒均勻入味即可出鍋。

八、糖醋里脊

準備食材：

瘦肉，薑絲，雞蛋，糖醋汁。

準備食材：

1、瘦肉清洗乾淨切成絲，加入薑絲、料酒、胡椒粉、食鹽、雞精、雞蛋，抓拌均勻醃製二十分鐘。

2、糖醋汁：碗中放入生抽、番茄醬、白糖、白醋、澱粉，攪拌均勻備用。

3、醃製好的瘦肉裹上澱粉，放入油鍋炸至定型就撈起來，油溫升高再復炸一次，炸至金黃就可以撈起來備用。

4、鍋留底油，放入糖醋汁翻炒，慢慢炒至濃稠，再放入肉條翻炒均勻裹上糖醋汁，最後撒上白芝麻即可出鍋。

九、泡椒炒豬肝

準備食材：

豬肝，泡椒，蒜苗，青紅椒，蔥薑蒜。

做法步驟：

1、豬肝清洗乾淨切成片，放入清水中浸泡十分鐘泡出血水，然後再多清洗幾遍，洗淨後擠幹水分。再加入食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、澱粉，抓拌均勻醃製十分鐘。

2、起鍋燒油，油熱後放入豬肝翻炒幾下，炒至變色後盛出備用。另起鍋燒油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，再放入青紅椒翻炒均勻，炒至斷生後再放入豬肝翻炒均勻，最後再放入蒜苗和泡椒翻炒幾下即可出鍋。

十、乾煸手撕包菜

準備食材：

包菜，幹辣椒，蒜末。

做法步驟：

1、包菜清洗乾淨，手撕成小塊。幹辣椒切成小段，準備好蒜末。

2、起鍋燒油，油熱後放入蒜末和小米辣翻炒，炒出香味後放入包菜翻炒，炒至微微軟就淋入一點點清水繼續翻炒。

3、炒軟後加入生抽、蠔油、白醋、白糖、食鹽，翻炒均勻入味後即可出鍋。

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