疾控話健康|這類疾病夏季高發，這樣做可有效避免→

吃個燒烤、來盤小龍蝦

喝著啤酒，夏日標配！

可是夏天也最容易“急性腹瀉”

就是吃了不潔食物引起的

“拉肚子”……

近日，隨著氣溫逐漸升高，越來越適宜細菌的迅速增殖；再加上溼熱的環境，食品的腐敗變質速度明顯加快，因細菌性微生物引起的食源性疾病出現明顯高峰。

那麼，如何預防此類細菌性食源性疾病呢？來看點乾貨！

什麼是細菌性食源性疾病

食源性疾病，顧名思義就是“吃”出來的病，按照《中華人民共和國食品安全法》的“官方”說法就是食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。

如果致病因素是細菌，我們就稱它為細菌性食源性疾病，是最常見的食源性疾病，它有三個特點：

1、夏秋季節多發

此時氣溫相對較高，非常有利於細菌的生長繁殖，表現更為活躍。

2、汙染食物多種

細菌汙染的食品以動物性食品為主，如禽畜肉、魚蝦蟹等，植物性食品也有汙染風險，主要為剩米飯、米麵製品、自發酵食品等。

3、消化道症狀多見

細菌性食源性疾病對人體的傷害主要集中在胃腸道，最常見的症狀就是腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等，有時可能會伴有發熱。

常見的致病細菌

引起食源性疾病的致病因子很多，包括微生物、有毒動植物，和一些有毒化學物質。其中微生物是引起食源性疾病的主要因素，最常見如沙門氏菌、空腸彎曲菌、李斯特菌等。

1、沙門氏菌

沙門氏菌是常見的在食物中被發現的細菌，常出現於生的和未煮熟的肉、家禽、乳製品和海鮮裡。臨床表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等。

2、金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌簡稱為金葡菌，人的咽喉、鼻腔、面板上常有它的蹤跡。常汙染蛋白質或澱粉含量豐富的食品，如奶製品、剩飯等。

3、空腸彎曲菌

空腸彎曲菌的來源包括常見的汙染食品為禽畜肉和生鮮奶等。5歲以下兒童的發病率最高，尤其1歲以內的嬰兒，因此要格外注意。

4、李斯特菌

未煮熟的肉和未經高溫消毒的牛奶、乳酪、未完全煮熟的豆芽等都易存在李斯特菌汙染風險。

如何避免細菌性食源性疾病？

當然，小夥伴們也別太擔心，按照世界衛生組織提出的“食品安全五要點”來做，可以有效地避免細菌性食源性疾病。

1、保持清潔

保持手、食品工具（包括器皿、刀具、抹布、砧板等）和工作環境的清潔。

對於“手”，不僅做飯前要洗手，做飯過程中，尤其是處理生、熟食品交替過程中也要洗手；

對於食品工具和工作環境，要經常進行清潔消毒，保持乾燥、乾淨，防止細菌滋生。

2、生熟分開

生熟分開的主要目的是防止處理了生食的工具汙染了熟食（也包括其它各種即食食品）。

因為處理了生的食物的工具，可能會被細菌汙染，再直接使用被汙染的工具處理熟食，熟食也會被細菌汙染。

因此，建議最好針對生食和熟食準備兩套食品處理工具，或者在加工兩類食物中間，對食品處理工具進行徹底清潔。

3、徹底煮熟

多數細菌是不耐熱的，透過徹底燒熟煮透（食物中心溫度至少70℃，持續時間至少1分鐘）的方式，就可以殺死食品中可能汙染的細菌。

同時要牢記，剩菜、剩飯再次食用前，也要徹底加熱。

4、安全溫度儲存

70℃以上和4℃以下可以抑制大部分細菌的生長。熟食在室溫下存放不超過兩小時，來不及吃完的食物應及時放入冰箱4℃以下冷藏。

但是要注意，冰箱不是保險箱，食物在裡面也不能過久儲存哦！

5、使用安全的水和原料

使用符合安全標準的自來水或經安全處理的水；購買正規渠道的食品和食品原料，不要食用超過保質期和變質的食物。

加工前，要對食品和食品原料進行認真清洗，尤其是生食的瓜果類食品，建議採用先浸泡，再用流水清洗的方式處理乾淨。

編輯：徐世恆

資料：寶山疾控

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上觀號作者：上海寶山