只憑顏色分年份與好壞？不靠譜！教你幾個挑選陳皮的好辦法

以下這張圖中的陳皮，給好多朋友看了，有不少都認為這幾份陳皮的年份從右到左遞增。

那麼，你能猜出他們分別是什麼年份嗎？有不少人都猜是這三份從右到左是陳化兩年、三年、五年的陳皮。

其實，這些都

是同一年份同一批次的新會陳皮

（放在同一個袋子裡）

。

存放的方式是最常見且簡單的密封袋加紙箱的組合。放在通風有光照的窗臺邊，不經常打理，任其自然陳化。

最近雨季長了不少蟲子，於是拿出來處理。發現陳皮的色差比較明顯，就讓朋友們都來猜猜。

大部分朋友都認為至少有兩個不同年份，只有少數“行家”能看出這是同年份同批次的陳皮，而且猜出了與真實年份近似的陳化年份，理由是“皮相”相似。

這個

皮相

怎麼理解呢？

朋友說道：“因為沒有看到實物，只通過圖片觀察這幾塊陳皮，我看到這些皮，

雖然橘紅面的顏色有深淺，但橘白都比較白，而且皮身形狀、蜷縮的形態有相同的規律，皮身蜷縮、皮邊反轉的程度也相似，開皮的手法也相似，能推斷出是同一批次的陳皮。那年份按最淺色的陳皮觀察，應該就是陳化了兩三年的。

”

所以說，

只憑顏色分年份，不靠譜

。

此前也多次提及，判別陳皮的質量，需要多個維度綜合判斷，顏色只是其中一個方面。

除了觀色，還需要聞香，嘗味，煮水看湯色，透過撫摸陳皮，感受其乾溼、輕重、厚薄的程度。

真正自己親手儲存過陳皮的人也會知道，自然陳化了幾年的新會陳皮，或多或少都會稍有顏色不均的情況，但整批陳皮會呈現自然陳化的光澤。

雖然眾所周知新會陳皮的顏色會隨陳化年份的增加而加深，但

只盯著新會陳皮的顏色說事，就太片面了。

怎麼挑選好的新會陳皮？可以看看以下幾個辦法。

1、觀察

1。

三瓣開皮

，由於茶枝柑皮的油性和韌性才能開出三瓣皮，這是最基本的辨別方法。

2。

皮張自然皺縮，捲曲，

陳皮瓣緣的內外皮層開裂、收縮錯位。一般來說，年份越高，皺縮越厲害。

3。

看透視

，對光看，新會陳皮皮張通透，有明顯的

點狀油室

。

4。 油室似豬皮毛孔，優質的新會陳皮

油室圓潤飽滿，大小、分佈平均，形成特有的“豬鬃紋”。

5。 天然陳化的新會陳皮，

顏色自然表皮有光澤

，三十年以下的陳皮，顏色不會特別深（尤其橘白）。

2、撫摸

1。

年份越長，手感越輕

，橘白部分會隨年份增長鬆散，部分脫落。

2。

空氣溼度低時自然乾硬，空氣溼度高時容易溼軟。

這是中低年份幹倉新會陳皮的一個特徵，非常容易受天氣影響。

3。 聞香與嘗味

1。 好的陳皮聞起來，

香氣自然舒適，

不會有黴味或讓人不適的異味，也不會有零食九制陳皮的鹹甜香味。

2。 一塊完整的三瓣陳皮，用1000ml水煮約5分鐘，

湯色呈現金黃色，

不會特別深色。

3。 好的陳皮煮水，味道甘香醇厚，入口順滑，年份低者略有微微的自然酸苦，但

總體口感自然、清新、舒服

。

部分圖片來源網路

我是陳皮人家，相信老陳皮會講故事。

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