高蛋白還補鐵，冬季火鍋這種食材記得點

寒冷的冬季正是吃火鍋的好季節，一眾好友三五成群地圍著火鍋吃一頓，身心俱暖。至於吃火鍋的時候點什麼下鍋，每個人都有自己的“保留選單”，其中“鴨血”這員大將，有的人愛到不行，有的人卻有所忌憚。其實，動物血只要選擇對了，對健康還是大有裨益的。

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01

動物血很髒嗎？

正規鴨血可以放心吃

很多人認為動物血最好不吃，還有傳言說“血管裡面會有毒素，吃的根本就是血管裡的垃圾”。

事實是，血管裡並沒有什麼垃圾毒素！血液的作用之一是將代謝廢物運送至肝臟等相關器官解毒。我們平時吃肝臟都能放心吃，也沒有說肝臟有垃圾，那血液自然也是可以吃的。而且，正規廠家生產動物血的時候是會經過殺菌處理的，就更不必擔心了。

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02

動物血熱量高？

低熱量高蛋白

全民減肥浪潮的大背景下，是個食材就要把熱量這塊整得明明白白的，很多人在吃“血”之前，也開始犯嘀咕，這玩意指標如何？就拿最常見的鴨血來說吧，熱量還真不高：白鴨子鴨血熱量為108kcal/100g，蛋白質含量高達13。6g/100g，和雞蛋（13。1g/100g）的蛋白質含量差不多。［1］

根據《中國居民膳食指南》的推薦，鴨血也屬於動物內臟分類裡面的，建議每月吃 2～3 次，每次吃 25 克就可以了。［2］

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那麼，根據推薦吃的量算下來，每次吃25g鴨血，攝入的熱量也僅僅27kcal而已，同時還攝入了3。4g蛋白質，相當於100ml 牛奶所含有的蛋白質。25g的鴨血有多少呢，大約2~3個手指那麼多。

03

動物血很補鐵：

鴨血鐵含量：30.5mg/100g[1]

除了蛋白質方面的優異表現，動物血的補鐵能力也是槓槓的。還是拿人們最常吃的鴨血來說：鴨血的鐵比豬肝的鐵（23。2mg/100g）含量還要高。而且鴨血和豬肝都是屬於動物內臟，推薦吃的量是一樣的，如果單純是為了補鐵，顯然選擇鴨血效果會更好一些。

特別是對於擔心攝入更多的膽固醇的人，鴨血也是比較不錯的選擇，因為鴨血的膽固醇含量大約是豬肝的1/2。

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04

怎麼選擇好的鴨血？

一定要看營養成分表和配料表

雖然我們說鴨血的鐵含量很高，但是市售的鴨血可不一定能達到這個標準，因為這其中或許會藏有貓膩，所以購買的時候一定要看好營養成分表和配料表。

比如選圖這款，在電商平臺銷量很高：

圖片來源：電商平臺

仔細看營養成分表會發現，鐵含量只有2。4mg/100g，顯然和純鴨血的30mg以上差很多呢。導致這種差距出現的原因是因為有加水稀釋。不過這也算良心了，畢竟在營養成分表中標註了鐵含量。

而下圖這款，營養成分表中並沒有標註鐵含量，但是配料表中“水”是排在第一位的。根據我國標準［3］，配料表的順序要由多到少排列，也就說這款鴨血中水含量是最多的。

圖片來源：電商平臺

下面這款相對於上面的兩款來說，就會更好一些了，鐵含量相對較高：

圖片來源：電商平臺

因此，購買鴨血的時候要多品牌對比，選擇配料表第一位是鴨血、並且營養成分表中鐵含量相對較高的才能發揮出食物本身的營養功效。

總結一下：

只要選擇正規廠家和品牌生產的動物血，就無需擔心其安全性。

動物血的熱量不高，而且高蛋白，還能補鐵補血。

吃火鍋的時候建議可以點一盤鴨血大家分一分，每人差不多吃25g就好；如果很久才吃一次，稍微多一點也沒啥關係。

參考文獻：

［1］。 楊月欣。 中國營養成分表第6版。第1冊［M］。北京大學醫學出版社： 北京， 2019。

［2］。 中國營養學會。中國居民膳食指南。人民衛生出版社。2016

［3］。 GB 7718-2011 食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則

作者 | 薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養技師 健康管理師 公共營養師

稽核 | 高 超 中國疾控中心營養與健康所 副研究員

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