食用油吃錯了，或成慢性病“根源”，怎樣吃油才健康？牢記3點

此前，世界衛生組織曾經發表一則資料：在全球慢性病死亡資料總覽中，因“高油量”攝入致病因素，赫然位於其中。廚房四寶，“柴米油鹽”，油脂的攝入，與我們的健康和日常生活息息相關。

面對“食用油致病”的情況，不少人都覺得不可思議。平時最常用的一味調料，居然會和慢性病存在相關的疾病聯絡。

食用油和慢性病，兩者之間究竟有怎樣的關聯?

慢性病的產生，離不開身體生理機能的變化。和急性疾病不同，慢性病的出現從來不是一蹴而就，而是慢慢的侵蝕我們的身體健康。炎症，就是慢性病形成，並且持續存在的重要依仗之一。

例如

慢性胃炎，慢性肝炎等疾病，都離不開一個“炎”字

。如果一種生活行為可能會促進炎症的產生，那麼慢性疾病的風險也有可能提高。而錯誤的攝入油脂的方式，恰恰就和促進炎症的行為有關。

我們都知道，在人體所需的油脂中，亞油酸和亞麻酸是兩種必須的物質，因為不能自行合成，所以必須從日常油脂食物中獲取。但在我們日常食用的植物油中，亞油酸的含量是偏多的，而亞麻酸含量偏少

，過多的亞油酸會在身體內部形成大量的前列腺素PGE2，而PGE2正是強烈的促炎物質

。

所以，雖然我們平時吃這看似“健康”的植物油，但畢竟還是太單一了，長期不均衡的亞油酸攝入，正是增加身體炎症風險的一大原因。正確糾正攝入食用油的關聯，才能更有利於穩定身體健康基礎。

怎樣攝入食用油才健康?離不開這3個注意事項

①不要讓植物油成為“唯一”

正如上文所提到，長期單一的攝入植物油，導致亞油酸水平失衡，是導致炎症和慢性病出現的重要因素。所以在日常生活中，油脂攝入的種類也要儘可能的全面，除了常規的花生油，大豆油以外，例如豬油，玉米油，菜籽油等，也要適當攝入，維持亞油酸和亞麻酸的均衡，進一步降低慢性病風險。

②油脂不要攝入過多

除了油脂的種類要保證豐富，油脂的攝入量也需要進行限制。過量的油脂攝入，會增加身體膽固醇水平，導致心血管病風險增加。根據《中國居民膳食指南》的資料參考，成年人油脂攝入量，應該佔據總能量的

20%到30%，大約在25到30g之間。

③保證充足的不飽和脂肪攝入

在現代人的營養條件下，飽和脂肪的攝入偏多，而不飽和脂肪的攝入相對較少。足量的不飽和脂肪攝入，可以提高身體膽固醇質量，減少血管內脂肪粒子生成，從而起到降低心腦血管疾病風險的作用。尤其對於中老年人而言，不飽和脂肪的攝入顯得尤為重要。

例如魚肉，堅果類食物，是不飽和脂肪攝入的重要來源。維持日常飲食營養供應豐富，也是健康重要的前提。

總而言之，日常攝入的食用油，其中也有健康的細節值得琢磨，合理用油，最大限度發揮其營養價值，從而給身體健康打好堅實的基礎。

參考資料：

［1］匡長祥。 選對食用油 遠離慢性病［J］。 食品指南， 2013（11）：4。