魚肉這樣做，吃一頓會饞一年，又香又酥很入味，一點無腥味！

清明小長假，鄰居給我送來一條在郊區水庫釣到的大草魚，也叫【皖魚】有五六斤重，提在手裡沉沉的。一碰它還在動，我不會，也不敢殺魚，熱情的鄰居乾脆好人做到底，還幫我把這條魚殺好，斬成塊才帶著空水桶回去。殺魚時，鄰居將魚線也細心地取了出來。在魚鰓下（魚頭和魚身連線的方位）劃開一條口子，可以看到一根白色的筋，它就是魚線，腥味根源之一。多數人不知道魚身上的腥味來源在這兩個部位，記住了，下次去買魚時，記得提醒殺魚師傅，請他幫你處理乾淨再帶回家。除了不敢殺魚，烹調皖魚我還是蠻有心得的，因為老媽經常做，看多了。加上這幾年我也琢磨出瞭如何做魚不腥又入味的好方法。

將魚處理好，瀝乾水，在魚身上抹一層鹽，再衝洗乾淨，魚表面那層滑溜溜的粘液亦是腥味根源。用廚房紙吸乾魚身上的水分，再次撒些食鹽醃製片刻，接著就可以開始烹調了。一條魚可以用三種方法烹調，魚骨和魚頭煎一煎，加點紫菜或雞蛋熬湯喝，魚尾拌薑絲清蒸，魚腩和魚背就用今天和大家分享的這個方法：辣椒紅燒魚，口感香酥，一點都沒有腥味，老媽常說：魚肉這樣做，吃一頓就會饞一年，非常下飯！

【食材】草魚一條、 鹽4克 、油適量、 魚露少許、料酒3湯匙、 胡椒粉少許 、生薑適量、 澱粉適量、 蒜瓣3個、 青紅辣椒各一個、 醬油1湯匙 、清水少許

做法及技巧：

將處理好的魚斬塊，瀝乾水，調入鹽、少許魚露、料酒、胡椒粉、生薑碎，攪拌均勻，醃製15分鐘左右

再裹上澱粉，熱鍋倒油，油溫發出嗤嗤的響聲時，將魚塊平鋪在鍋中，中火煎至兩面焦黃色

盛起放涼，取一部分來紅燒

備好做燒魚塊的配料，蒜瓣拍扁，順利取出蒜米，然後剁碎，辣椒洗淨切片

原鍋燒熱，倒下蒜蓉、辣椒爆香

倒入煎好的魚塊

倒入少許醬油、調入少許清水

遮上鍋蓋，大火燜煮一會

煮至沒有水汽，即可剷起

食尚小貼士：煎好的魚塊本身有鹹味的，燜煮時調入少許醬油就夠了，不喜歡辣椒可以換成蘿蔔乾或是榨菜又或是豆豉、或是豆腐泡，蒜苗都可以。