“六朝古都”南京歷史悠久，那麼她的食文化，你瞭解多少呢？

作為歷史上多個朝代的都城，南京從古到今自然是人口眾多。俗話說“民以食為天”，人多的地方，食文化自然也是豐富多彩。那麼南京的食文化，你瞭解多少呢？

一：菜系及起源

南京菜又被稱為“京蘇大菜”，廚師則喜歡自稱“京蘇幫”。屬於蘇菜菜系，是中國八大菜系之一。南京的飲食以“京蘇菜”（金陵菜）和清真菜為主。最為有名的四道金陵菜則是松鼠魚、美人肝、蛋燒賣、鳳尾蝦。而製作金陵菜的知名菜館則有綠柳居菜館、馬祥興菜館等。

金陵菜起源於先秦時期，在隋唐時期開始頗有名氣，到了明清時期更是自成一派。由於南京地處江南，屬“魚米之鄉”，因此金陵菜的原料也基本上以水產為主，注重新鮮、刀工十分精細。菜品也細緻精美，格調高雅，考究原汁原味。其注重季節分明、鹹而不淡、淡而不薄、辣而不烈、肥而不膩、酥爛脫骨而不失其形和滑嫩爽脆不失其生。

二：南京人兩大特殊飲食偏好

說到南京飲食文化，最不可避免的角色當然是鴨子啦。眾多家禽裡，南京人民似乎確實很愛吃鴨子。在南京，最受歡迎的就是各種用鴨製成的食物了。南京的制鴨技術在歷史上久負盛名，早在1400多年前的南朝時期就有相關記載了。南京的鴨餚是聞名全國的，除了金陵烤鴨外，六合鹽水鴨、南京板鴨、燒鴨。金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、金陵片皮鴨、金陵鴨血粉絲湯等也各具特色。

第二偏好則是南京人民愛吃各種野菜，包括蘆蒿、馬齒莧、馬蘭頭、薺菜、鵝兒腸、香椿頭（旱八仙）等等

三：特色小吃

南京的小吃種類很多，其品種集中的地方有夫子廟、獅子橋、甘家大院等。接下來，小編就舉其中幾個例子給大家介紹介紹。

1。“秦淮八絕”：

第一絕：永和園的黃橋燒餅和開洋乾絲，第二絕：蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼，第三絕：六鳳居的豆腐澇和蔥油餅，第四絕：奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包，第五絕：奇芳閣的麻油素乾絲和雞絲澆面，第六絕：蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕，第七絕：瞻園麵館燻魚銀絲面和薄皮包餃，第八絕：魁光閣的五香豆和五香蛋。

2。鴨血粉絲湯

雖然很多城市都有售賣鴨血粉絲湯的店。但大家知道鴨血粉絲湯發源地是哪裡嗎？沒錯，就是南京。鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃。其由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成，口感十分鮮香爽滑。

3。梅花糕

梅花糕起源於明朝，到了清朝發展成為江南最著名的小吃。據說乾隆皇帝也曾在江南品嚐，拍手稱快。梅花糕與“桂花糖芋苗”、“蜜汁藕”、“桂花酒釀小元宵”一同被稱為南京四大“很有人情味”的小吃。

圖為老門東的桂花糕

4。活珠子

在南京，無論男女老少，很多人都愛吃活珠子。通俗一點就是沒孵化出來的小雞，也就是雞的胚胎。注意，它可不是我們平常說的那些旺雞蛋。很多外地人來了南京，看了活珠子感覺有些許噁心，然而其味道卻真的是十分鮮美，營養價值極高。

好了，看完本文。大家對南京的飲食文化有沒有一個新的瞭解呢？或者還知道哪些 南京飲食文化呢？歡迎大家留言分享。