寧波定製花果酒低度酒飲料配方研發機構

由於牛奶果計品中乳蛋白在酸性條件下很不穩定，牛奶h人果i後，會使牛奶的pH值下降。當p下降至酪蛋白等電點（pH=4。6）附近時，酪蛋白與乳清蛋白分離。使酪蛋白凝聚沉澱、直接影響產品的感觀與狀態，這也是此工藝生產中存在的重要技術問題。為了防止此現象的產生，須選擇適當的穩定劑和良好的酸化條件，使飲品在生產過程中乳蛋白形成均勻的膠體狀態，增加產品的穩定性。這就是本生產工藝所要解決的主要技術問題。

工藝操作要點

1 白砂糖。果膠加熱溶解85℃15‘、冷卻至30℃左右、與生乳混合均勻、溫度控制在20℃左右

如何進入能量飲料

想進入能量飲料行業？在這個競爭激烈的市場中，新能量飲料企業必須具有獨特的角度。能量飲料行業專家的成都市佳味添成飲料科技研究所團隊將幫助制定出色的品牌戰略，以提高新的能量飲料品牌成功的機會。

能量飲料是一種包含刺激性藥物（主要是咖啡因）的飲料，市場上銷售這種飲料可提供精神和身體刺激。它們可能被碳酸化也可能不被碳酸化，許多還含有糖或其他甜味劑，草藥提取物和氨基酸。它們是較大的能量產品組的子集，其中包括棒和凝膠，並且與運動飲料不同，這些運動飲料的廣告目的是提高運動表現。能量飲料有很多品牌和品種。

咖啡，茶和其他天然含咖啡因的飲料通常不被視為能量飲料。其他軟飲料（例如可樂）可能含有咖啡因，但也不含能量飲料。一些含酒精的飲料中含有咖啡因和其他興奮劑。對於典型的健康成年人來說，每天總共攝入400毫克咖啡因是安全的。這相當於4杯咖啡或2杯能量飲料。

能量飲料具有咖啡因和糖的作用，但是很少或沒有證據表明各種各樣的其他成分也有作用。能量飲料對認知能力的大多數影響，例如注意力和反應速度的提高，主要是由於咖啡因的存在能量飲料廣告通常具有增加肌肉力量和耐力的功能，但是在科學文獻中幾乎沒有證據支援這一點。立即聯絡我們，以研發真正有效的能量飲料。

4壓h15-18MPa。溫度30-40℃。

5 137℃4“滅菌，冷卻至22℃左右。

6無菌灌裝、人庫、檢驗、合格出廠。

結果與討論

1 牛奶果汁t品的配方設計透過對牛奶與果汁不同比例，不同加工工藝條件的摸索，最終確定牛奶含量為40-60%。果汁含量為30-50%。產品的狀態和風味俱佳

2牛奶的酸化

牛奶果汁飲品透過新增果汁和食用酸進行酸化，加人果膠使產品達到穩定狀態。整個製造過程中最重要的步驟是酸化上序，快速加酸，攪拌不均勻會使形成的酪蛋白微粒粗大，造成乳清分高，以致出現沉澱，為了確保酸化的均勻性，果汁和食用酸的加入必須緩慢均勻，並進行充分高速攪拌，達到緩和酸化的效果，在試驗中得出料液度介於pH5。5至4。6之間的酸化過程是決定性階段，為了使產品達到良好品質與穩定狀態。此酸化過程不能少幹20分鐘，最好在30’-50，之間、溫度控制在20℃左右成品pH控制在3。8-4。26。3伏品的均質

均質過程的目的是分解酪蛋白凝膠，使果膠吸附在酪蛋白微粒上，形成均勻的電荷，達到穩定產品的效果，為充分發揮果膠的作用，均質溫度 般控制在30-40℃。推薦均質壓力為15-18MPa。視不同均質機效墨而定，需上下適當調節至最佳壓力。

果膠用量和新增方法