細膩爽滑的涼皮，美味又開胃！

涼皮，細膩爽滑、酸辣鹹香，不論男女，無分老幼；吃得最密實，不論春秋與冬夏，無論城鎮與鄉村。走在大街小巷，隨處可見涼皮攤：一張古樸的方桌，幾個簡易的小凳，外加一個涼傘罩著攤子，這就是涼皮作坊了。

傳統涼皮的種類繁多，因流行地域、選用原料、製作方法和調拌特色的不同，名稱各異，主要包括

傳統麵皮、傳統擀麵皮和傳統米皮

。

傳統麵皮以小麥粉、水為原料，經和麵、洗面、沉澱、熟製成型、刷油、冷卻、切制等工藝加工製成，口感爽滑。傳統擀麵皮的原料和工藝與傳統麵皮大體相同，但多了一道發酵的程式，口感也更筋道有彈性。

傳統米皮以大米、水為原料，新增或不新增食用鹽、食品新增劑、食用植物油，經浸米、製漿、調漿、熟制、成型、刷油、冷卻、切制等工藝加工製成，口感軟糯。

花色涼皮包括花色麵皮、花色擀麵皮和花色米皮。花色涼皮是在傳統涼皮的基礎上添加了水果、蔬菜、玉米粉、雜糧粉等材料，製成的各具特色的涼皮。

涼皮既是街邊常見的街頭小吃，也是能登大雅之堂的特色美食，一年四季均可食用。天氣熱了可以吃涼拌的麵皮、擀麵皮、米皮，天氣冷了可以選擇一碗熱乎的熱米皮。

清脆的香菜葉，軟軟嫩嫩的黃瓜絲，搭配在勁道的涼皮上

， 來上一碗，冰冰涼涼的感覺真是舒服。其實，中國古代人早就大飽口福了。

黃白兩種顏色的涼皮，澆上了鮮紅的辣子油，配上了翠綠的香菜末和蔥末，伴著蒜香、芝麻香和花生末的香味，一股濃濃的甜香迅速鑽入我的鼻子，剛嚥下的口水瞬間就又出來了。趕緊夾一筷子送入口中，嗯，勁道滑溜，酸辣爽口，真是人間美味啊。

涼皮是人們日常生活中常見的一類即食麵製品，由於其水分活度高，營養豐富，且加工銷售條件粗放，極適於金黃色葡萄球菌的滋生和繁殖，造成二次汙染。

如何安全選購、食用、儲存美味的涼皮。

選購需留意涼皮一般都是現做現賣，最佳食用期在30分鐘以內。

消費者選購時，需要注意以下事項：

一是應選擇證照齊全、環境整潔衛生的餐廳就餐；

外賣訂餐前要檢視商家是否證照齊全，取餐時檢查包裝是否完好、清潔。如需買回家食用，建議購買現制現售的涼皮。如果是商家提前用塑膠袋打包好的涼皮，應注意是否存放在冷藏櫃中。儘量不要到街邊攤購買、食用涼皮。攤點上的涼皮一般由工廠機器製作，產量較大，可能存在銷售放置時間過長的風險。預先製作的涼皮如果儲存不當，容易滋生細菌，增加食源性疾病風險。

二是注意辨識顏色外觀和組織形態。

品質好的涼皮色澤均勻一致，無肉眼可見外來雜質，新鮮的涼皮還有糧食的清香味兒。如果發現顏色或味道異常，應立即停止食用。

儲存有竅門涼皮存放時間越長，麵皮會逐漸發硬發麵，沒有韌性。

從口感和安全形度來說，涼皮最好還是現做現食，特別是已經拌好配料的。

沒有調味的涼皮如確需存放，應注意以下兩點：

常溫存放注意通風。涼皮存放時選擇通風的地方，能夠延長涼皮保質期，同時建議覆蓋潔淨的保鮮膜，以免空氣中的細菌和微生物侵入。

應保證在兩天內吃完。冷藏保鮮應予密封。把麵皮先切成條狀用保鮮袋密封，有條件的話，可以放到真空袋裡，然後把袋子裝到保鮮盒中密封冷藏。

用冰箱冷藏儲存的涼皮，如果直接用微波爐加熱，口感會稍微發硬。這時可以把涼皮上鍋蒸10分鐘後再吃，利用水蒸氣給發乾發硬的麵皮補水，讓其恢復軟軟Q彈的口感。

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