新會陳皮：“定價公式”告訴你，為什麼會越陳越貴？

寫了幾年新會陳皮的文章，可以總結出幾個皮友們喜歡問的問題：一個是手上的新會陳皮是不是正宗的新會皮；二是新會陳皮的年份是否有虛報，是否“造舊造假”的問題；第三是購買的新會陳皮是否價格合理。

縱觀老李撰寫的大部分文章，都是圍繞著這幾個“老大難”的問題展開。

採摘新會柑

對於問題一，老李也多次表示無能為力，甚至再吃多那麼幾十年的陳皮，也是無解的問題，因為新會陳皮所採用的新會柑（茶枝柑）的品種並不是新會所特有，兩廣地區、福建、雲南等南方地區都可以種植，以茶枝柑品種而言，新會地區可以種植的茶枝柑，在我國南方的多個地區均可以種植，所以從陳皮的外觀來看，同一個品種的茶枝柑新會皮並無唯一或者特殊的物理特徵。

這也是一直以來老李所強調的，無論是哪個行家，都無法簡單地看著一張圖就判斷是不是新會種植的柑皮或者新會陳皮，畢竟這難度跟“看一個人照片去判斷在那個城市出生”一樣的難度。

而“造假”和“造舊”是可以直接從物理外觀上判斷，因為陳皮的年份特徵，例如顏色、內囊厚度、脫落程度等等的年份特徵，都可以透過橫向對比出差異，從而判斷其陳化年齡是否正確。其具體的判斷特徵，老李在過去多篇文章也有提及，有興趣的朋友可以翻閱。

第三個關於“價格”合理與否的問題，其影響價格的因素比較繁瑣，因此在本期內容中展開說明。

新會的柑田

影響新會陳皮“新果價格”的因素有哪些？

以下對新果價格的影響要素，權重不分先後。而是在不同時間段，其對價格的影響程度有不同。

產區

。新會陳皮一直以來都有“產區概念”的劃分，例如越靠近新會會城鎮的農田，在傳統新會陳皮的定義上看更具備新會環城地區的水土條件獨特性，因此近年來也受到消費者的追捧。

地價

。越靠近城市中心的土地，其使用成本就越高，這也是為什麼即使新會柑品質一樣的情況下，其環城產區的新會柑價格會比周邊鎮街的價格要貴N倍的直接原因。

氣候

。新會柑產業首先是屬於農業，對於果農來說，當年的氣候條件可以說是決定當年產量的關鍵。例如2020年和2021年的颱風、水災、高溫、乾旱等情況，也導致了新會地區的柑樹出現不同程度的病蟲害，從而直接影響了產量。

品質

。即便是同一個產區內，不同柑場之間的價格也是有差異的。以最近兩年為例，管理妥當、掛果穩定、病蟲害少發的柑場，其新會柑的售價會比周邊病蟲害高發柑場的價格高出20%-30%，因此在出現大面積減產的時候，管理妥當的新會柑場可以說盈利更加豐厚。

外地柑

。新會陳皮目前最大的對手不是其他陳皮，而是“外地貨”的衝擊。根據新會地區的果農表示，目前以廣西種植的柑茶枝柑為代表的外地柑皮佔據了主體市場。以2021年底在新會水果批發市場的外地柑售價為例，每斤只需要2元多（百斤批發），而對比最便宜的3線產區新會柑仍是5-6元每斤，因此以外地柑冒充新會柑的利潤真是相當可觀！

消費市場波動

。如果說上面的變化因素，都可以歸結為“供給端”的變化，那麼市場需求端的變化，就是直接推動新會陳皮市場需求量的關鍵。在2020年上半年開始大行情，就是消費市場端突然爆發的市場需求導致的整體價格上行，這一波行情也推動了新會陳皮產業的發展，從土地政策、種源保護、種植技術、產業投資等方面推動了行業的發展，但消費端的變化是社會經濟環境的綜合呈現，因此也不能簡單地歸結為消費力上升或者下降的簡單結論。

採摘青柑

當年“新出售”的柑皮價格計算方式

先列出一條產出比公式（大約）：100斤新會柑可以產出大約4。5斤的柑皮，翻曬和陳化一年後，其水分和內囊質量慢慢減小，大概剩下到3。5斤~4斤。

因為受圈枝柑和駁枝柑的品種、樹齡、採摘的日子（青皮還沒成熟，果皮最輕，而大紅果已經成熟，果皮也是重量比較大）等等因素影響，“柑”與“皮”的產出比會略有不同，而4-5%的出皮率，已經是比較樂觀的估計。

那麼，下面我們再看2019年和2021年生果的價格。

2019年新會地區大紅柑的零售價格

目前市面上主流的新會柑（駁枝柑）計算，以下圖2021年10月的青柑為例，當時價格是10元一斤（500克）市價（含開皮、翻曬等工費），那麼100斤即1000元，可以產出4。5斤皮，那個成本就是222元，2021年當年新會皮，成本已經需要222元了！

所以結果很容易看得出來，如果你2021年買的皮價格是低於222元（1年皮），而且還是標上5年10年陳皮的，那麼你就要小心，因為在價格上你已經踩進了坑！

2021年10月新會地區新會柑（駁枝）零售價格

每年“新皮”價格定了以後，“往年皮”是如何計算價格？

新會陳皮還有一個特點，就是存放過程中的耗損，即每年存放果皮都會有耗損，例如翻曬、陳化等等，大概在8%-10%左右，也就是2021年1斤新皮（500克），到了2022年同期就剩下9兩多（450克）。

尚且拋棄這些耗損，我們直接以上面的演算法換成公式後，那麼新會陳皮從新皮到陳皮的頭三年，每年約有20%的增值，成為正式的“陳皮”之後每年約有30%的增值：

陳化時間為3年或以內的陳皮的主要成本≈新皮價格X（1+20%）（陳化時間-1）次方

陳化時間為3年以上的陳皮的主要成本≈3年陳皮價格X（1+30%）（陳化時間-3）次方

以2021年新會柑的新皮為例，按2021年新皮222元/斤成本來算，不同年份的“成本價格”去到了如下價格：

三年皮斤價：222×（1＋20％）2次方＝320元

五年皮斤價：320×（1＋30％）2次方＝540元

十年皮斤價：540×（1＋30％）7次方＝3388元

說到這裡就會讀者問了，你這是2021年新皮價格推算的其他年份皮，為什麼不是這些老皮當年的新皮價格計算啊？

我有又以2019年當時新出的柑皮價格約100元/斤左右為例，那麼在2019年計算往前推的三年皮就是144元/斤，五年皮就是243元/斤，十年皮就是1527元/斤。

這裡明顯可以看出一個計算價格上的“大問題”，就是每年新皮價格對往年皮有“助漲助跌”的“推高拉低”作用，例如按照公式是基於2021年的新皮價格推算往年老皮價格，但如果新皮的價格漲幅超過20%-30%，那不是會出現“新皮”比“老皮”貴的倒掛情況嗎？

舉例2020年的新皮是150元一斤，如果按照20%增幅，到了2021年時，2020年皮的價格就是180元一斤，但如果2021年新皮的定價是200元一斤時，其價格就比2020年的新皮價格高35%，那麼如在2021年12月時，將2020年皮原封不動地按照20%的漲幅計算，

這時候就會出現2021的新皮200元一斤，而2020年新皮180元一斤的情況，這就是出現“倒掛”！

因此，按照“老皮比新皮貴”的傳統規定，2021年12月時2020年的陳皮價格就會自動按照新皮200元一斤增加20%計算，即2020年皮為240元一斤。因此，同樣的計價原則，新皮價格如果大幅下跌，也會直接拉低往年老皮的價格。

同樣情況，如果2022年新皮價格出現大幅度下降（比去年同期出現超過了30%的價格跌幅時），那麼會將拉低2021年以及往年的陳皮價格。

2021年12月拍攝的新會陳皮青皮價格

最後總結的是，如果以2021年12月新皮出來後計算十年以上的老皮，如果價格低於3000元一斤的，那麼就要皮友們打醒十二分精神了！

當然，老李也不排除有些柑場自己收的老皮，成本也可以不跟上市場價格，以1000~2000元/斤的低價進行拋售。

但無論如何，即使我們把十年皮的價格算到極致，那麼都需要千元以上的價格才能控制得住人力管理、倉儲租金、耗損處理等等的成本，否則就是公益行為或者造假行為了。